WIELKOPOLSKIE SZNEKI

Szneki ... określenie dla niektórych jak z kosmosu 😂 A to dziwne określenie oznacza nic innego jak ... drożdżówki w gwarze Wielkopolskiej. Szneki z glancem - do dziś pamiętam określenie, którego używała moja Babcia na fajnie skręcone, polukrowane drożdżówki (glanc-lukier). A, że jestem już w wieku, kiedy z sentymentem powraca się do przeszłości, i do starych, sprawdzonych, rodzinnych przepisów postanowiłam zrobić szneki 😍

Składniki (na  ok. 14  sztuk):

• 500  mąki pszennej
• 30 g drożdży świeżych
• 3 łyżki roztopionego masła
• 1/2 szklanki  mleka
• 2 jaja+2 żółtka
• 1 łyżka domowego cukru waniliowego
• 1/2 szkl. cukru
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu cytrynowego

Kruszonka - z tego przepisu

Wykonanie:

Zrobić rozczyn: z rozkruszonych drożdży, łyżeczki cukru, łyżeczki mąki i części podgrzanego wcześniej mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Kiedy rozczyn wyrośnie, wlać go do miski z przesianą mąką, następnie dodać ubite jaja, resztę mleka, aromat, szczyptę soli  i wyrobić gładkie ciasto. Na końcu wlewamy do ciasta ciepłe, roztopione masło i wyrabiamy do połączenia  wszystkich składników. Ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1h.

Wyrośnięte wyjąć na blat i lekko wyrobić, a następnie podzielić na małe kawałki (ok. 70 g każdy). Z każdego kawałka uformować kulkę. Z każdej kulki ciasta formować wałeczek, i skęcić go z obu stron. Z wałeczka formujemy ślimaka i posypujemy kruszonką. 

Odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 min. Po tym czasie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 20-22 minuty, do zezłocenia. 

MINI CHAŁKI Z KIEŁBASĄ. KRUCHO-DROŻDŻOWE

Mini chałki z kiełbasą z krucho-drożdżowego ciasta to idealne połączenie delikatnej, maślanej kruchości z puszystością ciasta drożdżowego. Ciasto jest mięciutkie, dobrze się z nim pracuje, i super smakuje. Możemy nim owinąć parówki lub kiełbaski zwyczajnie dookoła, albo poprzeplatać tak jak ja uzyskując wzór i kształt chałki, co uważam, że wygląda bardziej ciekawie. Są pyszne takie lekko ciepłe, ale super smakują też na zimno nawet na drugi dzień. 

Składniki na ciasto: na ok 12 sporych szt

• 500 g mąki pszennej + trochę do podsypania
• 200 g masła o temeraturze pokojowej
• 200 g śmietany 12% o temperaturze pokojowej
• 1 całe jajko + 2 żółtka (białka pozostawiamy do posmarowania ciasta po zwinięciu)
• 40 g świeżych drożdży
• 1 płaska łyżka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 12 szt kiełbasek bez osłonki/parówek

Wykonanie:

Drożdże pokruszyć, wraz z cukrem dodać  do śmietany. Rozetrzeć i wymieszać. Mąkę przesiać, dodać do niej  pokrojone na małe kawałki miękkie masło, jajko i żółtka, sól oraz drożdże ze śmietaną (nie trzeba czekać, żeby wyrosły). Wyrobić gładkie ciasto. Ja robiłam to hakiem miksera. Odłożyć na 30 minut, żeby drożdże zaczęły pracować. Na stolnicę/stół wysypać trochę mąki. Podzielić ciasto na 12 równych części. Z każdej ukulać długi wałeczek. Każdą kiełbaskę/parówkę nacinamy na pół po całej jej długości, nie przecinając do końca. Wałeczkiem z ciasta oplatamy obie części naprzemiennie jak na zdjęciu. 

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy roztrzepanym jajkiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 25 minut, do lekkiego zezłocenia. 

SEROWE PODUSZECZKI Z CYTRYNOWYM LUKREM. NA DROŻDŻACH

Są takie wypieki, które od razu poprawiają humor 😍😍 

Miękkie, puszyste drożdżowe ciasto, delikatne serowe wnętrze i świeży, lekko kwaskowy cytrynowy lukier – te serowe poduszeczki to prawdziwa definicja domowej przyjemności 👌

Składniki na ciasto:

• 2.5 szkl mąki pszennej
• 6 łyżek cukru
• 1 cukier waniliowy 16 g.
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 60 g rozpuszczonego, ciepłego masła
• 140 ml mleka
• skórka otarta z cytryny lub trochę aromatu cytrynowego
• 40 g świeżych drożdży

Składniki na masę serową:

• 400 g twarogu zmielonego lub poduszonego widelcem
• 1 żołtko
• 2 czubate łyżki cukru
• łyżeczka cukru waniliowego

Wszystkie składniki wymieszać.

Wykonanie:

Do ciepłego mleka dodajemy rozkruszone drożdże, łyżkę cukru i łyżkę mąki. Dokłądnie mieszamy, odstawiamy do wyrośnięcia. W misie miksera umieszaczamy mąkę, resztę cukru, cukier waniliowy, jajko, żółtko, skórkę z cytryny, wyrośnięty rozczyn i rozpuszczone masło. Wyrabiamy dokładnie około minimum 8-10 minut. Wyrobione ciasto przykrywamy i odstawiamy, aby podwoiło objętość. Kiedy podrośnie, wykładamy na stolnicę, chwilę wyrabiamy (jeśli będzie się kleiło podsypujemy odrobiną mąki), rozwałkowujemy je na prostokąt, który tniemy na 3 paski. Na każdym pasku nakładamy na całej długości masę serową. Sklejamy oba brzegi dociskając, i tworząc rulon. Tniemy go na dowolne kawałki.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia sklejeniem do dołu. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 20-25 minut. 

