KRUCHO-DROŻDŻOWA SZARLOTKA Z ORZECHAMI

Dziś mam coś dla miłośników ciast z jabłkami 🍎🍏🍎

Szarlotka krucho-drożdżowa przełożona domowymi, prażonymi jabłkami i pokryta pyszną, orzechową polewą. 

Bardzo fajny balans smaku, ponieważ ani ciasto, ani warstwa jabłek nie jest u mnie zbyt słodka (moje jabłka były wręcz kwaskowe), góra ciasta, mimo, że zawiera cukier i miód nie dominuje, tylko uzupełnia smak.

Dodatkową zaletą jest to, że ciasto długo zachowuje miękkość.

Gorąco polecam 👌😍

Składniki: (foremka 25 cm x 25 cm)

• 500 g  mąki pszennej  (3 pełne szkl)
• 220 g zimnego masła lub margaryny 
• 3 żółtka
• 6 łyżek cukru
• 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18% o temp. pokojowej
• 30 g drożdży świeżych (lub 1 opakowanie (7-8 g) suchych)

Dodatkowo:

• ok 2 kg kwaśnych jabłek
• 3 czubate cukru
• 1 galaretka cytrynowa

Jabłka obieramy, kroimy w kostkę, dodajemy cukier, dusimy na małym ogniu, aż zaczną się rozpadać. Wtedy dodajemy galaretkę w proszku, mieszamy do rozpuszczenia.

Lub:

•  1200 ml domowego przecieru jabłkowego

Oraz

• bułka tarta - do posypania podpieczonego spodu

Wykonanie:

Do kubeczka wlewamy śmietanę, dodajemy łyżeczkę cukru, wkruszamy drożdże, mieszamy do rozpuszczenia i odstawiamy do spienienia.

Do mąki dodajemy żółtka, cukier oraz pokrojone na kawałki masło. Wyrabiamy chwilę i dodajemy śmietanę z drożdżami.  Wyrabiamy, aż powstanie gładkie ciasto. Dzielimy na dwie części. Jedną wykładamy na spód formy. Pieczemy w temp. 180ºC przez ok. 13 minut. Po upieczeniu posypujemy podpieczony spód bułką tartą lub kaszką manną i wykładamy przesmażone jabłka. Przykrywamy drugą częścią ciasta rozwałkowanego na kształt blachy. Pieczemy w temp. 180ºC przez ok. 40 – 45 minut do zarumienienia. Po upieczeniu studzimy.

Warstwa orzechowa:

• 200 g orzechów
• 2 łyżki mleka
• 1/3 szkl cukru
• 1 łyżka miodu
• 125 g masła (ew.margaryny)

Orzechy posiekać dosyć drobno. Do garnka włożyć masło, roztopić je, dodać cukier, miód oraz orzechy. Masę wymieszać, zagotować. Gotować max 4-5 minut na małym ogniu. Następnie odstawić na bok i lekko wystudzić. Polać wierzch szarlotki. 

SZARLOTKA BEZ PIECZENIA Z MUSEM Z BIAŁEJ CZEKOLADY

Przepis na to pyszne ciasto bez pieczenia pochodzi z bloga CHOCOLOLO, (z moimi zmianami), za co dziękuję autorce 😍. Tzn. szarlotka bez pieczenia jest już u mnie na blogu, ale skorzystałam z przepisu na mus z białej czekolady, który idealnie tutaj pasuje. 

Ciasto jest bardzo proste do zrobienia, fajnie się prezentuje, ale przede wszystkim jest bardzo smaczne, lekkie i orzeźwiające.

Składniki na warstwę jabłek:

• 2 słoiki jabłek prażonych o wadze 780 g każdy
• 2 galaretki brzoskwiniowe + 200 ml wrzątku

Składniki na mus z białej czekolady:

• 300 g czekolady białej
• 400 ml śmietanki 30% (dobrze schłodzonej - do ubicia)
• 180 ml śmietanki 30% (podgrzanej - do rozpuszczenia czekolady)
• 3 łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody

Dodatkowo:

• starta na tarce czekolada - do posypania
• biszkopty lub herbatniki na spód ciasta

Wykonanie:

Jabłka przekładamy do rondelka, podgrzewamy. 2 galaretki rozpuszczamy w 200 ml wrzątku dodajemy do jabłek. Mieszamy, odstawiamy do przestudzenia i lekkiego stężenia, po czym wylewamy na herbatniki i odstawiamy do lodówki.

Zabieramy się za mus.

Żelatynę zalewamy zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawiamy na 10 minut do napęcznienia.

Czekoladę siekamy drobno i wkładamy do miseczki.

Śmietankę (180 ml) podgrzewamy prawie do wrzenia i zalewamy nią czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia.

Żelatynę podgrzewamy, aż będzie ciepła i płynna i dodajemy ją do czekoladowej, ciepłej masy. Mieszamy dokładnie, aż wszystko ładnie się połączy. Czekoladową masę odstawiamy do przestygnięcia. 

