SZARLOTKA "ZIELONE JABŁUSZKO"

Lekka, delikatna, o orzeźwiającym smaku szarlotka... albo ciasto z jabłkami, bo w sumie klasyczna szarlotka to nie jest. Cienka warstwa biszkoptowa, warstwa jabłek z galaretką i warstwa jogurtu naturalnego również z galaretką - stworzyły bardzo smaczne ciasto, o przyjemnym dla oka zielonym kolorze.

Do ciasta wykorzystałam 2 duże słoiki przecieru jabłkowego, jeden domowy, a drugi kupiony (z brzoskwiniami). 

Składniki na biszkopt: (blaszka 25 cm x 31 cm)

• 3 jajka
• ⅔ szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki tortowej
• 6 łyżek cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka kropli aromatu cytrynowego

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy aromat. Mąki przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do ubitych jajek. Ja zawsze robię to przez sitko, na 3 razy, mieszając dokładnie po każdorazowym dodaniu mąki. Masę wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 20 minut. Po upieczeniu studzimy.

Składniki na masę jabłkową:

• 2 słoiku prażonych jabłek o wadze 780 ml każdy 
• 4 galaretki agrestowe albo kiwi 
• 0.5 litra wody

Składniki na masę jogurtową:

• 700 ml jogurtu naturalnego
• 3 zielone galaretki
• 700 ml gorącej wody
• 2 łyżki posypki z gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Masa jabłkowa:

Galaretki rozpuszczamy we wrzątku, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Do tężejącej galaretki dodajemy prażone jabłka, mieszamy. Galaretka z jabłkami musi być gęsta i lekko ściągnięta, aby nie wsiąknęła nam w biszkopt. Gdy konsystencja będzie odpowiednia wykładamy ją na biszkopt. Wstawiamy do lodówki, aby galaretka zastygła.

Masa jogurtowa

Do gorącej wody wsypujemy galaretki. Mieszamy do rozpuszczenia i lekkiego ściągnięcia się. Jogurt naturalny miksujemy powoli dodając tężejącą galaretkę. Dodajemy czekoladową posypkę. Otrzymaną masę wykładamy na wierzch warstwy jabłkowej. Ponownie wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby masy dobrze stężały.

MEGA KRUCHE CIASTKA Z PRAŻONYMI JABŁKAMI. KRAJANKA JABŁKOWA

Powiedzieć, że są pyszne to ... jakby nic nie powiedzieć 😍😎

Bo te expresowe ciastka skradły moje serce. Nie licząc czasu chłodzenia, robi się je dosłownie 15 minut. Nie potrzebujemy do nich wyszukanych składników, praktycznie tylko to, co zawsze mamy w domu. No i ten smak ... Mięciutkie, delikatne, długo zachowują świeżość. 

Składniki:

• 400 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 całe jajka
• 4 czubate łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• kilka kropli aromatu cytrynowego
• 150 g miękkiego masła (lub Kasi)
• 2 łyżki śmietany 12 %

dodatkowo:

• u mnie domowe prażone jabłka (zostały mi od szarlotki), ale sprawdza się także marmolada lub powidła

Wykonanie:

Do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy. Suche produkty mieszamy, dodajemy jajka, śmietanę i startę na oczkach tarki masło (lub margarynę). Wyrabiamy ciasto. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki w celu schłodzenia na min 30 min. Po tym czasie rozwałkowujemy na prostokąt. U mnie ciasto było dosyć grube, ok. 1.5 cm, bo chciałam uzyskać większe ciastka. Jeśli chcemy uzyskać drobniejsze ciasteczka, takie na kęs, rozwałkowujemy ciasto zdecydowanie cieniej. 

Wzdłuż szerszego brzegu naszego prostokąta nakładamy powidła/mus jabłkowy/marmoladę. Zawijamy rulon, i odcinamy pasek. Utworzony rulon tniemy na mniejsze kawałki.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując pewną odległość między ciastkami (rosną w piekarniku). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st do lekkiego zezłocenia. Duże ciastka piekę ok 30 minut, a jeśli robię mniejsze - 25 min im starcza. 

Upieczone studzimy i posypujemy cukrem pudrem.  

PYSZNA KRUCHA SZARLOTKA Z KRATKĄ NA GÓRZE

Gdybym miała wybierać między sernikiem, a szarlotką (jabłecznikiem) wybiorę zdecydowanie ten drugi gatunek 😍, bo ciasta z jabłkami uwielbiam!

