BIGOS WEGETARIAŃSKI

 Lekki, smaczny, małokaloryczny i baaardzo aromatyczny bigos warzywny. Bo mimo, że bardzo lubię tradycyjny bigos (najlepiej na golonce i ze sporą ilością kiełbasy), czasami mam ochotę na taką lżejszą wersję tegoż przysmaku. I okazuje się, że "lżejsza" wcale nie znaczy "mniej smaczna" 😍 

Bigos jest bardzo bardzo aromatyczny i porządnie przyprawiony.

   Składniki:

• 1 mała główka kapusty (u mnie młodej)
• 1 por
  
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
  
• 1 cukinia
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• passata pomidorowa
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• pieprz
• sól
• słodka i ostra sproszkowana papryka
• curry
  
• ziele angielskie
• liść laurowy
• lubczyk
  
• olej
  

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy, zalewamy wodą i gotujemy 15 min. Po tym czasie wodę odlewamy. Na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną cebulę, czosnek, seler naciowy i por. Do chwili dodajemy pokrojone papryki oraz startą na oczkach marchew i pietruszkę. Smażymy całość około 10 minut, a następnie przekładamy do garnka z kapustą. Dodajemy przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz i obie papryki, lubczyk i szczyptę curry. Wlewamy passatę, dodajemy pokrojoną w półksiężyce cukinię oraz koncentrat pomidorowy. Dusimy całość do miękkości warzyw. Pod koniec gotowania ew. doprawiamy jeszcze do smaku.

PYSZNY "BIGOS" Z CUKINII Z KURKAMI

Kto jeszcze nie robił tego pysznego bigosu koniecznie musi wypróbować przepis 😃 Szybki bigos z cukinii, jest taką letnią i lżejszą alternatywą dla tradycyjnego bigosu z kapustą, mięsem i bardziej tłustą kiełbasą. 

Robi się go szybciutko, a pomijając kurki jest daniem tanim... 
i smacznym.

Składniki:

• 3-4 średnie cukinie
• 2  marchewki
• 2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 200-300 g kurek lub pieczarek (jeśli nie lubimy pomijamy grzyby)
• 2-3 pętka dowolnej chudej kiełbasy (u mnie z piersi kurczaka)
• koncentrat pomidorowy
• liść laurowy
• ziele angielskie
• słodka papryka
• ostra papryka
• sól
• pieprz
• olej lub smalec do smażenia

Wykonanie:

Cukinie myjemy, obieramy ze skórki i ew. usuwamy pestki, a następnie ścieramy na tartce o grubych oczkach. Solimy i odciskamy mocno z nadmiaru  soku. Kurki (pieczarki) czyścimy. Marchewkę ścieramy na tarce, kroimy cebulę, pieczarki (jeśli dodajemy je), kiełbasę i czosnek. Na rozgrzanym oleju (lub smalcu) w dużym garnku lub na szerokiej patelni  podsmażamy cebulę, czosnek, nastepnie dodajemy kiełbasę, nasze grzyby i marchewkę. Całość mieszamy i smażymy około 10 minut. Na koniec dodajemy cukinię, koncentrat i przyprawy. Mieszamy. Podlewamy całość odrobiną wody i dusimy do miękkości. 

BIGOS Z MŁODEJ KAPUSTY I PORA

Dzisiejsza wersja bigosu z młodej kapusty (który uwielbiam!) została zaostrzona przez dodanie sporej ilości przesmażonego pora. Bigos z dodatkiem pora jest ostrzejszy, intensywniejszy w smaku zdecydowanie, i fajnie komponuje się z delikatnym smakiem kapusty. 

Bigos z młodej kapusty robi się niesamowicie szybko. Możemy wykorzystać go jako wiosenne danie obiadowe, a ja mogłabym go jeść równie dobrze na śniadanie i kolację bo ... uwielbiam 💗

Zachęcam do przejrzenia moich poprzednich wersji takiego bigosu, bo jest ich już na blogu naprawdę sporo 😉

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty
• 4 szt. pora (biała część)
• 2-3 pętka dobrej kiełbasy
• ok. 300 ml soku pomidorowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• pieprz
• sól
• ostra i słodka papryka
• olej
• zielenina

Wykonanie: 

Pora kroimy na talarki, smażymy na oleju około 5 minut po czym dodajemy pokrojoną na plasterki kiełbasę. Kapustę szatkujemy, gotujemy w lekko osolonej wodzie około 15 minut. Następnie wodę odlewamy, do kapusty wrzucamy zawartość patelni, dodajemy sok pomidorowy, koncentrat i przyprawy. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu dosłownie 10 minut, aby smaki wzajemnie przeszły. Przed podaniem posypujemy posiekanym koperkiem lub natką.

