KOPERKOWA SURÓWKA Z MŁODEJ KAPUSTY

Nigdy nie myślałam, że surówka składająca się praktycznie z jednego składnika - młodej białej kapusty, może być tak pyszna! 

Zawsze dodaję do surówki z kapusty startą marchewkę i inne warzywka: paprykę, kukurydzę, rzodkiewkę, ogórka - w celu urozmaicenia smaku. A tym razem z braku czasu znalazłam na blogu Joasi -  Kulinarne Szaleństwa Margarytki szybciutką i prościutką surówkę koperkową. 

Myk, myk i surówka była zrobiona, a jej pierwszy kęs powalił mnie na kolana! Surówka jest pyszna, odpowiednio doprawiona, lekko chrupiąca i delikatna zarazem. 

Już wiem, że będę ją serwowała przez cały "kapuściany" sezon :-) , a stwierdzenie, że smak tkwi w prostocie sprawdza się tutaj w 100%.

Składniki:

• 1/4 dużej młodej kapusty
• 1 łyżka posiekanego koperku
• szczypta soli
• sok z cytryny - do smaku
• trochę cukru - do smaku
• 2 łyżki oleju

Wykonanie:

Kapustę kroimy nożem cienko lub szatkujemy szatkownicą. Lekko solimy i ugniatamy delikatnie rękoma. Odstawiamy na 10-15 minut. Następnie surówkę doprawiamy cukrem, cytryną, olejem, dodajemy posiekany koperek i dokładnie mieszamy (albo ponownie ugniatamy rękoma). Odstawiamy na 15 minut (np. do lodówki) aby wszystkie smaki przeszły wzajemnie.

SMAŻONY ŁUPACZ W SOSIE MAŚLANO-KOPERKOWYM

W kuchni angielskiej znany jako "haddock" , w polskiej jako "łupacz". 

Ryba z rodziny dorszowatych, szczególnie ceniona przez osoby dbające o linię, gdyż ma wyjątkowo mało tłuszczu przy dużej zawartości białka. 

Tym razem przyrządzona przeze mnie w sposób najbardziej tradycyjny (i niestety bardziej kaloryczny) czyli w panierce :) i podana z sosem maślano-koperkowym. 

Do tego ulubiona surówka i pyszny obiad gotowy!

Składniki:

• 500 g fileta z łupacza
• przyprawa do ryb
• sól
• majeranek
• sok z cytryny
• olej
• 2 łyżki mąki
• 2 jajka
• bułka tarta

Wykonanie:

Filety skrapiamy sokiem z cytryny i obsypujemy przyprawami. Wkładamy do lodówki na ok 30 minut. Po wyjęciu panierujemy: w mące, w rozkłóconym i lekko osolonym jajku oraz w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym dość mocno oleju z obu stron na złoty kolor, ok 4-5 minut - w zależności od grubości naszego fileta. Smażenie ryby na zbyt mało rozgrzanym tłuszczu powoduje jego nadmierne wsiąkanie w panierkę, czego należy unikać.

Składniki na sos:

• 1/2 szkl śmietany - u mnie  12 %
• 2 łyżki masła
• 3/4 szkl bulionu
• 1  łyżka mąki
• 1 pęczek koperku
• sól
• pieprz

Wykonania:

W  garnku rozpuszczamy masło. Do rozpuszczonego masła dodajemy mąkę i mieszamy. Następnie  wlewamy bulion i doprowadzamy do wrzenia. Na koniec wolnym strumieniem wlewamy  śmietanę i wsypujemy drobno posiekany koperek. Przyprawiamy solą i pieprzem.  Sosem polewamy rybę.

KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY

Najpyszniejsza wiosenna zupka ... delikatna, pachnąca latem, polskimi warzywami, słońcem,   ... i domem rodzinnym 😍

Gotuje ja do bólu, kiedy przyjdzie kapuściany sezon. 

Nie dodaję do niej zasmażki z mąki, śmietany ani przecieru pomidorowego, gdyż najbardziej lubię taką czystą, szlachetną wersję tej zupki z duuużą ilością młodego koperku ...

