KAPUŚNIAK ZE SŁODKIEJ/BIAŁEJ KAPUSTY. Z POMIDORAMI

Parzycha, parzybroda, zupa bieda, kapuśniak ... określeń tyle ile w Polsce regionów 😊 Ale ile określeń, tyle pewnie sposobów gotowania tej pysznej zupy. Bo można gotowac ją dosłownie na wszystkim, co mamy pod ręką. Ja bardzo lubię gotowaną na skrzydle z indyka, albo na wędzonych kościach, albo na porcji rosołowej z dodatkiem kilku skrzydełek (które jako miłośniczka mięsa z kością, po ogotowaniu, namiętnie obgryzam  😂). Możemy uświetnić ją przesmażonym boczkiem, albo dobrą wiejską kiełbasą, albo pominąć mięsną wkładkę i ugotować wersję typowo warzywną. Nie dajmy nigdy sobie wmówić, że ... ta zupa musi być gotowana na drobiu, a ta ... na żeberkach, a jeszcze inna na wołowinie.  Mnie osobiście denerwuje takie "narzucanie"  mi w kuchni przez inne osoby, ich sposobów gotowania bądź doprawiania potraw. Dlatego każdy mój przepis jest dla Was tylko propozycją 😃 i nie trzeba ściśle trzymać się składników czy proporcji 😉 

Składniki:

• 1 porcja rosołowa
• 2 udka
• 3 skrzydełka
• 1 kość schabowa wędzona
• 1/2 główki białej kapusty/ włoskiej kapusty/ młodej kapusty/stożkowej kapusty
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• biała część 1 pora
• 3 ziemniaki
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól
• pieprz
• szczypta ostrej papryki
• ewentualnie kminek (ja pomijam)
• posiekany koperek
• opcjonalnie: 400g pomidorów w sosie własnym, zblendowanych
• opcjonalnie: wiejska kiełbasa

Wykonanie:

Z porcji rosołowych, udek, skrzydełek i kości schabowej gotujemy wywar. Dodajemy do niego ziele angielskie, liść laurowy, trochę soli oraz pokrojone w kostkę lub starte na oczkach warzywa: marchewke, seler, pietruszkę i por. Po 15 minutach dodajemy kolejne warzywa: pokrojoną kapustę oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy do miękkości warzyw. Na koniec dodajemy zblendowane pomidory oraz sól, pieprz, paprykę i  zieleninę. 

PSZENNO - ŻYTNIE BUŁKI CEBULOWE. PROSTY PRZEPIS

Mięciutkie w środku, chrupiące na zewnątrz ... cóż chcieć więcej?  Moje bułki wzbogaciłam prażoną cebulkę, bo z cebulką lubimy bułki najbardziej.

Przepis jest bardzo prosty. Bułki zawsze wychodzą, czasem odrobinę popękają, ale zawsze są tak samo smaczne 😉

Jeśli użyjemy tylko mąki pszennej, bułki będą bardziej puchate, niż moje na zdjęciu, z domieszką mąki żytniej. 

Składniki: na 9 średniej wielkości bułek

• 3 szklanki mąki (u mnie 2.5 szkl pszennej i 0.5 szkl mąki żytniej, ale może być tylko pszenna)
• 300 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1.5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka suchych drożdży
• 1 łyżka oleju

dodatkowo do posmarowania:

• 1 małe jajko roztrzepane z odrobiną mleka

Wykonanie:

W ciepłej wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki cukru i łyżeczki mąki rozpuszczamy drożdże. Odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie do przesianej mąki, dodajemy sól, rozczyn z drożdży oraz  olej i wyrabiamy mikserem do momentu połączenia się składników i otrzymania gładkiego ciasta (około 8-10 minut). Jeśli chcemy otrzymać bułki cebulowe, podczas wyrabiania ciasta dodajemy do niego około 80 g gotowej, suszonej cebulki, albo podsmażoną na maśle na złoty kolor 1 cebulę. Następnie odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na około 1 h, aby podwoiło swoją objętość. Wyrośnięte ciasto wyrabiamy chwilę i dzielimy na 9 części. Z każdej formujemy okrągłą bułeczkę. Odkładamy je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, i odstawiamy na kolejne 40 minut. 

Po tym czasie każdą bułkę dowolnie nacinamy i smarujemy przy pomocy pędzelka roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 st na około 30 minut. 

