LETNIA ZUPA Z MŁODYCH WARZYW. Z PULPETAMI

Kto z nas nie lubi pierwszych, młodych warzyw? 😍

Młodej marchewki, pachnącego selera, młodej kapusty, kalafiora czy pysznej żółtej fasolki?  Dla mnie od maja do jesieni jest istny raj, właśnie dlatego, że te wszystkie pyszności pojawiają się w sklepach i na straganach. Gotuję wtedy głównie dania z wykorzystaniem tych wszystkich dobrodziejstw. Moim głównym "faworytem" jest zawsze młoda kapusta i żółta fasolka szparagowa. Te dwa produkty mogę jeść praktycznie ... na okrągło 😋

Dziś zapraszam na pyszną, lekką zupę z młodych warzyw. Taką zupę gotuję zazwyczaj na drobiu, albo tak jak dziś podstawą bulionu były małe pupeciki z łopatki.

Składniki:

Na pulpety:

• 400 g zmielonej szynki/łopatki
• 2 jajka
• sól
• pieprz
• majeranek
• 2 łyżki bułki tartej namoczonej w przegotowanej wodzie

Wyrobić dokładnie masę. Formować zwilżonymi dłońmi małe pulpeciki.

Na zupę:

• pęczek młodej marchewki
• 1 młody seler
• pęczek młodej pietruszki
• 1 młody por
• mały kalafior
• żółta fasolka szparagowa
• 2 łodygi selera naciowego
• 2-3 ziemniaki
• śmietanka 18%
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól
• pieprz
• posiekany koperek/natka pietruszki/lubczyk

Wykonanie:

Na lekko osoloną wrzącą wodę z liściem laurowym i zielem angielskim wrzucamy pulpety. Po chwili dodajemy obrane/oskrobane i pokrojone warzywa: marchew, seler, pietruszkę, seler naciowy, por, kalafior i fasolkę. Solimy, pieprzymy i gotujemy całość około 15-20 minut, po czym dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy do miękkości. Na koniec doprawiamy zupę śmietanką 18% (lub jeśli wolimy śmietaną ukwaszoną) i posypujemy posiekanymi ziołami natką pietruszki, koperkiem lub lubczykiem. 

EXPRESOWE RACUCHY Z JABŁKAMI

Proste, łatwe, tanie, szybkie do wykonania i oczywiście baaardzo smaczne. Myślę, że to wystarczy, aby zachęcić do ich wykonania tych, którzy nie znają jeszcze tego przepisu 😉

Składniki:

• 2 małe jajka
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 szklanki  mąki
• 1 szklanka  mleka
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
• 1 duże jabłko
• cukier puder - do posypania
• olej - do smażenia

Wykonanie: 

Jabłko obieramy i kroimy w małą kostkę. Mikserem ubijamy do puszystości jajko z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodajemy na przemian mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko. Miksujemy chwilę do dokładnego połączenia się składników. Na koniec dodajemy pokrojone jabłko, skórkę z cytryny i mieszamy wszystko łyżką. Na patelni rozgrzewamy olej. Nakładamy łyżką porcję ciasta, smażymy racuchy na wolnym ogniu na rumiano z obu stron. 
Po usmażeniu posypujemy cukrem pudrem (jeśli lubimy).

DROŻDŻOWE ŚLIMACZKI Z BUDYNIEM I MORELAMI

To, że jestem wielką miłośniczką wypieków drożdżowych mówiłam (a raczej pisałam) o tym wielokrotnie 😉 Lubię jeść wszystko co drożdżowe, ale i przygotowywać. Do dzisiejszego wypieku inspirację znalazłam na stronie Doradcy Smaku (a dokładnie tutaj). Od razu wiedziałam, że muszę upiec te pięknie wyglądające drożdżowe ślimaczki. Miękkie, bardzo delikatne ciasto, wzbogacone o warstwę budyniu + owoce były pysznym dodatkiem do kawy i wszystkim bardzo smakowały. Będę wracała chętnie do przepisu. 

