KARPATKA CZYLI BUDYNIOWY ZAWRÓT GŁOWY

 Klasyczna karpatka to popularne i chyba bardzo lubiane przez wszystkich ciasto. 

Jest prosta do zrobienia, nie wymaga wielkich umiejętności. 

Zrobiona jest z ciasta parzonego, które po upieczeniu tworzy piękne góry i ... doliny. Do tego pyszny krem budyniowy (lub budyniowo-maślany w zależności od tego, jaki wolimy bardziej) i ciasto gotowe.

 Jedyny problem wynika czasem podczas krojenia ciasta i jego konsumpcji 😉Ale do krojenia używam bardzo ostrego noża a do konsumpcji - widelczyki, z którymi sprawniej poradzimy sobie niż przy użyciu łyżeczki.

 A zresztą .... jaki to problem prawda?

 

Składniki na ciasto:

• 100 g masła
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka przegotowanej wody(zimna czy ciepła nie ma znaczenia)
• 5 jaj

Wykonanie:

W garnku rozpuścić masło, dodać wodę i mąkę. Energicznie mieszać, aż ciasto uzyska jednolitą strukturę i zacznie „odchodzić” od garnka, chwilkę odparować i zostawić do całkowitego wytygnięcia. Do zimnej masy dodawać po jednym jajku i ucierać (każde kolejne dopiero w momencie, kiedy wbite wcześniejsze połączy się już z ciastem). Ja robię to przy użyciu miksera. Blachę smarujemy masłem, obsypujemy bułką tartą lub kaszą manną. Ciasto podzielić na 2 równe części i piec w 190 stopniach ok 25 minut (to zezłocenia się i uzyskania wybrzuszeń). Po upieczeniu wystudzić i przełożyć kremem budyniowym. Schłodzić 2-3h. Przed podaniem posypać cukrem pudrem lub polać polewą.

Składniki na krem:

• 0,5 l mleka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 mały cukier wanilinowy
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 kostki masła

Wykonanie:

Z mleka, mąki ziemniaczanej i pszennej oraz cukrów ugotować budyń - mieszając cały czas intensywnie, aby nie było grudek.  Ostudzić go. Utrzeć masło mikserem a nastepnie  dodawać po łyżce oziębionego budyniu, cały czas ucierając, aż do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu.

APEROL ORANGE

Aperol to aperitif o słodko-gorzkim smaku i lekko ziołowej nucie pomarańczy, rabarbaru . Jest to likier, więc sam w sobie jest dość intensywny, ale może być składnikiem orzeźwiającego drinka o nazwie Aperol Spritz.

Oczywiście jest wiele odmian tego pysznego drinka i nie trzeba trzymać się ściśle oryginalnego przepisu, który zawiera:

2 x Aperol
3 do 4 x Prosecco (włoskie wino musujące)
woda sodowa
kostki lodu
plaster pomarańczy

Mój drink z Aperolem został wzbogacony o sok pomarańczowy, co nadało mu lekkości.

Składniki:

• 2 x Aperol
• 2 x sok pomarańczowy
• 1x woda gazowana
• plaster pomarańczy

Wykonanie:

Wszystkie składniki wymieszać, nalać do kieliszka, udekorować plastrem pomarańczy.

MOJA WERSJA SAŁATKI GYROS

Sałatka gyros jest popularna już od ... ho ho wieeelu lat. 

I każdy ma swój żelazny przepis na tę pyszną sałatkę. Niektórzy dodają majonez wymieszany z ketchupem (np. ja), inni tylko sam ketchup, sałatki różnią się tez między sobą składnikami ... i... dobrze. Dzięki temu mamy wiele odmian tej smakowitej sałatki. 

Dziś podaję przepis na moją wersję 😎

Potrzebujemy do niej:

• 1 małą kapustę pekińską
• 2 piersi z kurczaka
• 200 g kukurydzy konserwowej
• 1 cebulę
• kilka ogórków konserwowych
• 5 ugotowanych na twardo jajek
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki pikantnego ketchupu
• odrobinę pieprzu
• przyprawę gyros
• olej

Wykonanie:

Pierś kroimy na małe kawałki, obsypujemy przyprawą gyros i wkładamy do lodówki na co najmniej 1h.  W tym czasie szatkujemy kapustę pekińską, jajka, odcedzamy kukurydzę, kroimy w paseczki ogórki konserwowe. W miseczce mieszamy majonez z ketchupem. Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy pokrojoną cebulę, następnie dodajemy pierś z kurczaka, mieszamy i smażymy do momentu, aż mięso będzie miękkie. Studzimy. W dużej salaterce przekładamy warstwowo: usmażonego kurczaka, pekinkę, majonez wymieszany z ketchupem, kukurydzę, ogórki, jajka - aż do wyczerpania składników. Sałatkę chłodzimy w lodówce co najmniej 2h.

