BUDYNIOWE CIASTECZKA MAŚLANE

Kocham kruche ciasteczka! Pod każdą postacią 😍 

Mam ich zawsze kilka w słoiku na tzw. "czarną godzinę" jak nie ma nic do kawy👌😅

Są pyszne, delikatne, maślanie i nie mocno słodkie.

Tym razem zapraszam na kakaowo-budyniową wersję ciastek.

Składniki: (ilość na blachę piekarnikową)

• 240 g mąki pszennej
• 2 budynie czekoladowy bez cukru o wadze 38 g. każdy
• 190 g miękkiego masła
• 70–80 g cukru pudru (5 łyżek)
• 1 żółtko
• 1 czubata łyżka śmietany 12% lub 18%
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu migdałowego
• marmolada/powidła/nutella lub jak u mnie mleczna czekolada - na środek ciastka

Wykonanie:

Miękkie masło ubijamy mikserem z cukrem pudrem, dodajemy żółtko, śmietanę. Odkładamy mikser i na 3 razy dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem budyniowym. Mieszamy całość łyżką.

Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką o kształcie gwiazdki. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy okrągłe ciasteczka. Na środku każdego robimy małe wgłębienie, do którego nakładamy np. odrobinę marmolady lub powideł. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 15 minut. 

Ja po upieczeniu nałożyłam na środek każdego ciastka przy pomocy rękawa cukierniczego odrobinę rozpuszczonej, mlecznej czekolady.

MAŚLANE SŁONECZKA

Domowe ciasteczka maślane to klasyczny, domowy wypiek,


Są delikatne, kruche, pięknie pachną masłem i smakują tak dobrze, że trudno poprzestać na jednym! 👌Dziś zapraszam Was na urocze ciasteczka w kształcie kwiatków, w dwóch kolorach – jasne, waniliowe oraz kakaowe. Połączone ze sobą tworzą efektowną, apetyczną kompozycję, która pięknie prezentuje się na talerzu.

Ich przygotowanie nie jest skomplikowane, a ciasteczka włożone do słoja lub ozdobnej puszki mogą nam umilać czas przy kawce nawet przez tydzień 😋




Składniki: 

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 250 g zimnego masła (82% tłuszczu, nie margaryna)
• 2 żółtka
• 1 cukier waniliowy 16 g
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% 
• 1/2 (lub 2/3 jeśli lubicie bardziej słodkie ciasteczka) szklanki cukru pudru

Dodatkowo:

• 1 łyżka kakao
• odrobina aromatu migdałowego

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Ja robię to najpierw przy użyciu haków miksera, a następnie przekładam sobie ciasto na matę silikonową i kończę wyrabianie ręcznie. Z wyrobionego ciasta odcinamy kawałek (tak 1/4) i dodajemy do niego kakao oraz aromat migdałowy. Zagniatamy. Z obu ciast formujemy kule, przekładamy do woreczka foliowego i wkładamy do lodówki na minimum 2-3 godziny. Ja najczęściej przygotowuję sobie takie ciasto wieczorem, a następnego dnia wycinam bądź formuję ciasteczka i piekę. 

Schłodzone ciasto wyjmujemy na blat stołu/stolnicę. Rozwałkowujemy ciasto jasne i ciasto ciemne na grubość 3-4 min. Z jasnego ciasta wycinamy foremką kwiatki, w każdym wycinamy w środku dziurkę . Tym samym przyrządem wycinamy w cieście ciemnym kółko. Wkładamy je w dziurkę w jasnym ciasteczku (i odwrotnie, aby otrzymać różne ciasteczka). Wykałaczką rysujemy wzorki tak jak na zdjęciu.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 15 minut.

DROŻDŻOWE WARKOCZE Z PISTACJOWYM BUDYNIEM

Dziś zapraszam na trochę inne drożdżówki, a mianowicie w wersji warkoczy 😍 Klasyczne drożdżowe ciasto nadziałam budyniem z dodatkiem pasty pistacjowej. Oczywiście, panuje tu jak zwykle dowolność: możemy do środka dać budyń waniliowy, czekoladowy lub gęste powidła. Zawsze wyjdzie smacznie 😀😋 Bo przecież drożdżowe wypieki są przepyszne, dlatego tak często goszczą na naszym stole.

Składniki: (na 9 dużych szt)

• 18 g świeżych drożdży
• 250 ml ciepłego mleka 
• 1/3 szkl szklanki cukru + 1 łyżeczka do rozczynu 
• 1/2 op. cukru waniliowego (o wadze 16 g)
• szczypta soli
• 3  szkl mąki pszennej + 2 łyżeczki do rozczynu
• 1 całe jajko 
• 70 g roztopionego, ciepłego masła
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny 

Dodatkowo:

• 1 roztrzepane jajko - do posmarowania warkoczy
• trochę posiekanych pistacji - do posypania na górze
• budyń pistacjowy (u mnie gęsty budyń śmietankowy + łyżka pasty pistacjowej)

Wykonanie:

Do miseczki rozkruszamy drożdże, zalewamy ciepłym mlekiem. Dodajemy łyżeczkę cukru i 2 łyżeczki mąki. Roztrzepujemy i  zostawiamy w ciepłym miejscu, aż drożdże zaczną rosnąć.