Bo ... czy jest coś bardziej kojarzącego się z domowym ciepłem, niż zapach świeżo pieczonej szarlotki unoszący się w kuchni? Mega kruche ciasto (z dodatkiem smalcu), soczyste jabłka z nutą cynamonu i lekko orzechowa kratka na górze – to połączenie, które wywołuje uśmiech nawet w najbardziej pochmurny dzień 😍😀

Dziś mam dla Was przepis na klasyczną, polską szarlotkę na kruchym cieście – prostą, ponadczasową i absolutnie rozpływającą się w ustach. Taką, która z dnia na dzień jest jeszcze pyszniejsza.

Gorąco polecam! 

Składniki na kruche ciasto: (na blachę 31 x 40 cm)

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 100 g masła 82% tłuszczu
• 100 g smalcu
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2/3 szklanki cukru 
• cukier wanilinowy (16 g)
• 3 żółtka
• 1 jajko
• 3 łyżki zimnego mleka

Masa jabłkowa:

• ponad 2 kg jabłek
• 2 łyżki masła
• 1 kisiel cytrynowy z cukrem
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu (jeśli lubimy)

Jabłka obieramy, kroimy na kawałki. Masło rozgrzewamy w garnku, wrzucamy jabłka i sok z cytryny. Ja tym razem nie dodawałam cukru ponieważ moje jabłka były bardzo słodkie. Wszystko zależy jednak od smaku jabłek i naszych upodobań. Więc proponuję masę jabłkową spróbować i ew. doprawić wg własnego uznania. Podobnie jest z cynamonem: jeśli lubimy dodajemy, jeśli nie, pomijamy. Jabłka smażymy mieszając od czasu do czasu, do momentu kiedy zaczną się delikatnie rozpadać. Wtedy dodajemy kisiel (proszek), mieszamy całość do połączenia się.

Wykonanie:

Podane składniki na ciasto łączymy ze sobą. Najpierw siekając wszystko nożem, a potem wyrabiając ręcznie lub hakiem miksera do połączenia się składników. Ciasto odstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie dzielimy je na 2 części. Jedną rozwałkowujemy, i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 12 minut, lub (druga metoda) ciasto ścieramy na tarce na oczkach. Po starciu lekko przyklepujemy. 

Następnie na podpieczony spód wykładamy  masę jabłkową. Drugą część ciasta rozwałkowujemy, i wycinamy podłużne paski, które układamy na górze ciasta. 

Ja dodatkowo kratkę z ciasta posmarowałam żółtkiem i posypałam posiekanymi orzechami i migdałami.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na ok. 50 minut.

PYSZNA LANA (BISZKOPTOWA) SZARLOTKA

Przepis podpatrzony przeze mnie na kilku blogach, który czekał wiele miesięcy na przetestowanie. A, że ostatnio sporo było u mnie serników i ciast bez pieczenia, przyszła mi dla odmiany ochota na ciacho z jabłkami. I to takie, którego jeszcze nie piekłam. Jednym z blogów, gdzie znajdziecie przepis na to pyszne ciasto jest blog Krystyny - i tego przepisu się trzymałam (tutaj oryginalny przepis ). Przepis odzwierciedliłam, zmieniając go minimalnie. Jabłka, których użyłam były dosyć słodkie. Następnym razem zrobię to ciasto z jabłkami typu szara reneta, bo jednak zdecydowanie bardziej lubię kwaśne jabłka w jabłeczniku czy szarlotce. Mimo tego szarlotka jest przepyszna! Mięciutka, delikatna, po 2-3 dniach taka sama jak w dniu upieczenia. 

Gorąco polecam przepis! 

Na masę jabłkową:

• ok. 2 kg jabłek
• 2-3 łyżki cukru (w zależności od kwasowości naszych jabłek)
• sok z 1/2 cytryny
• 1 kisiel cytrynowy o wadze 38 g.
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Jabłka obieramy, kroimy na kawałki. Ja kroiłam na ósemki, a potem każdą na kawałki. Przekładamy do garnka, dodajemy cukier, cytrynę i dusimy na małym ogniu, aż zaczną nam się rozpadać, ale wciąż będą widoczne kawałki. Odstawiamy na bok, jak trochę przestygną dodajemy kisiel i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy.