 

CHRZANOWA SAŁATKA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ. IDEALNA NA WIELKANOC

Prosta sałatka o trochę innej nucie smakowej ... Bo najczęściej do sałatki dodajemy szynkę konserwową, a ja tym razem dodałam biała kiełbasę z szynki. A wiadomo - tam gdzie biała kiełbasa, tam musi być chrzan 😉 (przynajmniej u nas).  Sałatka jest bardzo smaczna, a jej lekko chrzanowy smak będzie fajnie pasował do naszego wielkanocnego menu ... 

Składniki:

• 3 szt parzonej białej kiełbasy (bez osłonki)
• 200 g żółtego sera o delikatnym smaku
• kilka ogórków konserwowych (ilość zależy od wielkości ogórków)
• duży pęczek rzodkiewki
• 5 ugotowanych jajek 
• chrzan
• majonez
• sól, pieprz - do smaku
• posiekana zielenina: u mnie szczypiorek i natka

Wykonanie:

Wszystkie składniki kroimy w paseczki (albo zwyczajnie w kostkę). 

Dodajemy majonez, chrzan (jego ilość uzależniona jest od naszego smaku), sól, pieprz oraz posiekaną zieleninę. Mieszamy całość. Wstawiamy do lodówki w celu schłodzenia na 1h. 

PROSTY SERNIK GOTOWANY. NA HERBATNIKACH

Stary przepis, na klasyczny, gotowany sernik dziś w trochę odświeżonej wersji 😀 Przełożony ciemnymi herbatnikami, smakował pysznie! 

Składniki: (u mnie foremka 24 cm x 24 cm)

• 1 kg sera mielonego (najlepiej z wiaderka)
• 4 całe jajka
• 1 szklanka cukru
• 130 ml mleka
• 3 budynie śmietankowe bez cukru o wadze 40 g każdy
• 200 g masła 
• ok. 300 g dowolnych herbatników (u mnie mocno kakaowe)
• kilka kropli aromatu cytrynowego

Na polewę czekoladową:

• 150 g mlecznej czekolady
• 6-8 łyżek śmietanki 30%

Śmietankę podgrzewamy w rondelku,  dodajemy do niej połamaną czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia się czekolady i uzyskania gładkiej polewy. 

Wykonanie:

W garnku, na niewielkim ogniu rozpuszczamy masło z cukrem. Do rozpuszczonego, lekko ciepłego masła dodajemy twaróg, aromat oraz jajka (zdejmując garnek z palnika  kuchenki). Mieszamy początkowo łyżką/rózgą/trzepaczką, a następnie ręcznym mikserem, do połączenia się składników. Budynie rozpuszczamy w zimnym mleku i dodajemy do masy. Rondelek ustawiamy ponownie na  bardzo małym ogniu i gotujemy ciągle mieszając najlepiej rózgą, do momentu, kiedy masa zgęstnieje i uzyska konsystencję budyniu.

Foremkę wykładamy folią spożywczą. Układamy na dnie warstwę herbatników. Na nie wylewamy ciepłą masę, którą przykrywamy ponownie herbatnikami. Na herbatniki wylewamy resztę masy serowej, którą przykrywamy trzecią warstwą ciastek. 

Wierzch ciasta możemy posypać cukrem pudrem, ozdobić polewą czekoladową lub zostawić bez przybrania. Chłodzimy w lodówce, najlepiej kilka godzin.

BABKA DROŻDŻOWA MOJEJ MAMY.

Puszysta, mięciutka, aromatyczna ...

Ten klasyczny, tradycyjny przepis na babkę drożdżową pochodzi ze starego zeszytu z przepisami mojej Mamy 💓 Taka drożdżowa baba była zawsze obowiązkowym elementem wielkanocnego stołu, ale Mama piekła ją także i bez okazji, bo wszyscy ją uwielbialiśmy! 

I tak zostało do dziś 😍

Składniki:

• 0.5 kg przesianej mąki pszennej 
• 125 g  masła o zawartości 82% tłuszczu
• 0.5 szklanki cukru
• 2 jaja + 2 żółtka
• kilka kropli aromatu cytrynowego
• 0.5 op. cukru z prawdziwą wanilią 
• 40 g drożdży
• 0.5 szklanki mleka
• 100 g  namoczonych w ciepłej wodzie rodzynek
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub cytrynowej 

Wykonanie:

Do miski przesiewamy mąkę. W rondelku podgrzewamy delikatnie mleko (uważając, aby nie było gorące), rozkruszamy do niego drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki. Zostawiamy w ciepłym miejscu.
Masło roztapiamy, lekko studzimy, powinno być tylko cieple. Jaja i żółtka ubijamy na puszystą masę z cukrem, cukrem waniliowym i aromatem. Do miski z mąką dodajemy wyrośnięty rozczyn z drożdży, ubite jaja i tłuszcz, mieszając energicznie przez ok 10 min drewnianą łyżką. Ciasto powinno być lśniące i dokładnie połączone wszystkie składniki. Na powierzchni powinny pokazywać się pęcherzyki ciasta - znak, że ciasto jest dobrze wyrobione. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. W chłodniejsze dni korzystam zazwyczaj z piekarnika, leciuteńko nagrzanego, do którego wstawiam miskę z ciastem. Po upływie ok 30-40 min ciasto powinno zdecydowanie podrosnąć, wtedy dodajemy odciśnięte rodzynki, skórkę pomarańczową lub cytrynową i przekładamy je do foremki wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st na około 40 minut (do tzw. suchego patyczka).

Po upieczeniu studzimy. A potem zależy już wszystko od naszej inwencji.... babkę można pięknie udekorować, oblać lukrem... ale ja nie lubię zbyt słodkich mas, nie lubię ciast lukrowanych, tak więc leciuteńko przyprószyłam ja tylko cukrem pudrem i to wszystko.

ZUPA RYŻOWA NA ROSOLE CZYLI TZW. RYŻANKA

Uwielbiam taki lekki bulion z ryżem. Ugotowany na częściach kurczaka i sporej ilości warzyw jest kwintesencją smaku mimo, że nie wymaga od nas tak długiego gotowania jak tradycyjny, domowy rosół 😉

 Składniki:

• 5 skrzydełek
• 2 udka z kurczaka
• 1 korpus kurczaka
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 łodygi selera naciowego
• kawałek pora
• sól
• pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy
• natka pietruszki
• ok 100 g ryżu

Wykonanie:

Do garnka wlewamy około 3-4 litry wody. Dodajemy umyte porcje mięsa wraz z korpusem, liść laurowy i ziele angielskie. Solimy. Gotujemy około 40 minut. Po tym czasie mięso wyjmujemy na talerz, a do bulionu dodajemy pokrojone (lub starte na oczkach tarki) warzywa. Gotujemy 10 minut i wsypyjemy przepłukany starannie na sicie ryż. Całość gotujemy do miękkości ryżu i warzyw. Na koniec zupę doprawiamy do smaku solą i pieprzem, posypujemy posiekaną natką. Obrane z kości mięso kroimy na kawałki i dodajemy do ugotowanej zupy. 

TĘCZOWY DESER. EXPRESOWY SERNIK NA ZIMNO

Zrobienie takiego deseru zajmuje nam dosłownie chwilę. Możemy go zrobić wspólnie z dziećmi, co będzie dla nich frajdą, ze względu na użycie kolorowych galaretek. Bo wiadomo nie od dziś, że dzieci uwielbiają wszystko co barwne, a wręcz pstrokate 😁. Taki deser możemy zrobić w dowolnym naczyniu, bądź w pucharkach, szklaneczkach czy kieliszkach. Jednak najefektowniej wygląda  zrobiony w jednym naczyniu, gdzie po wyjęciu i pokrojeniu możemy widzieć jego tęczowe wnętrze. Nie ma również znaczenia w jaki sposób będziemy nalewali tężejące galaretki do naszego naczynia. Im wlewanie bardziej chaotyczne, tym efekt końcowy ciekawszy 😉

Składniki:

• 4 galaretki o dowolnym smaku (w różnych kolorach)
• 4 serki homogenizowane waniliowe po 140 - 150 g każdy

Wykonanie:

Każdą z galaretek rozpuszczamy w osobnych miseczkach w 300 ml gorącej wody. Studzimy. Kiedy zaczną lekko tężeć do każdej z nich dodajemy po 1 serku homogenizowanym. Mieszamy energicznie najlepiej różgą do momentu dokłądnego połączenia galaretki i serka. Następnie przygotowujemy naczynie, w którym będziemy robić deser. Kiedy nasze serniczki na zimno zaczną lekko tężeć czyli stawiać opór, kiedy mieszamy je łyżką możemy wylewać je do przygotowanego naczynia. Ja wlewałam na środek spodu naczynia po 2 łyżki każdej masy: czyli 2 łyżki czerwonej, na to 2 łyżki niebieskiej, żółtej, zielonej i od nowa, aż do wyczerpania masy. Na zasadzie jak robimy ciasto zebra. Naczynie z deserem wstawiamy do lodówki najlepiej na kilka godzin. Po stężeniu - naczynie odwracamy, a deser wykładamy na talerz.