GRZYBOWE SPAGHETTI Z DROBIOWYMI KLOPSIKAMI

Delikatne, drobiowe pulpeciki + spaghetti z grzybowym sosem to wspaniałe zestawienie obiadowe. 

Jest syte i pożywne więc wspaniale pasuje na jesienno-zimowy obiad ...

Składniki:

Na klopsiki:

• 400 g mięsa mielonego drobiowego
• 1 kajzerka (uprzednio namoczona w wodzie i odciśnięta)
• 1 jajko
• majeranek
• sól, pieprz 
• bułka tarta 
• olej 

Na sos:

•  300g brązowych pieczarek
• 1 cebula
• bulion
• mały pęczek pietruszki lub koperku
• sól, pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie
• olej
• 1 łyżeczka mąki
• 2 łyżeczki śmietany 18 %

Wykonanie:

Mięso mielone łączymy z namoczoną i odciśniętą bułką, jajkiem, solą, pieprzem i majerankiem. Formujemy małe klopsiki i każdy obtaczamy w bułce tartej. Smażymy z każdej strony na złoty kolor. Usmażone wykładamy na talerz, a na patelnię wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i chwilę smażymy. Do podsmażonej cebuli dodajemy wyczyszczone i pokrojone na ćwiartki pieczarki (małych nie kroimy). Podsmażamy wraz z cebulą. Następnie całość podlewamy bulionem, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz. Gotujemy na małym ogniu ok 15 minut, po czym zagęszczamy lekko nasz sos: mąkę mieszamy ze śmietaną, dodajemy łyżkę sosu grzybowego (w celu zahartowania) i wlewamy do naszych grzybów. Mieszamy do momentu zagotowania się.

Spaghetti dodajemy do ugotowanego sosu, mieszamy, aby sos dokładnie pokrył makaron. Na wierzch  wykładamy usmażone wcześniej pulpeciki.

WIGILIJNA KAPUSTA Z GRZYBAMI

Kiedy w domu zaczyna pachnieć kapustą i suszonymi grzybami, wiadomo, że święta są tuż-tuż 🌲🌲 

To jedno z najbardziej tradycyjnych i symbolicznych dań wigilijnych – proste, a jednocześnie pełne głębi smaku, który potrafi przenieść nas wspomnieniami do rodzinnego stołu.

Sekret dobrej kapusty z grzybami tkwi w jakości składników i cierpliwości. Kiszoną kapustę trzeba dobrze odcisnąć, ale nie za mocno, żeby zachować jej charakterystyczną kwasowość. Do tego garść aromatycznych suszonych grzybów – najlepiej prawdziwków lub podgrzybków – które po namoczeniu oddają potrawie intensywny, leśny aromat. Całość duszona przez dłuższą chwilę z liściem laurowym, zielem angielskim i cebulką smakuje tak, jak powinna smakować Wigilia: ciepłem, tradycją i odrobiną magicznego spokoju.

  

Składniki:

• ok 600 - 700 g kiszonej kapusty 
• 2-3 listki laurowe
• ziele angielskie
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• 2  cebule
• łyżka sklarowanego masła
• 50 g suszonych prawdziwków
• 50 g suszonych podgrzybków

Wykonanie:

Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na kilka godzin, następnie gotujemy w tej samej wodzie, w której się moczyły przez 30 minut. Po ugotowaniu, jeśli są duże kroimy je na mniejsze kawałki, a jeśli małe zostawiamy w całości, żeby były dobrze wyczuwalne w kapuście.

Kapustę kiszoną kroimy drobno, przekładamy do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy trochę soli, ziele angielskie, liść laurowy i gotuj na malutkim ogniu wraz z grzybami (ok. 1h) i wodą od ich gotowania.

Cebule kroimy w drobniutką kosteczkę i na sklarowanym maśle podsmażamy ją na złoty kolor, a następnie przekładamy do naszej kapusty z grzybami. Całość mieszamy, doprawiamy do smaku solą, i pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru. Gotujemy na malutkim ogniu przez 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu i kontrolując czy nie wygotował nam się płyn. 