BIGOS Z MŁODEJ KAPUSTY. Z ŁOPATKĄ I PIECZARKAMI

Bigos z młodej kapusty gotuję obowiązkowo kilka razy w sezonie, bo kocham młodą kapustę miłością niezmienną od wielu, wielu lat ... 

Niestety już później nie smakuje ona tak, jak na przełomie maja i czerwca, tak więc staram się w tym czasie gotować z niej najróżniejsze potrawy i robić najróżniejsze surówki. 

Na blogu jest już przepis na bigos z młodej kapusty - wariacja nr 1, bigos z młodej kapusty - wariacja nr 2 oraz  lekki bigos z młodej kapusty - wariacja nr 3. 

Dziś czas na wariację nr 4 😊

Zapraszam 👌

Składniki:

• ok 500 g łopatki
• 200 g małych pieczarek
• 1 główka młodej kapusty
• 1 cebula
• koncentrat lub passata pomidorowa (ilość do smaku)
• sól
• pieprz
• słodka papryka
• olej
• koperek

Wykonanie: 

Kapustę szatkujemy, wrzucamy do garnka i zalewamy wodą. Gotujemy ok 15 minut, po czym odcedzamy zostawiając odrobinę wody.
Łopatkę kroimy w małą kostkę, solimy, pieprzymy, posypujemy papryką i odstawiamy na 20 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie rozgrzewamy na patelni olej i dość mocno podsmażamy mięso z każdej strony. Następnie dodajemy pokrojoną cebulę i całość smażymy jeszcze chwilę. Na koniec dorzucamy oczyszczone pieczarki (w całości jeśli są małe). 
Całość chwilę podsmażamy, a następnie  przekładamy do kapusty. Dodajemy koncentrat lub passatę pomidorową i dusimy do miękkości mięsa. Na końcu dodajemy przyprawy: sól, pieprz. Dokładnie mieszamy. Posypujemy koperkiem.

LEKKI BIGOS Z MŁODEJ KAPUSTY

Bigos z młodej kapusty przygotowuję zazwyczaj kilka razy w sezonie, zmieniając tylko dodane do niego składniki bądź przyprawy. 

Dla mnie jest on ukoronowaniem kapuścianego sezonu, bo już nigdy później kapusta nie smakuje tak, jak o tej porze roku 😍

Przygotowuje się go bardzo szybko, ale jaki efekt! 

Mmmm ... palce lizać! 
Na blogu także: bigos z młodej kapusty wariacja nr 1 oraz bigos z młodej kapusty - wariacja nr 2.

Składniki:

• 1 młoda kapusta średniej wielkości
• 2 laski chudej kiełbasy
• 2 młode marchewki
• puszka pomidorów w sosie własnym
• 2 cebule
• sól
• pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie
• olej do podsmażenia kiełbasy
• koperek
• łyżka koncentratu pomidorowego

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy, marchewkę obieramy kroimy na plasterki, wrzucamy do garnka i zalewamy wodą.  Wrzucamy ziele angielskie, liść laurowy i lekko solimy. Gotujemy ok 15 minut, po czym odcedzamy zostawiając odrobinę wody. Na patelni na oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojoną w półplasterki wędlinę. Całość chwilę podsmażamy, a następnie przekładamy do kapusty, dodajemy pomidory w sosie własnym, koncentart  i dusimy całość ok 10 min. Na końcu dodajemy przyprawy: sól, pieprz i ewentualnie paprykę słodką lub ostrą. Dokładnie mieszamy. Posypujemy koperkiem. 

TRADYCYJNY BIGOS NA GOLONCE

Taki klasyczny bigos "chodził" na mną od kilku tygodni, ale nie jest to potrawa, którą gotuje się w środku lata. Wtedy zazwyczaj korzystamy z młodej kapusty i robimy szybkie, letnie bigosiki. 