I pomyśleć, że w dzieciństwie wcale jej nie lubiłam 

Składniki:

• 4 udka z kurczaka
• 3 marchewki

• 1 pietruszka
• biała część pora
• kawałek selera

• 4 ziemniaki
• 1 mała główka młodej kapusty
• pęczek koperku

• pasek chudego boczku 

• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól i pieprz do smaku

• łyżka masła

Wykonanie:

Udka umyć, zalać zimną wodą. Zagotować. Dodać obraną włoszczyznę, ziele i liść laurowy i sól. Całość przykryć i gotować razem, aż warzywa i mięso będą miękkie. Następnie mięso i włoszczyznę wyjąć z bulionu, a na rosół wrzucić poszatkowaną drobno kapustę, ziemniaki pokrojone w kostkę oraz ugotowaną wcześniej i pokrojoną marchewkę. Teraz już nie przykrywamy garnka, aby zachować piękny, zielony kolor zupy. Gotujemy, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie. W międzyczasie na maśle przesmażamy pokrojony w kosteczkę boczek, dodajemy do zupy.

Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Posypujemy obficie posiekanym koperkiem.

DROBIOWE KĄSKI W CHIPSOWEJ PANIERCE

Trochę inna wersja drobiowych filecików, może mniej zdrowa - przez panierkę z chipsów, ale od czasu do czasu można zaszaleć i trochę odejść od modelowego, zdrowego żywienia prawda? 
Panierka jest bardzo smaczna i stanowi fajną alternatywę dla tradycyjnej bułki tartej.

 Polecam!

Składniki:

• 500g drobiowego fileta
• przyprawa do gyrosa
• sól
• 2 jajka
• 2 łyżki mleka
• 80g chipsów paprykowych (u mnie 1 duża paczka laysów)
• olej

Wykonanie:

Filet z piersi kroimy w dużą kostkę. Odsypujemy obficie przyprawą do gyrosa i odkładamy do lodówki na co najmniej 1 h.  Jajka  rozkłócamy z mlekiem lekko solimy. Chipsy rozkruszamy - można to zrobić wałkiem do ciasta, albo po prostu pokruszyć przez paczkę. Kąski kurczaka panierujemy w jajku a następnie z pokruszonych chipsach. Na rozgrzanym oleju smażymy z obu stron do zrumienienia.

TURECKIE CHLEBKI Z KURCZAKIEM

Jak tylko zobaczyłam na blogu Z Cukrem Pudrem te chlebki, wiedziałam, że przyjdzie na nie czas 😋 

Przypadł mi bardzo do gustu niecodzienny sposób podania kurczaka, dowolność przypraw, no i sam pomysł na przekąskę. 

Chlebki na blogu Ewy wyglądają bardzo apetycznie i już teraz wiem, że musiały być pyszne!

Moje kawałki kurczaka doprawiłam przyprawą meksykańską oraz papryką i przesmażyłam z dość dużą ilością cebuli i  papryki: czerwonej i żółtej.

Ten pyszny farsz w otoczeniu mięciutkiego, drożdżowego ciasta stworzył nie tylko pyszną przekąskę ale wręcz pożywne danie. 

Składniki na ciasto:

• 40 dkg mąki pszennej
• 30 g drożdży
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1,5 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki jogurtu lub śmietany ( o temperaturze pokojowej)
• 1 łyżeczka cukru
• około 0,5 szklanki ciepłej wody

Składniki na farsz:

• 3 małe filety z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 papryki żółtej
• 1/2 papryki czerwonej
• puszka pomidorów w sosie własnym
• mała puszka kukurydzy
• 100g sera żółtego
• przyprawa meksykańska
• słodka i ostra papryka
• olej
• ketchup do posmarowania chlebków

Wykonanie:

Drożdże rozpuszczamy w 0.5szkl ciepłej wody. Mąkę przesiewamy, dodajemy rozpuszczone w wodzie drożdże oraz wszystkie pozostałe składniki. Wyrabiamy  gładkie ciasto - podsypując mąką, jeśli ciasto będzie mocno klejące. Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 40 minut. W tym czasie przygotowujemy farsz. 
Kurczaka kroimy w kostkę, posypujemy przyprawami. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Chwile smażymy, po czym dodajemy kurczaka. Smażymy ok 10 minut mieszając i dodajemy pokrojone w kostkę obie papryki. Następnie dodajemy  pomidory w sosie własnym (ew. łyżkę przecieru pomidorowego). Dusimy wszystko, aż płyn odparuje. Łyżką cedzakową (aby jeszcze dodatkowo odcedzić ew.płyn) przekładamy kurczaka do miski. Dodajemy odcedzoną kukurydzę oraz starty na drobnych oczkach ser. Mieszamy, ewentualnie doprawiamy do smaku solą.

