MIĘCIUTKIE NALEŚNIKI NA BIAŁKACH

Dziś zapraszam na naleśniki. Ale takie trochę inne, bo do ich zrobienia wykorzystałam same białka. Okazuje się, że żółtka wcale nie są niezbędna, i generalnie nadają one naleśnikom tylko bardziej słoneczny kolor.

Naleśniki na samych białkach są delikatne i mięciutkie, a oprócz tego, że są bardzo smaczne to dostarczają nam sporo białka. Mój przepis nie zawiera cukru, możemy więc jeść je na słodko, albo zawinąć w nie jakiś pyszny, wytrawny farsz. 

Składniki: (na 12-14 szt)

• ok 2.5 szkl mąki
• 6 białek (około 200 ml)
• ok 250 ml mleka
• ok 150 ml gazowanej wody
• szczypta soli
• 1 łyżka oleju
• mało klarowane lub olej - do smażenia

Wykonanie:

Białka lekko spieniamy trzepaczką/rózgą kuchenną (nie ubijamy na sztywno). Dodajemy mleko, przesianą mąkę, olej i wodę gazowaną. Płyny (mleko, woda) oraz mąkę dodajemy wg własnego uznania. Ja lubię cienkie naleśniki, więc moje ciasto było rzadkie. Otrzymane ciasto odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie smażymy na dosyć mocno rozgrzanej patelni. 

ZEBRA NA BIAŁKACH

Zebra na białkach to pyszne, lekko wilgotne ciacho, do którego wykorzystuję nadmiar białek. A wiadomo, że jak się dużo piecze, to białka z lodówce zawsze są 😜

Jak każda zebra - ciasto jest proste do wykonania, i zawsze się udaje. 

Składniki wszystkie o temp.pokojowej: (foremka podłużna o wymiarach 24 cm x 12 cm)

• 6 białek jaj - ok. 220 g 
• 150 g cukru 
• 80 ml oleju
• 100 ml kefiru 
• 150 g mąki + 2 płaskie łyżki dodatkowo
• 1 op. budyniu waniliowego o wadze 40 g.
• 8 g kakao + kilka kropli aromatu migdałowego
• 1 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier. Do sztywnej piany dodajemy olej, kefir, proszek budyniowy oraz przesianą wraz z proszkiem do pieczenia mąkę (150 g). Mieszamy delikatnie tylko do połączenia się składników. Otrzymaną masę dzielimy na 2 części. Do jednej dodajemy kakao, do drugiej 2 łyżki mąki. Mieszamy. 

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. Na środek nakładamy 2 łyżki ciasta ciemnego, na nie 2 łyżki ciasta jasnego - i tak do wyczerpania obu mas. 

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 45-50 minut (do tzw. suchego patyczka). 

PUSZYSTY SERNIK BIAŁY PUCH ( NA BIAŁKACH )

Ten sernik do kolejny fajny pomysł na wykorzystanie nadmiaru białek. Bo dodatkiem do twarogu są właśnie ubite na sztywno białka (masa serowa nie zawiera żółtek). Sernik jest mega delikatny, bardzo puszysty. Ostatnim razem robiłam go ze spodem z kruchego ciasta, które było na spodzie i na górze serowej masy. Tym razem ponieważ zostało mi sporo kruszonki od drożdzówki, postanowiłam górę sernika posypać kruszonką, a na spód nie robiłam już kruchego spodu. Jednak, gdybym miała porównać obie wersje (niestety nie mam zdjęć sernika z kruchym spodem), wygrywa ta pierwsza wersja, gdyż sernik ze spodem jednak fajniej wygląda. Dlatego podaję Wam przepis na kruchy spód i pokuście się jednak o jego wykonanie 😎 

Mój sernik nie był zbyt wysoki, bo piekłam go na dużej blaszce, co oczywiście nie miało wpływu na pyszny smak 😋😉