Ale lato i upały już za nami, tak więc postanowiłam ugotować bigos. Taki prawdziwy, kaloryczny, tłusty na golonce, z dużą ilością mięsa, grzybów ... 

Pewnie ile każdy z Was ma swój niezawodny i wypróbowany przepis na bigos, z ulubionymi dodatkami i przyprawami.

 Mój jest następujący ...

Składniki:

• ok 2 kg kiszonej kapusty
• 1/2 główki włoskiej kapusty (jest bardziej krucha i delikatna niż biała)
• grzyby suszone, wcześniej namoczone
• 3 małe golonki
• 30 dkg wędzonego boczku
• 2 cebule
• 3-4 pętka dobrej, wędzonej kiełbasy
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 3-4 ziarenka jałowca
• łyżeczka majeranku
• słodka papryka
• koncentrat pomidorowy
• olej do podsmażenia cebuli i wędlin

Wykonanie:

Golonki umyć. Kapustę kiszoną poszatkować, przełożyć do garnka, dodać golonki, dorzucić liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, pokrojone grzybki, zalać wodą i gotować na małym ogniu. Kapustę włoską (lub białą) poszatkować - ugotować, odcedzić. Na patelni podsmażyć na oleju poszatkowane cebulę, pokrojony w kostkę boczek i wędlinę. Teraz już tylko wystarczy przełożyć do garnka z kiszoną kapustą wszystkie składniki: kapustę włoską, zawartość naszej patelni, przyprawić majerankiem, słodką papryką, ew. solą i pieprzem oraz koncentratem pomidorowym. Niech sobie cierpliwie pyrka na małym ogniu ok 3 h, mieszając od czasu do czasu. Jeśli płynu mamy mało, uzupełniamy go odrobiną wody. Po około 1 godzinie sprawdzamy, czy golonki są już miękkie (wszystko zależy od ich wielkości) i można z nich wyjąć kość. Jeśli tak, przekładamy je na talerz, usuwamy kości, kroimy na mniejsze kawałki, które z powrotem wkładamy do bigosu. Po upływie 3 h. bigos odstawiamy na bok, a czynność gotowania powtarzamy następnego dnia. 

My bardzo lubimy wersję obiadową bigosu - z ziemniakami 😍

BIGOS Z MŁODEJ KAPUSTY Z FILETEM Z KURCZAKA

Sezon na młodą kapustę w pełni. 
Staram się wykorzystywać ją do potraw pod każdą postacią. Za kilka tygodni nie będzie już ani taka krucha, ani taka soczysta ani tak pięknie zielona....

Dziś kolejna odsłona bigosu.

Przepis podstawowy jest TUTAJ.

Dzisiejszy bigos wzbogaciłam tylko o 250 dkg pieczarek i dwie piersi z kurczaka pokrojone na duże kawałki. Jest przez to bardziej treściwszy i urozmaicony. A miłośnicy mięska... na pewno będą zadowoleni ze względu na obecność "cycków z kurczaka" 😊

"BIGOS" Z MŁODEJ KAPUSTY, KIEŁBASY I PIECZAREK

Sezon na młodą kapustę oficjalnie rozpoczęty 😍 

Ugotowałam zupę i lekki bigosik. Ten z kiszonej kapusty, zawsze kojarzy mi się z zimą... świętami i mrozem za oknem, kiedy to organizm domaga się więcej kalorii i bardziej rozgrzewających dań. 
Wiosną i latem gotuję lekkie, bezmięsne bigosy albo tylko z chudą kiełbasą podwawelską lub śląską, i obowiązkowo z dużą ilością koperku.

Przepis na bigos pewnie każda pani domu ma swój ulubiony. 
Ja gotuję w następujący sposób:

Składniki:

• 1 młoda kapusta
• 2 laski chudej kiełbasy (u mnie z piersi z kurczaka)
• 200 g pieczarek
• 2 cebule
• sól
• pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie
• koncentrat pomidorowy
• olej do podsmażenia kiełbasy
• koperek

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy, wrzucamy do garnka i zalewamy wodą. Wrzucamy ziele angielskie, liść laurowy i lekko solimy. Gotujemy ok 15 minut, po czym odcedzamy zostawiając odrobinę wody. Na patelni na oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojoną w półplasterki wędlinę. Kiedy się lekko podsmażą dodajemy pokrojone pieczarki. Całość chwilę podsmażamy, a następnie  przekładamy do kapusty, dodajemy koncentrat pomidorowy i dusimy całość ok 20 min. Na końcu dodajemy przyprawy: sól, pieprz i ew. odrobinę cukru. Dokładnie mieszamy. Posypujemy koperkiem. Wcinamy z pieczywem.