Drugą część śmietanki, tę schłodzoną (400 ml) ubijamy na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy z żelatyną dodajemy dużą łyżkę ubitej śmietanki, mieszamy, po czym dodajemy resztę.

Mus wykładamy na warstwę jabłek. Wyrównujemy. Chłodzimy w lodówce min. 8 godzin, najlepiej przez noc.

Gotowe ciasto posypujemy wiórkami gorzkiej czekolady.

SZARLOTKA "ZIELONE JABŁUSZKO"

Lekka, delikatna, o orzeźwiającym smaku szarlotka... albo ciasto z jabłkami, bo w sumie klasyczna szarlotka to nie jest. Cienka warstwa biszkoptowa, warstwa jabłek z galaretką i warstwa jogurtu naturalnego również z galaretką - stworzyły bardzo smaczne ciasto, o przyjemnym dla oka zielonym kolorze.

Do ciasta wykorzystałam 2 duże słoiki przecieru jabłkowego, jeden domowy, a drugi kupiony (z brzoskwiniami). 

Składniki na biszkopt: (blaszka 25 cm x 31 cm)

• 3 jajka
• ⅔ szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki tortowej
• 6 łyżek cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka kropli aromatu cytrynowego

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy aromat. Mąki przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do ubitych jajek. Ja zawsze robię to przez sitko, na 3 razy, mieszając dokładnie po każdorazowym dodaniu mąki. Masę wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 20 minut. Po upieczeniu studzimy.

Składniki na masę jabłkową:

• 2 słoiku prażonych jabłek o wadze 780 ml każdy 
• 4 galaretki agrestowe albo kiwi 
• 0.5 litra wody

Składniki na masę jogurtową:

• 700 ml jogurtu naturalnego
• 3 zielone galaretki
• 700 ml gorącej wody
• 2 łyżki posypki z gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Masa jabłkowa:

Galaretki rozpuszczamy we wrzątku, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Do tężejącej galaretki dodajemy prażone jabłka, mieszamy. Galaretka z jabłkami musi być gęsta i lekko ściągnięta, aby nie wsiąknęła nam w biszkopt. Gdy konsystencja będzie odpowiednia wykładamy ją na biszkopt. Wstawiamy do lodówki, aby galaretka zastygła.

Masa jogurtowa

Do gorącej wody wsypujemy galaretki. Mieszamy do rozpuszczenia i lekkiego ściągnięcia się. Jogurt naturalny miksujemy powoli dodając tężejącą galaretkę. Dodajemy czekoladową posypkę. Otrzymaną masę wykładamy na wierzch warstwy jabłkowej. Ponownie wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby masy dobrze stężały.

MEGA KRUCHE CIASTKA Z PRAŻONYMI JABŁKAMI. KRAJANKA JABŁKOWA

Powiedzieć, że są pyszne to ... jakby nic nie powiedzieć 😍😎

Bo te expresowe ciastka skradły moje serce. Nie licząc czasu chłodzenia, robi się je dosłownie 15 minut. Nie potrzebujemy do nich wyszukanych składników, praktycznie tylko to, co zawsze mamy w domu. No i ten smak ... Mięciutkie, delikatne, długo zachowują świeżość. 

Składniki:

• 400 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 całe jajka
• 4 czubate łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• kilka kropli aromatu cytrynowego
• 150 g miękkiego masła (lub Kasi)
• 2 łyżki śmietany 12 %

dodatkowo:

• u mnie domowe prażone jabłka (zostały mi od szarlotki), ale sprawdza się także marmolada lub powidła

Wykonanie:

Do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy. Suche produkty mieszamy, dodajemy jajka, śmietanę i startę na oczkach tarki masło (lub margarynę). Wyrabiamy ciasto. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki w celu schłodzenia na min 30 min. Po tym czasie rozwałkowujemy na prostokąt. U mnie ciasto było dosyć grube, ok. 1.5 cm, bo chciałam uzyskać większe ciastka. Jeśli chcemy uzyskać drobniejsze ciasteczka, takie na kęs, rozwałkowujemy ciasto zdecydowanie cieniej. 

Wzdłuż szerszego brzegu naszego prostokąta nakładamy powidła/mus jabłkowy/marmoladę. Zawijamy rulon, i odcinamy pasek. Utworzony rulon tniemy na mniejsze kawałki.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując pewną odległość między ciastkami (rosną w piekarniku). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st do lekkiego zezłocenia. Duże ciastka piekę ok 30 minut, a jeśli robię mniejsze - 25 min im starcza. 

Upieczone studzimy i posypujemy cukrem pudrem.  

PYSZNA KRUCHA SZARLOTKA Z KRATKĄ NA GÓRZE

Gdybym miała wybierać między sernikiem, a szarlotką (jabłecznikiem) wybiorę zdecydowanie ten drugi gatunek 😍, bo ciasta z jabłkami uwielbiam!