Kiedy będą gotowe, dodajemy je do przesianej mąki. A potem w kolejności dorzucamy cukier , cukier waniliowy, sól, roztopione ciepłe masło, jajko i skórkę otartą z cytryny.

Wyrabiamy porządnie, można ręcznie, ale wygodniej w mikserze hakiem - około 5-8 minut na średnich obrotach.  Wyrobione ciasto powinno mieć jednolitą, gładką konsystencję.

Następnie  przekładamy ciasto do miski i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż ciasto zacznie wyrastać ( około 1 godzinę). Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wyjmujemy z miski, podsypujemy lekko mąką i wyrabiamy chwilę. Następnie dzielimy je na 9 części. Nakładamy budyń i składamy jak poniżej.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy rozkłóconym jajkiem, posypujemy posiekanymi pistacjami i odstawiamy jeszcze na ok 20-30 minut w ciepłe miejsce. Po upływie tego czasu wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i pieczemy ok 35 minut.

PRECELKI DROŻDŻOWE. TYM RAZEM LEKKO SŁODKIE

Dziś zapraszam Was na domowe precelki drożdżowe, które zachwycają złocistą skórką, mięciutkim i puszystym wnętrzem oraz delikatnie słodkim smakiem. Są maślane, pięknie pachną i smakują wyśmienicie zarówno lekkie ciepło, jak i po wystudzeniu. Posypane sezamem lub makiem wyglądają apetycznie i aż proszą się, żeby sięgnąć po kolejnego! ❤️🥨

Pyszne są same w sobie, ale posmarowane domowymi powidłami czy konfiturą - to już istna rozkosz dla podniebienia 😍😘

Składniki na ciasto: (10-12 szt)

• 500 g mąki pszennej 

• 250 ml ciepłego mleka

• 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant

• 60 g cukru

• 1 jajko

• 70 g miękkiego masła

• 1 łyżeczka cukru wanilinowego 

• ½ łyżeczki soli

Do posmarowania i posypania:

• 1 jajko

• 1 łyżka mleka

• sezam, mak lub gruby cukier – według uznania

Wykonanie:

Do ciepłego, ale nie gorącego mleka dodaj pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 2 łyżki mąki odebrane z przygotowanej porcji. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż zaczyn zacznie się pienić. Do miski wsyp pozostałą mąkę, cukier, cukier wanilinowy i sól. Dodaj jajko, zaczyn oraz miękkie masło. Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość. Następnie wyłóż na stolnicę i podziel ciasto na 10–12 równych części. 

Z każdej części uformuj wałeczek długości ok 40 cm. Złóż go na pół i skręć. Złącz oba końce razem. Ułóż precelki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj je i pozostaw na 15 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Roztrzep jajko z łyżką mleka i delikatnie posmaruj precelki. Posyp sezamem, makiem albo cukrem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st na 18-20 minut.

MINI CYNAMONKI

Małe, mięciutkie i pachnące cynamonem — te mini cynamonki to jeden z tych wypieków, którym naprawdę trudno się oprzeć, szczególnie u progu jesieni 🍁 🥰. Zawijane w spiralę, pełne maślanego nadzienia z cynamonem i cukrem, są idealne dla smakoszy cynamonowych aromatów.

Tym razem przygotowałam je metodą tangzhong, czyli techniką, która polega na wcześniejszym podgrzaniu części mąki i płynu w przepisie. Dzięki temu ciasto zatrzymuje więcej wilgoci, a gotowe cynamonki są wyjątkowo delikatne, puszyste i pozostają miękkie na dłużej.

Jeśli lubicie klasyczne cinnamon rolls, koniecznie spróbujcie ich w mini wersji — są urocze, podzielne, a ręka sama sięga po jeszcze jedną 😉. Najlepiej smakują oczywiście jeszcze lekko ciepłe, prosto z piekarnika. 🤎

Także Kochani ja wstawiam wodę na kawę 🔆, a Wy wpadajcie do mnie na te małe pyszności 😘😋

Składniki na tangzhong:

• 20 g mąki pszennej
• 50  g wody
• 50 g mleka

Do małego garnuszka wlewamy płyny (wodę i mleko) i podgrzewamy je do około 65 st C. Następnie dodajemy przesianą mąkę i gotujemy  cały czas mieszając, do uzyskania gęstej pasty. Uważamy, aby  nie doprowadzić  masy do wrzenia, utrzymując stałą temperaturę . Ugotowany kleik (zasmażkę wodną) odstawiamy pod przykryciem do wystygnięcia (czas odstania to minimum 30 minut)

Składniki na ciasto właściwe 

• 500 g mąki pszennej
• wystudzony tangzhong
• 100 g cukru
• 200 g  ciepłego mleka
• szczypta soli
• 1 duże jajko
• 60 g miękkiego masła
• 7 g drożdży instant 

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Ubijamy około 7-10 minut. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1h. Po wyrośnięciu, ciasto odgazowujemy i chwilę wyrabiamy. Następnie rozwałkowujemy na prostokąt. Tniemy na go 3 paski. Na każdy nakładamy cynamonowe nadzienie. 