Zabieramy się za przygotowanie ciasta.

Potrzebujemy do niego:(na blaszkę 24 cm x 32 cm)

• 1.5 szkl mąki pszennej
• 0.5 szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4 szkl cukru
• 1 cukier waniliowy
• 6 jajek
• 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g masła (ew.margaryny)
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
• szczypta soli 

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Nie przerywając ubijania dodajemy stopniowo cukier, cukier waniliowy, a następnie po 1 żółtku. Masło roztapiamy, aż będzie prawie wrzące. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i stopniowo dodajemy obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz otartą skórkę z cytryny. Na koniec wlewamy pomału bardzo gorący tłuszcz. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia.

Połowę ciasta wylewamy do formy i wyrównujemy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i podpiekamy ok.12 minut. Następnie wyjmujemy z piekarnika i na podpieczony spód wykładamy przygotowane jabłka. Na warstwę jabłek wylewamy pozostałe ciasto. Ponownie wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy 45 minut. 

KRUCHA SZARLOTKA Z KRUSZONKĄ

Bardzo smaczne ciacho. Dlatego dzielę się z Wami przepisem 😉😋 

W sumie to nie ma tu nic odkrywczego: kruchutki spód na krupczatce, mięciutka, ale fajnie trzymająca się warstwa jabłek i maślana kruszonka. Wszystko klasyczne ... i może właśnie dlatego wychodzi tak pysznie? Tym razem w moim przepisie zrobiłam małą zmianę. Kruche ciasto podzieliłam na 2 części, na spód blaszki wyłożyłam jedną część, drugą sobie zamroziłam, a na warstwę jabłek zrobiłam tradycyjną kruszonkę.

Składniki na kruche ciasto: (na blaszkę 28 cm x 28 cm)

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 100 g masła 82% tłuszczu
• 100 g smalcu
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2/3 szklanki cukru 
• cukier wanilinowy (16 g)
• 3 żółtka
• 1 jajko
• 3 łyżki zimnego mleka lub 2 łyżki śmietany 18%

Masa jabłkowa:

• 2 kg jabłek
• 2 łyżki cukru
• 2 kisiele cytrynowy (proszek)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 galaretka cytrynowa (proszek)
• piana z ubitych 3 białek, które pozostały od kruchego ciasta

Jabłka obieramy, kroimy na kawałki, wrzucamy do rondelka. Dodajemy cukier i sok z cytryny. Ja dodałam 2 łyżki cukru i ta ilość była wystarczająca. Wszystko zależy jednak od smaku jabłek i naszych upodobań. Więc proponuję masę jabłkową spróbować i ew. doprawić wg własnego uznania. Jabłka smażymy mieszając od czasu do czasu, do momentu kiedy zaczną się delikatnie rozpadać. Odstawiamy do bok do lekkiego przestudzenia, a następnie dodajemy kisiele (proszek), galaretkę (proszek) mieszamy całość do połączenia się. Do całkowicie wystudzonej masy jabłkowej dodajemy ubitą na sztywno pianę z 3 białek. Mieszamy masę łyżką.

Wykonanie: 

Podane składniki na ciasto łączymy ze sobą. Najpierw siekając wszystko nożem, a potem wyrabiając ręcznie do połączenia się składników. Ciasto odstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie dzielimy je na 2 części. Jedną rozwałkowujemy, i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 10 minut. 

Następnie na podpieczony spód  (lekko wystudzony) wykładamy masę jabłkową. Wyrównujemy całość i na wyłożone jabłka ścieramy na tarce na oczkach drugą część naszego ciasta. Oczywiście możemy tę drugą część ciasta zamrozić, a na masę jabłkową wyłożyć kruszonkę z tego przepisu. Wersja z kruszonką smakuje mi chyba jeszcze bardziej 😍

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 50 minut.

Po upieczeniu i wystudzeniu możemy posypać ciasto cukrem pudrem. Ja pominęłam cukier puder, ponieważ dla mnie ciasto jest idealnie słodkie bez niego. 

