ŁOSOŚ ZAPIEKANY W SOSIE ŚMIETANOWYM

Łosoś zapiekany w sosie śmietanowym to jedno z tych dań, które łączą w sobie elegancję i prostotę przygotowania. Delikatne, soczyste mięso ryby doskonale komponuje się z kremowym, aromatycznym sosem, tworząc wyjątkową smaczną propozycję. Łosoś przygotowany w ten sposób jest wyjatkowo soczysty i delikatny. Gotąco polecam! 

Składniki:

• 1 duży filet z łososia podzielony na 4 kawałki
• sól
• biały pieprz
• śmietana 12% lekko ukwaszona (ok. 250-300 ml)
• 100 ml wody
• 40 g masła
• majeranek
• sproszkowany czosnek
• posiekany koperek

Wykonanie:

Oczyszczonego i podzielonego na kawałki łososia delikatnie solimy. Układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Przygotowujemy sos: Zagotowujemy wodę, wrzucamy masło, dodajemy sól, biały pieprz, majeranek, czosnek, koperek i śmietanę. Możemy użyć 18%, ale ja najczęście wykorzystuję w kuchni śmietanę 12%. Mieszamy całość. Sosem zalewamy rybę.

 Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 30 minut. 

PSTRĄG Z PIEKARNIKA

Pstrąg z piekarnika to propozycja dla tych, którzy cenią zdrowe, lekkie i pełne smaku posiłki. Delikatne mięso ryby, aromatyczne zioła i cytryna tworzą idealną kompozycję, która zachwyci wszystkich kochających ryby (w tym także i mnie 😉). Przygotowanie jest proste i szybkie, a efekt – soczysty pstrąg, który rozpływa się w ustach. To danie sprawdzi się na codzienny obiad, elegancką kolację, a nawet na specjalną okazję.

👉 Sprawdź przepis krok po kroku i odkryj, jak łatwo upiec idealnego pstrąga w domu!

Składniki (na 2 porcje):

• 2 świeże pstrągi (oczyszczone, wypatroszone)

• cytryna

• 2–3 gałązki świeżego koperku lub pietruszki

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• sól i świeżo mielony pieprz

• plasterki masła 

Wykonanie:

Pstrągi umyj pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj ryby solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz. Skrop odrobiną cytryny. Z jednej strony zrób kilka nacięć, w które włóż kawałki masła. Do wnętrza ryby włóż ząbek czosnku pokrojony w cienkie plasterki, gałązkę koperku lub pietruszki oraz mały plaster masła dla delikatniejszego smaku. Rozgrzej piekarnik do 180–200°C. Ułóż ryby na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Skrop oliwą z oliwek. Piecz przez 20–25 minut, w zależności od wielkości ryby. Po tym czasie mięso powinno być miękkie i łatwo odchodzić od ości.

SMAŻONE KULKI RYBNE W POMIDOROWEJ ZALEWIE

To jest pyszne, i od kilku lat zastępuje u mnie tradycyjną, świąteczną rybę po grecku 😍

Danie jest delikatne, pełne smaku i świetnie sprawdza się zarówno na gorąco, jak i odgrzewane następnego dnia. Zalewa do rybnych kulek jest bardzo delikatna, bo nie dodaję octu, a wykorzystuję do niej zalewę od papryki konserwowej. 

Oczywiście przepis można modyfikować według własnych upodobań smakowych 😉

Składniki na kulki rybne:

• ok 600 g dowolnej ryby
• 1 kajzerka namoczona wcześniej w mleku
• 1 cebula
• 1 jajko
• sól
• pieprz
• ostra papryka
• majeranek
• natka pietruszki
• bułka tarta do obtoczenia kulek
• olej do smażenia i podsmażenia cebuli

Wykonanie: 

Kajzerkę namaczamy w mleku. Cebule kroimy drobno ,smażymy na oleju na złoty kolor. Studzimy. Rybę mielimy przez maszynkę (jesli mamy mrożoną rozmrażamy i odciskamy z nadmiaru wody) razem z odciśniętą z mleka kajzerką. Do masy dodajemy przesmażoną cebulę, jajko, posiekaną natkę oraz przyprawy. Mieszamy dokładnie. Jeśli masa nie jest ścisła, dodajemy 1-2 łyżki bułki tartej. Formujemy nie duże klopsiki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy z każdej strony na rumiano. 