Składniki na masę serową: (blaszka 25 cm x 34 cm)

• 1 kg zmielonego twarogu
• 230 g cukru (podzielone pół na pół – jedna część do masy serowej a druga do piany z białek)
• 150 g roztopionego masła
• 6 łyżek kwaśnej śmietany 12% lub gęstego jogurtu (u mnie jogurt)
• 2 budynie śmietankowe bez cukru (o wadze 40 g)
• 1 opakowanie cukru waniliowego o wadze 16 g.
• 11 białek (około 350 g)
• 100 g skórki pomarańczowej kandyzowanej

Składniki na ciasto kruche:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki cukru pudru
• 250 g masła
• 2 żółtka

Wszystkie składniki siekamy, a następnie zagniatamy ciasto.  Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1h lub do zamrażarki na 30 minut.
Schłodzone ciasto wyjmujemy i dzielimy na dwie części w stosunku ⅓ i ⅔. Większą częścią wylepiamy spód blaszki wyłożony papierem do pieczenia i nakłuwamy widelcem, mniejszą chowamy do lodówki. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180⁰C na ok 15 minut, a następnie studzimy.

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni.

Do misy miksera wkładamy twaróg, połowę cukru i cukier waniliowy. Miksujemy razem do połączenia. Następnie dodajemy śmietanę, budynie oraz rozpuszczone masło. Miksujemy całość chwilkę. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy po łyżce cukier. Ubijamy do powstania gęstej i błyszczącej piany. Ubitą pianę dodajemy do masy serowej na 3 x (najlepiej mieszać w dużej misce, bo masy jest sporo). Mieszamy całość dokładnie dużą łyżką po każdorazowym dodaniu białek. Na koniec dodajemy skórkę pomarańczową (jesli lubimy). Na wierzch masy ścieramy na tarce o dużych oczkach resztę ciasta, lub tak jak ja posypujemy kruszonką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st na 70 - 75 minut. Po upieczeniu sernik zostawiamy ok 15 minut w zamkniętym piekarniku, a kolejną godzinę w lekko uchylonym. 

CIASTO STRACIATELLA Z BIAŁEK. Z BRZOSKWINIAMI I GALARETKĄ

Dzisiaj podsuwam Wam przepis na wykorzystanie nadmiaru białek. Można zrobić z nich oczywiście tradycyjną bezę, kokosanki, fajną babkę makową albo ... upiec bardzo proste i szybkie ciasto. Dosłownie z kilku prostych składników. Można dowolnie kombinować przy tym wypieku: dodać posiekane migdały, albo żurawinę, albo pistacje ... ja dodałam posypkę z gorzkiej czekolady (nie kakaową tylko czekoladową - to ważne), a na wierzch tym razem dorzuciłam brzoskwinie z puszki i całość zalałam brzoskwiniową galaretką. Ale spokojnie możecie pominąć owoce i galaretkę, i upiec ciasto z samymi bakaliami, też będzie pysznie! Ciasto na fajną strukturę, lekko wilgotną, i jest tak samo smaczne po dwóch dniach (więcej nie wytrzymało) jak w dniu wypieku.  

Składniki: (na tortownicę 24 cm)

• 10 białek z jaj (około 300-330 g)
• 1 szkl cukru
• 3/4 szkl oleju
• 200 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g wiórków czekoladowych, posypki czekoladowej, płatków czekoladowych
• szczypta soli

Dodatkowo:

• brzoskwinie świeże lub z puszki lub inne owoce
• 2 galaretki brzoskwiniowe

Wykonanie:

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier. Gdy białka będa gęste i lśniące wlewamy delikatnie cienkim strumieniem olej cały czas miksując. Kiedy olej połączy się z ciastem dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia i wiórki czekoladowe - teraz mieszamy już tylko łyżką do połączenia składników. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto, wyrównujemy. Układamy pokrojone brzoskwinie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st na 40-45 minut do tzw. suchego patyczka.