Bo ... czy jest coś bardziej kojarzącego się z domowym ciepłem, niż zapach świeżo pieczonej szarlotki unoszący się w kuchni? Mega kruche ciasto (z dodatkiem smalcu), soczyste jabłka z nutą cynamonu i lekko orzechowa kratka na górze – to połączenie, które wywołuje uśmiech nawet w najbardziej pochmurny dzień 😍😀

Dziś mam dla Was przepis na klasyczną, polską szarlotkę na kruchym cieście – prostą, ponadczasową i absolutnie rozpływającą się w ustach. Taką, która z dnia na dzień jest jeszcze pyszniejsza.

Gorąco polecam! 

Składniki na kruche ciasto: (na blachę 31 x 40 cm)

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 100 g masła 82% tłuszczu
• 100 g smalcu
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2/3 szklanki cukru 
• cukier wanilinowy (16 g)
• 3 żółtka
• 1 jajko
• 3 łyżki zimnego mleka

Masa jabłkowa:

• ponad 2 kg jabłek
• 2 łyżki masła
• 1 kisiel cytrynowy z cukrem
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu (jeśli lubimy)

Jabłka obieramy, kroimy na kawałki. Masło rozgrzewamy w garnku, wrzucamy jabłka i sok z cytryny. Ja tym razem nie dodawałam cukru ponieważ moje jabłka były bardzo słodkie. Wszystko zależy jednak od smaku jabłek i naszych upodobań. Więc proponuję masę jabłkową spróbować i ew. doprawić wg własnego uznania. Podobnie jest z cynamonem: jeśli lubimy dodajemy, jeśli nie, pomijamy. Jabłka smażymy mieszając od czasu do czasu, do momentu kiedy zaczną się delikatnie rozpadać. Wtedy dodajemy kisiel (proszek), mieszamy całość do połączenia się.

Wykonanie:

Podane składniki na ciasto łączymy ze sobą. Najpierw siekając wszystko nożem, a potem wyrabiając ręcznie lub hakiem miksera do połączenia się składników. Ciasto odstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie dzielimy je na 2 części. Jedną rozwałkowujemy, i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 12 minut, lub (druga metoda) ciasto ścieramy na tarce na oczkach. Po starciu lekko przyklepujemy. 

Następnie na podpieczony spód wykładamy  masę jabłkową. Drugą część ciasta rozwałkowujemy, i wycinamy podłużne paski, które układamy na górze ciasta. 

Ja dodatkowo kratkę z ciasta posmarowałam żółtkiem i posypałam posiekanymi orzechami i migdałami.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na ok. 50 minut.

PYSZNA LANA (BISZKOPTOWA) SZARLOTKA

Przepis podpatrzony przeze mnie na kilku blogach, który czekał wiele miesięcy na przetestowanie. A, że ostatnio sporo było u mnie serników i ciast bez pieczenia, przyszła mi dla odmiany ochota na ciacho z jabłkami. I to takie, którego jeszcze nie piekłam. Jednym z blogów, gdzie znajdziecie przepis na to pyszne ciasto jest blog Krystyny - i tego przepisu się trzymałam (tutaj oryginalny przepis ). Przepis odzwierciedliłam, zmieniając go minimalnie. Jabłka, których użyłam były dosyć słodkie. Następnym razem zrobię to ciasto z jabłkami typu szara reneta, bo jednak zdecydowanie bardziej lubię kwaśne jabłka w jabłeczniku czy szarlotce. Mimo tego szarlotka jest przepyszna! Mięciutka, delikatna, po 2-3 dniach taka sama jak w dniu upieczenia. 

Gorąco polecam przepis! 

Na masę jabłkową:

• ok. 2 kg jabłek
• 2-3 łyżki cukru (w zależności od kwasowości naszych jabłek)
• sok z 1/2 cytryny
• 1 kisiel cytrynowy o wadze 38 g.
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Jabłka obieramy, kroimy na kawałki. Ja kroiłam na ósemki, a potem każdą na kawałki. Przekładamy do garnka, dodajemy cukier, cytrynę i dusimy na małym ogniu, aż zaczną nam się rozpadać, ale wciąż będą widoczne kawałki. Odstawiamy na bok, jak trochę przestygną dodajemy kisiel i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy.

Zabieramy się za przygotowanie ciasta.

Potrzebujemy do niego:(na blaszkę 24 cm x 32 cm)

• 1.5 szkl mąki pszennej
• 0.5 szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4 szkl cukru
• 1 cukier waniliowy
• 6 jajek
• 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g masła (ew.margaryny)
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
• szczypta soli 

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Nie przerywając ubijania dodajemy stopniowo cukier, cukier waniliowy, a następnie po 1 żółtku. Masło roztapiamy, aż będzie prawie wrzące. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i stopniowo dodajemy obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz otartą skórkę z cytryny. Na koniec wlewamy pomału bardzo gorący tłuszcz. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia.

Połowę ciasta wylewamy do formy i wyrównujemy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i podpiekamy ok.12 minut. Następnie wyjmujemy z piekarnika i na podpieczony spód wykładamy przygotowane jabłka. Na warstwę jabłek wylewamy pozostałe ciasto. Ponownie wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy 45 minut.