Składniki na zalewę:

• 2 cebule
• 1 op. włoszczyzny mrożonej (lub 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera i pora)
• 1 słoik papryki konserwowej (wraz z zalewą) 
• 200 g pieczarek
• przecier pomidorowy
• sól
• pieprz ziołowy
• papryka słodka i ostra
• suszony czosnek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• olej

Wykonanie:

Na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę. Po chwili dodajemy włoszczyznę (lub pokrojone w słupki warzywa), mieszamy, podsmażamy całość chwilę ciągle mieszając i dodajemy pokrojone pieczarki. Dorzucamy ziele angielskie, liść laurowy, przyprawy, podlewamy odrobiną wody i dusimy na małym ogniu ok 15 min. Na koniec dodajemy przecier pomidorowy, zalewę od papryki konserwowej, pokrojoną paprykę. Zagotowujemy, doprawiamy do smaku. Dodajemy posiekaną zieleninę. Ja wykorzystałam tylko 1/2 słoika zalewy, ale jeśli chcemy uzyskac bardziej płynny efekt dodajemy całą.

Przygotowaną, gorącą zalewą zalewamy usmażone wcześniej klopsiki. 

ŚLEDZIE Z GRZYBAMI I NATKĄ PIETRUSZKI

 Dziś proponuję połączenie wyjątkowo aromatyczne – śledzie z grzybami i świeżą natką pietruszki. To idealna propozycja zarówno na wigilijny, świąteczny stół, ale i nie tylko.

Proste, szybkie do zrobienia, nie mocno octowe ... Oczywiście ilość octu w zalewie możemy dowolnie regulować w zależności od naszych upodobań smakowych. Ja zawsze przygotowuję wersję o średnim natężeniu smakowym czyli: trochę cukru, trochę octu, trochę pieprzu 😉 Soli nie dodaję, bo śledzie mimo wymoczenia zawsze puszczają jeszcze sól. 

Składniki:

• ok 700 g śledzi a'la matias
• 2 słoiki dowolnych marynowanych grzybków (u mnie 1 słoik 280 g prawdziwków i  280 g pieczarek)
• 1 średnia cebula
• 1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1/2 pęczka natki pietruszki

Zalewa:

• zalewa od grzybków
• 1/4 szkl oleju o neutralnym smaku
• pieprz
• ew. 2 łyżki octu + szczypta cukru - tu panuje dowolność, doprawiamy jak lubimy

Wykonanie:

Filety śledziowe moczymy w wodzie kilka godzin. Następnie wodę wylewamy, a śledzie kroimy na kawałki. Cebule kroimy w piórka. Ja nie lubię twardej, surowej cebuli w śledziach. Zalewam ją odrobiną wrzątku, dodaję łyżeczkę koncentratu i gotuję na małym ogniu 5 minut, po czym odcedzam. Grzybki kroimy ma mniejsze kawałki (jeśli mamy duże) lub zachowujemy w całości. Natkę kroimy drobno. W słoiku układamy warstwami śledzie, grzybki, cebulę posypując każdą warstwę natką. Równie dobrze możemy wszystkie składniki wymieszać w misce i taką mieszankę ułożyć w słoiku. Całość zalewamy zalewą od grzybków wymieszaną z olejem i pieprzem. Jeśli zalewa jest dla nas zbyt delikatna - doprawiamy ją do smaku. Wstawiamy do lodówki na 1 dobę. 

KLOPSY Z TUŃCZYKA I JAJEK

Potężna ilość białka w pysznym wydaniu 😍

Nawet mój mięsożerny Mąż stwierdził: ale one są pyszne! 

Gorąco polecam kochani, zarówno na ciepło - jako danie obiadowe, ale  kotleciki są równie pyszne także na zimno np. na kanapkę 😍👌

Podałam je z dodatkiem surówki z kiszonej kapusty i fasolki szparagowej z bułką tartą. 