Po upieczeniu studzimy i lukrujemy. 

U mnie lukier zrobiony z:

• soku z cytryny
• cukru pudru 

RACUSZKI Z JABŁKAMI. NA KEFIRZE. LEKKO CYTRYNOWE

Mięciutkie w środku, lekko chrupiące na zewnątrz i pachnące jabłkami 🤍

Te racuszki na kefirze to idealny pomysł na szybkie śniadanie, podwieczorek albo słodką kolację. Bez drożdży, bez czekania – gotowe w kilka minut!

I co dla mnie najważniejsze? Nie są opite olejem. Dodatkowo:

✨ Kefir sprawia, że są puszyste i delikatne

✨ Jabłka dodają naturalnej słodyczy i soczystości, a skórka cytrynowa pięknego aromatu

✨ Najlepsze z cukrem pudrem, konfiturą lub odrobiną miodu

Kto ma ochotę na porcję jeszcze ciepłych racuszków prosto z patelni? 😍

Składniki: 

• 2 szkl mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 2/3 szkl kefiru lub maślanki o temp. pokojowej
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
• 1 starte na oczkach jabłko
• szczypta soli
• olej - do smażenia

Wykonanie:

Kefir roztrzepujemy z jajkiem. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia, olej, sól i skórkę z cytryny. Łączymy składniki mieszając łyżką, następnie dodajemy starte na oczkach jabłko i wyrabiamy ciasto. Pod wpływem jabłka ciasto zacznie się kleić, więc musimy podsypać je odrobiną mąki. Formować racuszki możemy na 2 sposoby. Nabierając łyżką ciasto, i zsuwając je na olej, albo delikatnie rozwałkować, foremką wycinać kółka, i za pomocą szpatułki przenosić je na rozgrzany olej.

Smażyć z obu stron na złoty kolor, na średniej mocy palnika. Po usmażeniu odsączyć na ręczniczku papierowym, i lekko ciepłe posypać cukrem pudrem. 

KARNAWAŁOWE ROZETKI

 Chrupiące, delikatne i pachnące domem – rozetki smażone na tłuszczu to jeden z tych wypieków, które natychmiast przywołują wspomnienia rodzinnego domu i karnawałowych tradycji. Choć ich przygotowanie wymaga specjalnej formy i odrobiny cierpliwości, efekt końcowy w pełni wynagradza wysiłek 👌.  Złociste ciasteczka, obsypane cukrem pudrem, zachwycają swoją lekką, kruchą strukturą i delikatnym smakiem. 😍

 Składniki: (na ok 26-30 szt)

• 200 g mąki
• 2 jajka
• 200 ml mleka
• 1 łyżeczka spirytusu
• szczypta soli
• skóka otarta ze sparzonej cytryny
• kilka kropli aromatu cytrynowego

Dodatkowo:

• tłuszcz do smażenia
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

Wszystkie składniki mieszamy trzepaczką/łyżką na gładką masę. Masa powinna mieć konsystencję trochę gęstsza, niż ciasto na naleśniki. Odstawiamy na około 20 min.
Rozgrzewamy tłuszcz do temperatury 180-190 C. Do rozgrzanego tłuszczu wkładamy foremkę na około minutę.
Następnie  zanurzamy foremkę do połowy w cieście, i wkładamy do tłuszczu, smażymy około 30 sekund na złoty kolor. Po tym czasie ciasto powinno zsunąć się z foremki. Jeśli nie, lekko nią poruszajmy. Po usmażeniu wyciągamy na ręcznik papierowy.
Osączone i lekko ostudzone przekładamy na talerz i posypujemy cukrem pudrem.

KRUCHE SPIRALKI Z KOKOSEM

Może wyglądają na skomplikowane, ale wierzcie mi ich wykonanie jest w miarę proste. A smak? Wow! Są przepyszne! Kruche, mięciutkie ciasto, a w środku kokosowe nadzienie - bardzo fajne zestawienie smaków. Na drugi dzień tak samo pyszne jak w dniu pieczenia. Polecam gorąco te oryginalne, niecodzienne i pyszne ciasteczka 👌👌👌

Składniki na ciasto: (na 10 dużych ciastek)

2 i 1/2 szkl mąki pszennej

2/3 szkl cukru pudru 160 g masła 2 żółtka 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.

szczypta soli

4 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany

1 łyżka kakao

Na nadzienie:

• 100 g wiórków kokosowych
• 1/2 szklanka mleka
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżki mąki ziemniaczanej

Mleko zagotowujemy z cukrem. Wiórki mieszamy z mąką ziemniaczaną, następnie wsypujemy do gotującego się mleka i energicznie mieszając gotujemy do zgęstnienia. Studzimy.

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy, łączymy z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Dodajemy starte na tarce masło oraz żółtka. Na koniec dodajemy śmietanę. Wyrabiamy gładkie ciasto. Ja zazwyczaj robię to najpierw hakiem miksera, a następnie wyrabiam krótko na stolnicy. Ciasto dzieli na 2 części, do jednej dodajemy 1 łyżkę kakao i wyrabiamy ciemne ciasto. Ciasto zabezpieczamy folią i wkładamy do lodówki na min 1h.

Po schłodzeniu rozwałkowujemy cienko 2 prostokąty: ciemny i jasny. Nakładamy jeden na drugi. Wycinamy prostokąty, nacinamy i składamy tak jak na zdjęciu:

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na ok 25 minut.