Składniki:

• 1/ 2 kg mąki pszennej
• 50 g drożdży
• 1 cukier waniliowy 16g
• 2 jajka
• 3 czubate łyżki cukru 
• 100 g masła
• 3/4 szkl mleka

Dodatkowo:

1 budyń waniliowy lub śmietankowy 

dowolne owoce

1 rozkłócone jajko do posmarowania drożdżówek

Lukier :cukier puder + mleko + odrobina soku z cytryny

Wykonanie:

Gotujemy budyń, w odrobinie mniej mleka niż przewidziano na opakowaniu. Studzimy.

Przygotowujemy rozczyn: do połowy ciepłego mleka dodajemy rozkruszone drożdże, łyżeczkę cukru i łyżkę mąki. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Jaja ubijamy z resztą cukru i cukrem waniliowym, dodajemy wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka, mąkę i rozpuszczone, letnie masło. Ubijamy całość około 10 minut. Następnie wykładamy na posypaną mąką stolnicę. Rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 0.7 cm. Na rozwałkowany placek nakładamy wystudzony budyń, a na niego pokrojone owoce. Zwijamy jak roladę wzdłuż szerszego brzegu. Następnie kroimy na plastry o grubości 1.5cm. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą drożdżówkę smarujemy rozkłóconym jajkiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 18 minut (do lekkiego zezłocenia). Po wystudzeniu lukrujemy. 

KRUCHE PASZTECIKI Z BOCZNIAKAMI I CEBULKĄ

Pyszne, kruche paszteciki są fajnym (i smacznym 😉) pomysłem na prostą przekąskę np na spotkanie ze znajomymi czy ciepłą kolację. Paszteciki są smaczne zarówno ciepłe jak i na zimno. Oczywiście farsz można dowolnie modyfikować: możemy upiec je z z farszem z podsmażonego kurczaka i warzyw, szpinaku i sera czy kapusty kiszonej i grzybów. Bo do środka takich pasztecików możemy włożyć do nam tylko wyobraźnia podpowiada. 

Na kruche ciasto: 

• 300 g mąki krupczatki
• 2 jajka
• 150 g zimnego masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy pokrojone na kawałki masło, rozkłócone jajka oraz śmietanę. Wyrabiamy ciasto do połączenia się składników. Formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na min 30 minut (ja przygotowuję sobie ciasto zazwyczaj poprzedniego dnia wieczorem, a paszteciki wykonuję następnego dnia).

Na farsz:

• 300 g boczniaków (mogą być pieczarki)
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 300 łyżki startego żółtego sera
• sól
• pieprz
• słodka i ostra papryka
• olej

Pokrojoną cebulę podsmażamy na oleju. Dodajemy posiekany czosnek, przyprawy oraz pokrojone grzyby. Smażymy całość chwilę. Gotowy farsz odstawiamy do wystudzenia. Kiedy ostygnie, dodajemy do niego starty żółty ser i mieszamy całość.

Dodatkowo:

1 rozkłócone jajko do posmarowania pasztecików

czarnuszka lub sezam do posypania pasztecików

Wykonanie:

Ciasto rozwałkowujemy. Literatką wykrawamy kółka. Na każde nakładamy przygotowany wcześniej farsz. Sklejamy dokładnie. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy jajkiem i posypujemy sezamem, makiem lub czarnuszką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 185 st i pieczemy około 15-18 minut.

MAKARON GIGLI Z SOSEM ŚMIETANOWYM I MŁODYM BOBEM

Bardzo lubię ten rodzaj włoskiego makronu, plisowanego na brzegach i  zwiniętego w trąbeczkę. 

Tym razem podałam go z pysznym, śmietanowym sosem i młodym bobem. 😎

Wyszło przepyszne, wiosenno-letnie danie! 

Składniki:

• 500 g bobu

 Umyty bób wrzucamy na lekko osolony wrzątek. Gotujemy około 6 minut. Po ugotowaniu przelewamy na cedzaku zimną wodą i obieramy ze skórki. Oczywiście panuje tutaj zupełna dowolność. Bób można po ugotowaniu pozbawiać cienkiej skórki (która zawiera jednak sporo cennych wartości), albo zjadać razem z nią.