Składniki na 12 szt:

• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 1 jajko surowe
• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym lub w oleju
• kawałek papryki czerwonej i żółtej drobno posiekanej
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki prażonej cebulki lub 1 mała cebulka podsmażona na maśle
• bułka tarta do panierowania
• sól
• pieprz ziołowy
• suszony czosnek
• słodka papryka
• olej do smażenia
• posiekana zielenina (koperek, natka lub szczypiorek)

Wykonanie:

Tuńczyka odsączyć z zalewy, przełożyć do miseczki. Jajka ugotować na twardo, obrać i zetrzeć na tarce lub po prostu podusić widelcem. Dodać prażoną lub podsmażoną cebulę, pokrojone drobniutko papryki, sól, pieprz, słodką paprykę, suszony czosnek, zieleninę, wbić surowe jajko i wymieszać. Uformować kotlety. Obtaczać w tartej bułce i smażyć na oleju z każdej strony na złoty kolor. 

MINI SAŁATKA ŚLEDZIOWA

Taka mini sałatka zaprezentowana w szklaneczkach/kokilkach/pucharkach czy innych małych pojemniczkach będzie fajną ozdobą każdego stołu 😍👍 

Składniki:

• 3-4 filety śledziowe a'la matias
• 2 ugotowane na twardo jajka
• 2 ugotowane ziemniaki (w lekko osolonej wodzie)
• 2 małe ugotowane marchewki (w lekko osolonej wodzie)
• 3 ogórki konserwowe
• majonez
• posiekany szczypiorek

Wykonanie:

Filety moczymy 2 h. Po wymoczeniu dokładnie wycieramy papierowym ręcznikiem, kroimy w kostkę. W kostkę kroimy także (lub ścieramy na tarce na oczkach) ugotowane ziemniaki, marchewkę, jajka i ogórki. W pojemniczkach dowolnie przekładamy warstwami po kolei wszystkie składniki smarując je jeden lub 2 razy majonezem. Nie ma znaczenia w jakiej kolejności je ułożymy. 

                                             

                                             

PASTA Z WĘDZONEGO DORSZA I JAJEK

Składniki:

• kawałek wędzonego dorsza (lub innej wędzonej ryby)
• 4-5 ugotowanych jajek
• majonez
• musztarda chrzanowa
• pieprz

Wykonanie:

Jajka ścieramy na tarce na oczkach lub siekamy drobno. Dorsza obieramy ze skóry i ości i rozdrabniamy widelcem. Dodajemy do smaku ... wszystko co lubimy, i co nam pasuje. U mnie była to ostra, chrzanowa musztarda, majonez i pieprz. Mieszamy całość. Nie soliłam pasty, bo dorsz wędzony był dostatecznie słony. Chłodzimy w lodówce około 1h. 

KLOPSY RYBNE Z DORSZA. Z WARZYWAMI

Miał być na obiad dorsz w panierce (miałam zamrożone filety), ale okazało się po rozmrożeniu, że ten dorsz to jakaś ściema 😕 Fileciki beznadziejnie płaskie, ok. 2 cm grubości. Niestety kupując nie widziałam co jest w środku, bo paczka była szara, nieprzezroczysta, i tym sposobem kupiłam "kota w worku". No trudno, musiałam cos z tym faktem zrobić. Postanowiłam zmielić rybę, uświetnić ją warzywami i zrobić klopsy 😊 

Pomysł trafiony, obiad w tej wersji był przepyszny!

Składniki:

• 1 kg filetów z dorsza (ja miałam mrożone, wcześniej odmrażamy je)
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 średnie cebule
• łyżka masła
• sól
• pieprz
• majeranek
• 1 jajko
• 1 kajzerka
• olej
• natka
• koperek
• bułka tarta

Wykonanie:

Na patelni, na rozgrzanym maśle podsmażamy pokrojone cebule, po chwili dodajemy startą na małych oczkach marchewkę i pietruszkę. Chwilę smażymy całość.