Składniki na nadzienie:

• 100 g miękkiego masła
• 120 g brązowego cukru
• 3 łyżeczki cynamonu (ok. 10–12 g)
• szczypta soli
• opcjonalnie: 1 łyżeczka wanilii lub cukru wanilinowego

Wszystko wymieszaj na gładką pastę.

Zwijamy jak roladę wzdłuż dłuższego boku. Ostrym nożem kroimy plastry. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia . Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. 

Po tym czasie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st i pieczemy 25 min do uzyskania złotego koloru ciasta. Po wystudzeniu lukrujemy.

DROŻDŻOWE KWIATKI Z TWAROGIEM

Jesień wskoczyła na kartki kalendarza jakoś tak szybko i niespodziewanie 🍁🍂🍄

Myślami jeszcze jesteśmy przy pięknym, gorącym lecie, a tu okazuje się, że trzeba korzystać wieczorami z ogrzewania, bo chłodno w domu 😕

Ale ... jakże chętnie odpala się wtedy piekarnik prawda? Co było nie do pomyślenia w gorące, letnie dni ... Także doszukujmy się plusów w każdej sytuacji. Ja uwielbiam piec o tej porze roku, i po powrocie z urlopu były już 2 wypieki 😍😋

Póki co, obrabiam zaległe zdjęcia, piszę przepisy, bo sporo tego mam do publikacji 😝

Dziś jeden z takich przepisów, które czeka już kilka tygodni na to, aby ujrzeć światło dzienne.

Zapraszam Kochani na drożdżowe kwiatki z twarogiem! 

Składniki: 

• 2 szklanki mąki pszennej tortowej (ok 320 g)
• 4 czubate łyżki cukru
• 15 g świeżych drożdży
• 1/2  szklanki mleka
• 75 g masła
• 1 jajko
• szczypta soli

Na masę serową:

• 300 g twarogu mielonego
• 1 żółtko
• 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego
• 2 czubate łyżki cukru
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny

Wszystkie składniki mieszamy.

Wykonanie:

Przygotowujemy rozczyn: mleko lekko podgrzewamy, dodajemy do niego drożdże, łyżeczkę mąki i łyżeczkę cukru, mieszamy i zostawiamy do wyrośnięcia (ok. 10-15 min). Do dużej miski wsypujemy mąkę, resztę cukru, szczyptę soli, dodajemy jajko, ciepłe roztopione masło, oraz wyrośnięty rozczyn z drożdży. Mieszamy i wyrabiamy ciasto, w razie potrzeby podsypujemy lekko mąką, żeby się nie kleiło do stolnicy. Formujemy kulę i wkładamy do miski, przykrywając ściereczką, zostawiamy do wyrośnięcia na ok 1,5  godziny. Wyrośnięte ciasto przekładamy znowu na stolnicę, posypaną mąką i dzielimy na 4 części. Każdą część  rozwałkowujemy na placek o grubości 0.5 cm. Wycinamy prostokąty, każdy nacinamy jak na zdjęciu poniżej i na nie naciętą część nakładamy masę serową.

Zwijamy rulon zaczynając od nie naciętej strony z serem, a następnie sklejamy oba rogi otrzymując w ten sposób okrągłą drożdżówkę a'la kwiatek.

Drożdżówki układamy na blaszce wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy roztrzepanym żółtkiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 15-20 minut, po czym pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st przez około 20-25 minut - do uzyskania złotego koloru. 

OPONKI MARCHEWKOWE

Są delikatne, mięciutkie w środku, lekko chrupiące z zewnątrz i mają piękny, złocisty kolor. Marchewka nadaje im przyjemnej słodyczy i sprawia, że klasyczny przepis nabiera zupełnie nowego charakteru.

Jeśli więc szukacie pomysłu na coś pysznego, prostego i trochę innego niż tradycyjne oponki, koniecznie wypróbujcie oponki marchewkowe! 🥕✨

Składniki: (na 12-15 szt)

• 320 g (waga przed obraniem) startej na drobnych oczkach tarki marchewki
• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 180 g cukru
• 200 ml oleju
• skórka otarta z 1 sparzonej pomarańczy
• kilka kropli aromatu pomarańczowego
• 100 g posiekanych orzechów: u mnie nerkowce

Wykonanie:

Do przesianej mąki dodajemy proszek do pieczenia i posiekane orzechy. Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, dodajemy po łyżce suche składniki, następnie olej, i ubijamy na wolnych obrotach miksera tylko do połączenia składników. Na koniec dodajemy startą marchewkę, aromat, skórkę z pomarańczy. Mieszamy całość łyżką. Ciasto wykładamy do foremki na donuty wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st na ok 25 minut (do tzw. suchego patyczka). Po upieczeniu studzimy na kratce.

Moje oponki ozdobiłam rozpuszczoną czekoladą wymieszaną z posiekanymi orzechami.