PUREE Z POMARAŃCZY

Puree pomarańczowe 🍊🍊🍊 to wszechstronny składnik kulinarny o intensywnym, słodko-kwaśnym smaku i pięknym aromacie idealny do deserów, koktajli czy wypieków. Jego przygotowanie jest bardzo proste. Zazwyczaj przygotowuję sobie je z 2 pomarańczy, co daje około 300 g puree. Takie puree dodane do babki, ciastek czy innych ciast nadaje wypiekom pięknego koloru, podkreśla aromat i smak. W szczelnie zamkniętym pojemniku wytrzyma nam w lodówce do tygodnia. Nie wykorzystany nadmiar możemy też zamrozić. 

Do przyrządzenia puree wykorzystujemy pomarańcze o cienkiej skórce, i jak najcieńszej, białej błonce pod nią.

Składniki:

• 2 pomarańcze

Wykonanie:

Pomarańcze szorujemy (najlepiej szczoteczką) pod gorącą wodą. Wkłądamy do garnka, zalewamy wodą tak, aby przykryła owoce. Gotujemy na małym odniu 45 minut. Po ugotowaniu kroimy na mniejsze kawałki. Wyjmujemy ewentualne pestki. Blendujemy na gładki mus. 

SMAROWIDŁO Z BOCZKU CZYLI DOMOWA METKA

Dziś mam coś dla miłośników metki. Nie kupuję takiej sklepowej, bo nigdy nie jestem pewna do końca jej składu. Taka sklepowa kojarzy mi się z wszystkimi zmielonymi w masarniach ścinkami. Jeśli mąż ma na nią ochotę, w ciągu 15 minut wyczarowuję mu smaczne, domowe smarowidło do chleba. Przepis podstawowy można dowolnie modyfikować, dodając do niego np. przesmażoną cebulę (otrzymamy metkę cebulową) czy 2-3 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku (metka czosnkowa). 

Składniki:

• pasek surowego, jak najchudszego wędzonego boczku (ok 300 g)
• kawałek parzonego wędzonego boczku (ok 100)
• pieprz czarny
• czosnek suszony
• majeranek

Wykonanie:

Boczek kroimy na mniejsze kawałki. Mielimy w maszynce. Do zmielonego dodajemy przyprawy. U mnie był to majeranek, czosnek suszony i pieprz. Mojej metki nie soliłam, ponieważ najczęściej boczek jest już wystarczająco słony. Wszystko mieszamy dokładnie przez 4-5 minut. Wstawiamy na godzinę do lodówki. 

DOMOWE PUREE Z DYNI

Dziś coś dla miłośników najbardziej jesiennego warzywa czyli dyni 🍁

Puree z dyni możemy wykorzystać na tysiąć sposobów. Ja wykorzystuję je głównie do słodkich wypieków. 

Wspaniale "koloruje" ciasta i nadaje im fajnej wilgotności. 

A zrobienie takiego puree jest na prawdę proste i mało skomplikowane. Polecam!

PS. Nadmiar takiej dyni możemy spokojnie zamrozić. 

Dynię umyć, pokroić na ćwiartki. Ze środka usunąć pestki i ew. błonki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190-200 st. na około 40 minut (piec do miękkości).
Po upieczeniu wystudzić. Wykroić miąższ, zblendować. I tu zależy od gatunku dyni. Zwykła - bardziej soczysta wymagać będzie odsączenia nadmiaru soku, a gatunki bardziej suche i zwarte już tego nie potrzebują, gdyż uzyskane puree jest dostatecznie suche.

MAŚLANA KRUSZONKA DO CIAST - PODSTAWY

Wiele osób pyta mnie o proporcje na pyszna kruszonkę. 

I powiem szczerze, że długo robiłam ją ... na oko 😉

Efekt był różny. 

A to była lekko chrupiąca, a to rozpływała się przez dodanie zbyt dużej ilości masła. 

A zasady i proporcje do zrobienia dobrej kruszonki są przecież baaardzo proste. 

Potrzebujemy:

100g masła (zawsze prawdziwe 82% tłuszczu)
100g cukru pudru
200g mąki

Czyli zawsze masła i cukru tyle samo, a podwójną ilość mąki. 

Masło - tu jest "wiele szkół". Z doświadczenia wiem, że masło, może być mocno schłodzone (prosto z lodówki), takie o temperaturze pokojowej, albo rozpuszczone i schłodzone.

Cukier - ja preferuję cukier puder, ale równie dobrze możemy użyć cukier kryształ lub cukier brązowy.

Ponadto - jest wiele wariacji na temat kruszonki. Możemy ją wzbogacić o wiórki kokosowe, wanilię, zmielone orzechy, cynamon - zawsze jednak pamiętając o właściwych proporcjach.