Kajzerkę namaczamy w mleku lub wodzie. W maszynce mielimy filety rybne i odciśniętą kajzerkę. Do zmielonej masy dodajemy jajko, zawartość patelni, zieleninę (koperek i natkę) oraz przyprawy: sól, pieprz i majeranek. Wyrabiamy. Wstawiamy do lodówki na około 1 h. Następnie formujemy średniej wielkości klopsiki, obtaczamy je w bułce tartej i smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju. Podajemy z ziemniakami i ulubioną surówką.

WARSTWOWA SAŁATKA Z WĘDZONĄ RYBĄ

Prosta i bardzo smaczna warstwowa sałatka. 

Wędzona ryba nadaje jej specyficznego smaku. Ja wykorzystałam wędzonego dorsza, ale równie dobrze sprawdzi się tutaj wędzona makrela, albo każda inna wędzona ryba. Sałatka robi się "praktycznie sama", nie wymaga ani dużo czasu, ani dużo pracy. 

Myślę, że może ona być fajną alternatywą dla popularnych już sałatek z szynką czy kurczakiem. 

Polecam gorąco! 😍

Składniki:

• 150 g obranej i rozdrobnionej wędzonej ryby (u mnie dorsz)
• mała (200g) puszka kukurydzy
• 1/2 woreczka ugotowanego ryżu (u mnie brązowy)
• 4 pokrojone w paseczki ogórki konserwowe
• 2 ugotowane, starte na oczkach jajka
• majonez (ilość wg uznania)
• pieprz, (sól pominęłam, bo ryba była mocno słona)
• szczypiorek lub koperek

Wykonanie: 

W salaterce układamy warstwowo:
połowę wędzonej ryby
cienką warstwę majonezu
ryż
kukurydzę
resztę wędzonej ryby
ogórki konserwowe
cienką warstwę majonezu
starte jajka.

Oczywiście kolejność warstw jest tutaj dowolna, jak również ilość majonezu.
Całość pieprzymy, posypujemy szczypiorkiem. Chłodzimy w lodówce ok 1h.

DORSZ Z PIEKARNIKA. Z CHRUPIĄCĄ POSYPKĄ

Dania z piekarnika robię ostatnio często ..., a nawet bardzo często od kiedy mam w kuchni znienawidzoną indukcję 😠 Niestety nic i nikt nie jest mnie w stanie do niej przekonać ... Nie lubię, i nie pasuje mi pod wieloma względami. Tak więc smażenie ryb przeniosłam z patelni do piekarnika 😉 Zdrowiej - chociaż taki pożytek. Ryb jemy dużo, więc wciąż poszukuję nowych przepisów, żeby nie było zbyt monotonnie. I tym sposobem wpadłam na przepis pieczonej ryby z chrupiącą panierką. Mojego dorsza przyrządziłam bardzo podobnie. Pyszne, soczyste kawałki mojej ulubionej ryby, a na górze chrupiąca posypka. O maamo jakie to było dobre! 😍

Składniki:

• ok 700 g dorsza (lub innej ryby)
• sól
• biały pieprz
• majeranek
• koperek
• 3-4 łyżki roztopionego masła

Na posypkę:

Wymieszać ze sobą:

• 1/2 szkl bułki tartej
• 1/2 szkl startego parmezanu lub innego twardego sera ( u mnie ser Jantar)
• 4 łyżki oleju

Wykonanie:

Jeśli mam rybę mrożoną, zawsze wcześniej odmrażam ją. Najlepszym sposobem jest przełożenie jej wieczorem na sitko lub durszlak i zostawienie w temperaturze pokojowej. Następnego dnia dokładnie osuszam ją ręcznikiem papierowym. Odmrożona w ten sposób ryba nie ma wcale wody i jest gotowa do obróbki. Smaruję ją przy pomocy pędzelka roztopionym masłem.  Posypuję z wszystkich stron przyprawami: solą, pieprzem białym albo cytrynowym, majerankiem i koperkiem. 

Na górę każdego kawałka ryby wykładamy posypkę z bułki i sera. Lekko ją przyciskamy.

 Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 st na około 15 minut (czas pieczenia uzależniony jest od grubości naszego fileta).