Taka kapusta z grzybami, im więcej odgrzewana - tym jest smaczniejsza, i bardziej wyrazista w smaku 😊👌

ŚWIĄTECZNY KEKS MOJEJ MAMY

 Przepis na ten pyszny keks dostałam od mojej Mamy.
Uwielbiam Jej przepisy💗  i zawsze będę powracać do nich z sentymentem.
W czasach, kiedy wszyscy prześcigają się, w coraz to bardziej wymyślnych wypiekach typu pani walewska, 
kubuś czy shrek, taki klasyczny keks, jabłecznik, piernik, ciasto ucierane  czy zwykła babka ... odchodzą pomału w niepamięć 😢 
Jednak ja, jako tradycjonalistka, i miłośniczka typowo polskiej kuchni 💪 
a w szczególności starych przepisów, kocham właśnie najbardziej 
te klasyczne przepisy, przekazane mi przez moją Mamę  💛

Keks to takie "żelazne" ciasto, które piekę nie tylko z okazji świąt. 

Ma ono wiele zalet: jest nietrudne, zawsze się udaje, i co najważniejsze - im starsze - tym lepsze 😄  
Nie jest to więc ciasto, które trzeba piec na ostatnią chwilę, wręcz przeciwnie, najlepszy jest po 2-3 dniach od upieczenia.
A zawinięty w ściereczkę poleży nam spokojnie cały tydzień, o ile oczywiście
nie mamy w domu wielkich łasuchów 😉

Składniki: (u mnie keksówka 30 cm x 12 cm)

• 25 dkg mąki
• 5 jaj
• 25 dkg cukru pudru
• 25 dkg tłuszczu o temp. pokojowej
• 40 dkg bakalii (rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa, migdały, suszone śliwki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka spirytusu (nieobowiązkowo)

Wykonanie: 

Masło i cukier ucierać, dodawać kolejno po jednym żółtku  oraz przesianą mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Następnie dodać spirytus (jeśli nie mamy - pomijamy ten składnik)  i ubitą na sztywno pianę z białek.Wymieszać. Ciasto jest bardzo gęste, ale spokojnie da się je wymieszać łyżką (ja zazwyczaj mieszam drewnianą). Na koniec dodać bakalie wcześniej obtoczone w odrobinie mąki. Piec 1 godzinę w temp.185st. ale po upływie 50 minut sprawdzić patyczkiem czy keks jest przepieczony. Jeśli góra zacznie nam się zbytnio rumienić, przykrywamy ją folią aluminiową. Po wystudzeniu dekorujemy dowolnie: polewą lub cukrem pudrem.

        

PIERNIKI Z CIASTA NA PIERNIK STAROPOLSKI

Stara, sprawdzona receptura na piernik staropolski przydaje się również przy wypieku pierników. 

 Pierniki wypiekane wg tej receptury są przepyszne. Po odleżeniu 3-4 dni (u mnie zazwyczaj w metalowej puszce) są miękkie i  bardzo aromatyczne.
Pamiętajmy o najważniejszym, że ciasto na pierniki (piernik staropolski) wymaga co najmniej 4 tygodniowego leżakowania. Musimy więc je zarobić już w połowie listopada.
Przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki, chociaż można znaleźć go na wielu innych blogach.

Składniki:

• 500 g miodu naturalnego 
• 1 i 1/3 szklanka cukru 
• 250 g masła 
• 1 kg mąki pszennej
• 3 całe jajka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół szklanki mleka 
• pół łyżeczki soli
• 60 g przyprawy do piernika

Wykonanie: 

Miód, cukier i masło podgrzać w rondelku, doprowadzić do wrzenia i mieszać do  całkowitego rozpuszczenia cukru. Wystudzić. Mąkę przesiać, dodać sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól, przyprawę do piernika oraz płynną, wystudzoną zawartość rondelka. Ciasto starannie wyrobić (mikserem z hakiem, drewnianą łyżką lub rękoma) i przełożyć do naczynia. Przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce (np. do lodówki, garażu) na 4 - 6 tygodni. Piec 5 dni przed świętami.
Przed rozpoczęciem pieczenia, przynieść ciasto na 2-3h do ciepłego pomieszczenia,  następnie rozwałkować i foremkami wycinać pierniczki.

Wkładać do piekarnika nagrzanego do 180st i piec ok 12-15 min w zależności od grubości naszych pierników. Lukrować i ozdabiać po wystudzeniu.