Wykonanie:

Cukier mieszamy w misce z mąką. Następnie dodajemy masło. Ja zazwyczaj robię kruszonkę ze schłodzonego, twardego masła, które siekam metalową "siekaczką" (podejrzałam u Ewy Wachowicz). Następnie wszystkie  składniki mieszamy ze sobą, rozkruszamy w palcach, aż do uzyskania konsystencji "mokrego piasku".
Kruszonkę możemy mrozić. Jeśli zrobimy jej zbyt dużą ilość, spokojnie możemy przełożyć do małego pojemniczka i zamrozić do następnego użycia. 

DOMOWY LEMON CURD CZYLI ANGIELSKI KREM CYTRYNOWY

Słodko-kwaśny ... pysznie cytrynowy, aromatyczny i niezastąpiony jako dodatek  do kremowych mas, ubitej śmietany, polewy czy kruchych ciasteczek. 

W niektórych przepisach dodatkowym składnikiem kremu jest łyżka mąki ziemniaczanej. I tylko od nas zależy czy chcemy uzyskać formę gęstego budyniu (wtedy dodajemy mąkę) czy lżejszego, lekko płynnego kremu. 

Mój lemon curd przygotowałam bez dodatku mąki.

Planuję przełożyć nim ciasteczka 😍

Składniki:

• 2 duże cytryny
• 2 jajka
• 1 żółtko
• 150 g cukru
• 80 g masła

Wykonanie: 

Cytryny wyszorować i sparzyć, zetrzeć skórkę (uważając, aby była to tylko żółta część) i  wycisnąć sok. Do garnuszka wbić jajka, dodać  żółtko, cukier, sok i skórkę z cytryny. Przy użyciu trzepaczki  wszystko razem wymieszać, dodać masło. Ustawić na niewielkim ogniu i cały czas mieszając gotować przez około 2-3 minuty. Ogień musi być malutki, aby masa nie przypaliła się, ale miała możliwość zgęstnieć. Gdy już to nastąpi przecieramy krem przez sito i gładką już masę wlewamy do słoika. Po wystudzeniu przechowujemy w lodówce (do 2 tygodni).

DOMOWY PRZECIER POMIDOROWY

Uwielbiam pomidorówkę robioną ze świeżych pomidorów. 

Niestety gotowanie jej jest dość pracochłonne. 

Aby ułatwić sobie tę czynność i skrócić czas przygotowania zupy staram się każdego roku przygotować sobie kilka słoiczków domowego przecieru ... 

a wtedy przygotowanie zupy trwa znacznie krócej.

Poza tym taki domowy przecier wykorzystuję z powodzeniem również do sosu pomidorowego, bo cokolwiek przyrządzimy z jego dodatkiem - 

kulinarny sukces murowany!

Potrzebujemy: 

• pomidorów (najlepiej odmiany lima lub malinowe)
• trochę soli
• trochę cukru
• szczyptę pieprzu

Ilość dodatków uzależniona jest od posiadanej przez nas ilości pomidorów.

Przygotowanie: 

Pomidory blanszujemy. Zdejmujemy skórkę, kroimy na mniejsze kawałki, usuwamy gniazda nasienne. wkładamy do garnka i gotujemy ok. 15 minut pod przykryciem. Rozgotowane pomidory przecieramy przez sito i ponownie wlewamy do garnka. Teraz następuje dość żmudny proces odparowywania uzyskanej pulpy, gotując ją na malutkim ogniu bez przykrycia minimum 2h (wszystko zależy od konsystencji, którą chcemy uzyskać). Gdy przecier uzyska zadowalającą konsystencję doprawiamy do solą, cukrem, pieprzem.Wrzący przecier przekładamy do wyparzonych, suchych słoików i od razu zakręcamy. Odwracamy do góry dnem i odstawiamy do wystudzenia (bez pasteryzacji). Taki przecier wytrzyma nam z powodzeniem kilka miesięcy.

DOMOWY CUKIER WANILIOWY

Wielu z Was zastanawiało  się pewnie niejednokrotnie nad różnicą słów: cukier waniliowy, a cukier wanilinowy. 

Różnica w pisowni niewielka, ale w znaczeniu olbrzymia. 

Cukier wanilinowy, który znajdziemy na sklepowych półkach to nic innego jak wanilina czyli sztucznie wytworzona substancja, która jest tańszą alternatywą naturalnej wanilii . Międzynarodowy Instytut Zdrowia wpisał wanilinę na listę związków chemicznych niebezpiecznych dla zdrowia.

Myślę, że jest to wystarczający powód to pokuszenia się o zrobienie domowymi sposobami cukru waniliowego.  

Taki cukier  jest bardzo prosty i szybki do zrobienia. 

Jego aromat jest nieporównywalny do tego "chemicznego" ze sklepu, warto więc pokusić się o zakup lasek wanilii i zrobić sobie taki domowy.

Potrzebujemy:

• 2 laski wanilii
• drobny cukier (ok 2 szklanek)

Wykonanie: 

Wanilię przecinamy wzdłuż laski. Tępą stroną noża wyskrobujemy nasionka. Mieszamy z cukrem. Aby dodatkowo zaromatyzować nasz cukier zostawiamy w nim wydrążone laski wanilii. Trzymamy w zamkniętym pojemniczku (słoiku). Cukier jest gotowy po 2 tygodniach.