SZARLOTKA Z BUDYNIEM I KRUSZONKĄ

Pyszna, krucha szarlotka uwieńczona budyniową warstwą i maślaną kruszonką 😍

U mnie na górze ciasta wylądowała kruszonka. Ale jeśli weźmiecie mniejszą blaszkę niż moja, równie dobrze możecie ominąć przygotowanie kruszonki, a kruche ciasto podzielić sobie na 2 części. Jedną wyłożyć na spód, a drugą zetrzeć na tarce na dużych oczkach na górze szarlotki (na budyniu). Będzie szybciej, łatwiej i równie smacznie 😉 Ciasto nie jest mocno słodkie, (łasuchom polecam polukrować lub posypać cukrem pudrem) i długo zachowuje świeżość. Cóż więcej ... polecam i tyle! 😁

Składniki: (u mnie foremka 31cm x 40cm) 

Kruche ciasto:

• 1 i  1/2  szkl mąki pszennej 
• 1/2 szkl mąki krupczatki 
• 1/2 szkl cukru pudru 
• 1 kostka masła (200 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko

Wszystkie składniki zagniatamy (ja robię to najpierw przy użyciu haka miksera, a następnie wykładam ciasto na stół i zagniatam ręcznie do połączenia się składników). Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na około 2 h.

Warstwa budyniowa:

2 budynie o wadze 40 g z cukrem śmietankowe lub waniliowe gotujemy wg przepisu na opakowaniu, zmniejszając trochę ilość mleka: zamiast 1l użyłam 750 ml.

Warstwa z jabłek:

Użyłam słoika prażonych jabłek o pojemności 800 ml. Oczywiście możemy przesmażyć sami jabłka z odrobiną cukru (będzie jeszcze smaczniej). Jabłka przekładamy do garnuszka, podgrzewamy, wsypujemy 1 galaretkę o dowolnym smaku (u mnie pomarańczowa) i 1 czubatą łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Mieszamy, podrzewamy całość 2-3 minuty i odstawiamy do lekkiego wystudzenia.

Kruszonka: z tego przepisu

Wykonanie:

Kruche ciasto wyjmujemy z lodówki. Rozwałkowujemy i przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia foremki. Nakłuwamy ciasto widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st na 10 minut.

Kiedy nasz kruchy spód jest podpieczony wykładamy na niego przestudzone jabłka, wyrównujemy i wykładamy na nie budyń. Całość posypujemy kruszonką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 45 minut. 

PYSZNA KRUCHA SZARLOTKA NA SMALCU. NAJLEPSZA

Mega krucha, dzięki mące krupczatce, którą upielbiam przy tego typu wypiekach.  Na jej kruchość i delikatność ma także wpływ dodany smalec, a prawdziwe masło podkręca dodatkowo smak ciasta. No i te uprażone jabłka ... 😍  w środku!  Nie będę się więcej rozpisywać ... Musicie koniecznie ją upiec 😋

Składniki na kruche ciasto: (na blachę 31 x 40 cm)

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 100 g masła 82% tłuszczu
• 100 g smalcu
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2/3 szklanki cukru 
• cukier wanilinowy (16 g)
• 3 żółtka
• 1 jajko
• 3 łyżki zimnego mleka

Masa jabłkowa:

• 2 kg jabłek
• 2 łyżki masła
• 2 czubate łyżki cukru
• 1 kisiel cytrynowy
• 1 łyżka soku z cytryny

Jabłka obieramy, kroimy na kawałki. Masło rozgrzewamy w garnku, wrzucamy jabłka, dodajemy cukier i sok z cytryny. Ja dodałam 2 łyżki cukru, i ta ilość była wystarczająca. Wszystko zależy jednak od smaku jabłek i naszych upodobań. Więc proponuję masę jabłkową spróbować i ew. doprawić wg własnego uznania. Jabłka smażymy mieszając od czasu do czasu, do momentu kiedy zaczną się delikatnie rozpadać. Wtedy dodajemy kisiel (proszek), mieszamy całość do połączenia się. 

Wykonanie:

Podane składniki na ciasto łączymy ze sobą. Najpierw siekając wszystko nożem, a potem wyrabiając ręcznie do połączenia się składników. Ciasto odstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie dzielimy je na 2 części. Jedną rozwałkowujemy, i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 12 minut. 

Następnie na podpieczony spód wykładamy uprażoną masę jabłkową. Wyrównujemy całość, i na wyłożone jabłka ścieramy na tarce na oczkach drugą część naszego ciasta. 

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na ok. 45-50 minut.

Po upieczeniu i wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.