Ciasto dzielimy na 5 części, każdą z nich lekko rozwałkowujemy na kształt prostokąta (moje ciasto było klejące, musiałam więc podsypać dodatkowo mąką). Każdy prostokąt smarujemy łyżeczką ketchupu i układamy na nim nasz farsz. Z ciasta formujemy łódeczkę, skręcając ściśle brzegi.

Układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką lub bułką tartą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 195st 25 minut.
Zjadamy ciepłe 👍

CIASTO Z JOGURTÓW GRECKICH A'LA SERNIK

Sernik bez sera? Brzmi trochę,  jak jakiś wytwór kuchni molekularnej 😉

 Ale spokojnie nie będzie w przepisie ciekłego azotu, jadalnego szkła czy innych wynalazków ... a głównym i tajemniczym składnikiem ciasta jest nasz rodzimy jogurt 😊

W połączeniu z budyniem, cukrem i jajkami stworzył chudszą i lżejszą wersję sernika, która nie ustępuje swoim smakiem tradycyjnemu sernikowi.

Zapraszam zatem na ciasto z jogurtów greckich a'la sernik 😉

Składniki na spód:(na tortownicę o średnicy 24 cm)

• 2 szklanki mąki 
• 3 żółtka
• 100 g Kasi
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 płaska łyżka kakao

Wykonanie:

Żółtka ubij z cukrem na puch, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj.Do miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, kakao raz schłodzoną margarynę. Całość dokładnie posiekaj nożem. Następnie połącz z ubitymi żółtkami i zagnieć szybko ciasto. Gotowe włóż do lodówki na ok 30 min.

Składniki na masę serową:

• 2 duże jogurty greckie ( po 400g)
• 2 budynie śmietankowe bez cukru 
• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• aromat cytrynowy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 100g skórki pomarańczowej

Wykonanie:

Białka oddziel od żółtek. Żółtka ubij z jogurtami na delikatny puch, następnie stopniowo dodawaj  budyń oraz proszek do pieczenia i aromat. Z białek i cukru ubij sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj  ją z pozostałą masą. Na koniec dodać skórkę pomarańczową. 

Tortownicę wyklej schłodzonym ciastem (spód i brzegi). Do środka wylej masę jogurtową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180st i piecz ok 1h. Wystudź w uchylonym piekarniku.

DROBIOWY GULASZ Z PIECZARKAMI

Gulasz drobiowy to szybki i bardzo prosty pomysł na smakowity obiad. Można go urozmaicić pieczarkami (tak ja zrobiłam) i wtedy powstanie pyszny pieczarkowy sos.

 Z ziemniakami, kluskami, ryżem czy makaronem stworzy nam pożywne, ale nie obciążające żołądka danie obiadowe.

Składniki:

• 500 g filetu z kurczaka
• 300 g brązowych pieczarek
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy
• olej
• śmietana 12%
• bulion
• koperek lub szczypiorek

Wykonanie:

Filet z kurczaka kroimy w dużą kostkę, obsypujemy solą i pieprzem i wkładamy do lodówki na 30 minut. W tym czasie na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Następnie dodajemy mięso, dość mocno podsmażamy całość ciągle mieszając. Kiedy mięso lekko się zrumieni dorzucamy pokrojone w plasterki pieczarki. Smażymy całość chwilę po czym zalewamy bulionem, dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie lekko solimy i dusimy ok 20 minut. Po tym czasie mięso powinno już być miękkie, a bulion w większości odparowany. Dodajemy wtedy śmietankę 12%, mieszamy, posypujemy koperkiem lub posiekanym szczypiorkiem.