WARZYWA W SOLI DO SŁOIKÓW

Generalnie nie zaprawiam włoszczyzny na zimę, ani jej nie mrożę. 

A wynika to z prostej przyczyny: starcie 2 marchewek czy pokrojenie kilku świeżych warzyw jako baza do zupy nie stanowi dla mnie problemu :)) 

W garażu, a którym już od października jest zimno jak ... w ziemiance zawsze trzymam zapas marchwi, cebuli, ziemniaków, pora czy selera naciowego. 

Są jednak warzywa, których zakup w UK jest problemem, a mianowicie seler i korzeń pietruszki. 

Oba warzywka mogę kupić tylko w Lidlu lub w polskim sklepie - jeśli akurat są. Postanowiłam więc zrobić sobie kilka słoików tych warzyw w soli, aby mieć "na czarną godzinę" :))) 
Bo takie warzywka mogą stanowić fajną bazę do zupy, sosu czy wzbogacić smak naszych dań jednogarnkowych ... 

Składniki:  na 3 słoiki widoczne na zdjęciu

• 2 kg marchwi
• 1 kg selera
• 1 kg pietruszki
• 4 -5 szt pora
• 4 łodygi selera naciowego
• 1kg soli

Wykonanie:

Wszystkie składniki myjemy, obieramy i ścieramy na tarce na grubych oczkach. Jeśli mamy seler z liśćmi kroimy je drobno i również dodajemy do mieszanki.Całość zasypujemy solą. Mieszamy dokładnie (najlepiej rękoma). W wyparzonych słoikach ubijamy dokładnie włoszczyznę. Słoiki zakręcamy - nie pasteryzujemy. Sól jest doskonałym konserwantem, więc nie musimy  obawiać, że nasze warzywka się popsują.

Musimy jednak pamiętać, że mieszanka warzywna jest bardzo słona i należy uważać dodając ją do zupy lub innych potraw.

DOMOWY BULION WARZYWNY

Zamiast stosować bulion z kostki, który nie oszukujmy się należy do najzdrowszych, lepiej mieć zawsze pod ręką domowy bulion i wykorzystywać go jako baza do zup czy sosów. Ja przygotowuję zazwyczaj duży gar bulionu, dzielę na porcje i zamrażam.

Przepis na domowy bulion (wywar) jest dziecinnie prosty :)

Potrzebujemy:

4 marchewki
2 pietruszki
1/2 selera
seler naciowy
1 por
2 cebule
gałązka lubczyku
2-3 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka ziarenek pieprzu czarnego
sól

Wykonanie:

Warzywa umyć, obrać, podzielić na mniejsze części, włożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą. Cebulę obsmażyć nad ogniem.Najwygodniej jest wbić ją na widelec i trzymać chwilę nad palnikiem obracając ze wszystkich stron. Dodać ją do gotowanych warzyw.Całość zagotować, dodać ziele angielskie, liść laurowy, zmniejszyć ogień i gotować min. 1 godzinę. Pod koniec gotowania dorzucamy gałązkę lubczyku. Przecedzamy i bulion gotowy.

DOMOWA BUŁKA TARTA

Robicie domową bułkę tartą? 

Ja nigdy nie kupuję tej sklepowej... nie mamy tak naprawdę gwarancji co oprócz chleba (bo na bułkę to proszę nie liczyć) zostało tam zmielone. Tak więc kiedy tylko mam przecenione bułki w sklepie - kupuję, suszę w piekarniku, mielę w maszynce do mięsa i apetyczna, domowa bułka tarta gotowa! Oczywiście można taka wysuszoną bułkę zetrzeć równie dobrze na tarce. A potem chowamy ją do słoika lub innego szczelnie zamkniętego pojemnika i ... pyszna domowa panierka gotowa!

DOMOWY SMALEC

Smalec wkroczył na salony! 😊
Jedzą go na bankietach...w restauracjach, na weselach... bo pajda wiejskiego chleba ze smalcem + ogórek kiszony to pyszna przekąska, której nie sposób się oprzeć. 

Zapomnijmy więc na moment o kaloriach 😉

Składniki:

• 60 dkg słoniny
• 2 kiełbasy wiejskie
• 1 cebula
• pieprz ziołowy
• majeranek

Wykonanie:

Słoninę mielimy w maszynce do mięsa lub kroimy jeśli chcemy mieć większe skwarki. Wkładamy do  garnka i smażymy na małym ogniu.W maszynce mielimy również wiejską kiełbasę. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Gdy słonina prawie do końca się wytopi, dodajemy do niej przekręconą przez maszynkę kiełbasę oraz pokrojoną cebulę. Smażymy całość ok 10 minut i odstawiamy na bok. Na koniec doprawiamy sporą ilością majeranku i pieprzem ziołowym. Gorący smalec przelewamy do słoików lub innego naczynia.

Zjadamy najlepiej z razowym pieczywem i ogórkiem kiszonym.... albo... małosolnym, jeśli jest  akurat sezon 😊