• ugotowany makaron

Na sos:

• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• biała część z 1 pora
• masło klarowane
• bulion warzywny
• 1 łyżeczka mąki
• śmietanka  30%
• sól
• pieprz biały
• koper

Na rozgrzanym maśle podsmażamy pokrojoną cebulę, por oraz czosnek. Dodajemy drobno pokrojoną paprykę. Smażymy chwilę po czym podlewamy bulionem warzywnym, i dusimy chwilę. Mąkę rozrabiamy w odrobinie wody i dodajemy do gotującego się sosu. Zagotowujemy całość. Na koniec dodajemy śmietankę i sporo posiekanego kopru. Doprawiamy do smaku solą i białym pieprzem. 

Do gorącego sosu wrzucamy ugotowany bób oraz makaron. 

CHŁODNIK Z BOTWINKĄ

Generalnie uwielbiam zupy 😍 Wszystkie! Nie jestem jednak amatorem zup-kremów. Tak mam od zawsze ... 😉 Nie widzę celowości miksowania pięknych, ugotowanych warzyw na papkę. No i nie lubię zimnych zup typu chłodnik. Wyjątkiem jest tutaj chłodnik z buraków czy botwiny. To jedyny chłodnik, który toleruję i wcinam, aż mi się uszy trzęsą 😁 

Zapraszam dziś wszystkich na pyszny chłodnik z botwiną.

Składniki:

• 2 pęczki botwiny
• kilka rzodkiewek
• sok z cytryny
• posiekany koperek
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• ew. szczypta cukru do smaku
• ok 800 ml zsiadłego mleka lub kefiru
• ok 300 ml gęstej kwaśnej śmietany
• dodatkowo: ugotowane jajka 
• bulion warzywny
  

Wykonanie: 

Botwinę myjemy. Łodygi wraz z liśćmi siekamy w drobne paski. Młode buraczki od botwiny kroimy w paseczki lub ścieramy na tarce na oczkach. Wrzucamy całość do garnka, zalewamy wodą, a jeszcze lepiej warzywnym bulionem. Dodajemy sól, odrobinę cukru, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny. Gotujemy do miękkości, po czym studzimy. Zsiadłe mleko mieszamy ze śmietaną. Dodajemy posiekany koperek oraz pokrojoną rzodkiewkę. Mieszamy z ugotowaną botwinką, doprawiamy do smaku. Podajemy z ugotowanym jajkiem.

SEROWE KOPERTY Z BRZOSKWINIAMI

Bardzo prosty przepis na ... bardzo smaczne ciasteczka. Szybkość wykonania jest tutaj wg mnie dodatkową zaletą, bo ciastka (nie licząc czasu chłodzenia ciasta przed upieczeniem) robi się migusiem. Zawsze się udają, i nie potrzeba do ich wykonania wielkich nakładów finansowych 😉 Nie muszą być upieczone z brzoskwiniami ... równie dobrze sprawdzą się w tym przepisie kawałki jabłka , moreli czy śliwki. Myślę, że powidła też będą ok, ale ich dodatek spowoduje, że ciastka będą mocniej słodkie, więc powidła zostawmy dla łasuchów 😎

Ciastka można polukrować lub po upieczeniu posypać cukrem pudrem - nie obtaczamy ich wtedy przed pieczeniem w cukrze, tak jak ja to zrobiłam.  

Składniki:

• 250 g twarogu (może być mielony, ale nie musi)
  
• 250 g masła
• 250 g mąki pszennej
• 1 cukier waniliowy
  
• 1-2 łyżki cukru (do obtoczenia ciastek)
  
• brzoskwinie (u mnie z puszki) lub inne owoce
  

Wykonanie:

Brzoskwinie kroimy na ósemki. Jeśli mamy z puszki wcześniej dokładnie odsączamy z zalewy (ja zrobiłam to na sitku, a następnie delikatnie wytarłam jednorazowym ręcznikiem). Schłodzone masło możemy posiekać w malakserze, przy użyciu siekaczki lub zwykłego noża na niewielkie kawałki. Do posiekanego masła dodajemy mąkę i zmielony (lub poduszony widelcem) ser oraz cukier waniliowy i szybko zagniatamy jednolite ciasto. Wkładamy je  na 30 minut do lodówki.  Następnie, po wyjęciu rozwałkować ciasto i wycinać kwadraty 6×6 cm. Na każdy nakładać plasterek brzoskwini, i sklejać ze sobą dwa przeciwległe rogi. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 18-20 minut (do lekkiego zezłocenia).