Po upieczeniu studzimy.

2 galaretki rozpuszczamy w 700 ml gorącej wody. Po wystygnięciu i tękkim stężeniu wylewamy na ciasto. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia galaretki.

  

WILGOTNY KEKS Z BIAŁEK. MOCNO NADZIANY BAKALIAMI

Zostają Ci białka po serniku, kruchym cieście albo domowym majonezie? Nie pozwól im się zmarnować! Ten wilgotny keks z białek, wypełniony po brzegi bakaliami, to idealny sposób na ich wykorzystanie. Jest puszysty, miękki, długo zachowuje świeżość i – co najważniejsze – dosłownie pęka od orzechów i suszonych owoców.

To ciasto nie jest suche ani zbite jak klasyczne keksy. Dzięki dużej ilości białek, dodatku śmietany i odpowiednim proporcjom tłuszczu wychodzi delikatne, sprężyste i przyjemnie wilgotne. A bakalie? Im więcej, tym lepiej! 😎👍

Składniki: (foremka 24 cm x 11 cm)

• 6 białek

• 160 g cukru

• 120 ml oleju 

• 200 g gęstego jogurtu greckiego lub śmietany 18%

• 230 g mąki pszennej

• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

• szczypta soli

• aromat cytrynowy

• 250–300 g bakalii ( u mnie orzechy włoskie i laskowe, skórka pomarańczowa, cytrynowa, suszona czarna porzeczka, płatki migdałów)

• kilka łyżek soku pomarańczowego, mocnej herbaty lub rumu do namoczenia bakalii

Wykonanie:

Bakalie namocz minimum godzinę (im dłużej, tym lepiej). Ja moczyłam całą noc. Praktycznie wpiły cały płyn, więc nie musiałam ich odsączać. Białka ubij z solą na pianę. Stopniowo wsypuj cukier – tylko do połączenia (nie musi być bardzo sztywna beza). Cienkim strumieniem wlej olej, krótko zmiksuj. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia, jogurt, aromat i delikatnie wymieszaj łyżką lub mikserem ale na najniższych obrotach. Dodaj odsączone bakalie oprószone mąką. Wymieszaj, przełóż do foremki wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C ok. 50-55 minut (do tzw. suchego patyczka).

KOKOSANKI CZYLI WSPOMNIENIE PRL-u

Kokosanki ❤❤❤ 

Któż nie lubi tych małych słodkości?

Są dla mnie wspomnieniem dzieciństwa i ... ciężkich czasów, kiedy w miejscowej piekarni można było kupić na wagę jedynie kokosanki i ciastka paryskie ... 😊

Lekko chrupiące na zewnątrz, z miękkim środkiem, robi się je baaardzo szybko, a co najważniejsze zawsze się udają 😉  Są super pomysłem na wykorzystanie białek, które czasem zalegają nam w lodówce od jakiegoś ciasta czy kremu.

Idealne do popołudniowej "małej czarnej" 😊

Składniki: (na 24 ciasteczka)

• 4 białka jaj
• 200 g wiórków kokosowych
• 1/2 szkl. cukru (lub 5 łyżek erytrytolu)
• 80 g masła
• szczypta soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (u mnie kokosowa)

Wykonanie:

Masło roztapiamy. Dodajemy do niego wiórki kokosowe i dokładnie całość mieszamy. Odstawiamy do wystygnięcia.
Ubijamy białka z solą na sztywno. Gdy masa jest już dość sztywna dodajemy cukier (u mnie erytrol) i mąkę (może być ziemniaczana - u mnie kokosowa) oraz sok z cytryny. Chwilę ubijamy całość. Następnie dodajemy łyżką wiórki z masłem (partiami) i dokładnie mieszamy.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia.  W zwilżonych dłoniach bardzo delikatnie formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy na blaszce i lekko spłaszczamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i pieczemy, ok. 15 minut na złoty kolor.