I ta sama wersja bigosu w roku  Anno Domini 2014 ;-) 

BIGOS CYGAŃSKI

Bardzo lubię potrawy jednogarnkowe: bigosy, gulasze, leczo... to taka szybka i prosta forma obiadu na co najmniej 2 dni 😉 

Bigos cygański nie ma za dużo (a właściwie nic) wspólnego z naszym tradycyjnym bigosem. Nie zawiera grama kapusty, a podstawą jest ... 

cebula 😊
Ale jest pyszny! 
Innowacyjny 👌, o trochę innym smaku ... 
Małe klopsiki w otoczeniu słodkiej cebuli, pieczarek i ogórka kiszonego 
w pysznym pomidorowym sosie!

Składniki:

• 1 kg cebuli
• 0.5 kg mięsa mielonego z karkówki 
• 0.5 kg pieczarek
• 3 ogórki kiszone
• sól
• pieprz ziołowy
• ostra i słodka papryka
• majeranek (do klopsików)
• koncentrat pomidorowy 

Wykonanie:

Zaczynamy od zmielenia mięsa na nasze maleńkie klopsiki. Mięso doprawiamy tak jak na zwykłe mielone: solą, pieprzem, papryką, majerankiem. Formujemy malutkie klopsiki wielkości orzecha włoskiego i smażymy na oleju.

Cebulę kroimy w piórka, i smażymy na oleju na złoty kolor.

Kiedy cebula jest podsmażona na złoty kolor, dokładamy pokrojone cienko pieczarki.

Całość doprawiamy dość ostro: sola, pieprzem, papryką słodką i ostrą, dodajemy koncentrat pomidorowy, i dusimy na małym ogniu ok. 20 min. Nie musimy podlewać potrawy wodą, gdyż pieczarki puszczą nam sporo wody. Na koniec dodajemy pokrojone w cienkie paseczki ogórki kiszone (fajnie zaostrzają smak). 

Mieszamy, posypujemy obficie posiekanym koperkiem i... cóż.... zjadamy z apetytem 😍

"BIGOS" Z PORA

Bardzo lubię ten rodzaj bigosu. 
Ma specyficzny, lekko ostry smak, który wspaniale komponuje się z 
delikatną fasolką. Bigos robi się szybko (nie licząc mycia porów, bo wiadomo, że czasem ciężko usunąć z nich piasek i zanieczyszczenia), i potrzebujemy do niego tylko 3 składników 😍  Wszystkich miłośników pora - zachęcam do zrobienia tego pysznego bigosu. 

Osoby, które nie jedzą mięsa, pomijają w przepisie wędlinę - też wyjdzie bardzo smacznie 😉

Składniki:

• 6 szt dużego pora (lub kilka więcej, jeśli por jest mały)
• wędlina (u mnie 3 szt kiełbasy podwawelskiej)
• 1/2 kg fasolki szparagowej  (świeżej, mrożonej lub ze słoika)
• koncentrat pomidorowy do smaku
• sól, pieprz
• słodka i ostra papryka
• olej

Wykonanie: 

Pora dokładnie myjemy, kroimy jego białą i lekko zieloną część  w półtalarki. Podsmażamy na oleju. Na osobnej patelni podsmażamy pokrojoną w paseczki wędlinę. Fasolkę szparagową kroimy na cm kawałki i gotujemy na półtwardo w lekko osolonej wodzie. Teraz wystarczy tylko połączyć: podsmażony por, podsmażoną wędlinę i ugotowaną fasolkę. Całość podlewamy delikatnie wodą, doprawiamy solą, pieprzem, papryką. Dodajemy koncentrat pomidorowy i dusimy na małym ogniu ok 20 minut.

Zjadamy z pieczywem lub... bez... jak kto lubi 😎