KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY Z KUSKUSM PERŁOWYM

Kapuśniak z kiszonej kapusty gotuje się na Kujawach trochę inaczej niż w innych regionach. A mianowicie dodaje się do niego kaszę jęczmienną. Uwielbiam taką wersję tej zdrowej (wszyscy znamy zbawienne cechy kiszonek) i pysznej zupy właśnie z ziemniakami i kaszą. Tak gotowało się w moim domu odkąd tylko pamiętam. Tym razem kaszę jęczmienną zamieniłam na kaszę kuskus perłowy, którą uwielbiam! 😍 Zupa wyszła jeszcze smaczniejsza. Kwaśna i treściwa - no bo przecież kapuśniak nie może być inny prawda? 

Składniki: (na duży gar)

• ok 80 dkg kiszonej kapusty 
• ok 60 dkg żeberek wędzonych
• 2 wędzone, swojskie kiełbasy
• 3 marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 selera 
• kawałeczek wędzonego boczku
• 150 g kaszy kuskus perłowy
• 4 średnie ziemniaki
• 1 cebula
• 2 ząbki posiekanego czosnku
• sól, pieprz
• majeranek
• liść laurowy, ziele angielskie
• u mnie dodatkowo: wywar po parzeniu białej kiełbasy 
• odrobina smalcu (do podsmażenia cebuli i kiełbasy)

Wykonanie:

Kapustę kiszoną pokroić i podgotować w osobnym garnku (bez płukania) ok 15 minut.

Z żeberek i włoszczyzny gotujemy wywar, dodając, ziele angielskie, liść laurowy i sól. Ja wykorzystałam  dodatkowo wywar po parzeniu białej kiełbasy.

Gdy mięso z wywaru będzie miękkie wywar przecedzamy. Obieramy żeberka z mięsa i kroimy. Warzywa również kroimy  w kostkę. Do czystego wywaru dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę i kaszę. Gdy będą miękkie dodajemy kapustę kiszoną - gotujemy całość ok 15-20 minut.  Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek, dodajemy pokrojony boczek i kiełbasę. Zrumienioną całość wrzucamy do garnka. Gotujemy jeszcze przez chwilę i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem. Ponieważ osobiście lubię dość kwaśny i wyrazisty kapuśniak zawsze zostawiam sok od kapusty w słoiku, aby ewentualnie na koniec doprawić nim moją zupę, jeśli będzie za mało kwaśna.

MIĘCIUTKIE MIELONE Z KASZĄ JAGLANĄ

Kotlety mielone z kaszą jaglaną to fajny sposób na urozmaicenie klasycznych mielonych. 

Będę wracała nieraz do tego przepisu, bo kotlety wyszły pyszne! Miękkie, soczyste i aromatyczne.

Robiłam z dość dużej porcji mięsa, bo jak już robię, to z rozmachem - od razu na 2 dni, a czasem jeszcze zamrażam, więc ilość składników dopasujcie do swoich potrzeb 😊😊 

Moje mielone podałam z sosem własnym, doprawionym sproszkowaną papryką i odrobiną koncentratu pomidorowego. 

Składniki:

• 700 g mielonego mięsa (u mnie karkówka)
• 1 szklanka  ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 jajka
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 3-4 łyżki zimnej wody
• sól 
• świeżo mielony pieprz
• olej
• majeranek
• słodka papryka
• bułka tarta lub mąka do obtoczenia

 Wykonanie:

Do zmielonego mięsa dodajemy ugotowaną i ostudzoną kaszę jaglaną, całe jajka, sól, pieprz, majeranek, słodką paprykę, pokrojoną i podsmażoną cebulę oraz zimną wodę. Wyrabiamy porządnie, dokładnie łącząc ze sobą wszystkie składniki. Mięso będzie dobrze wyrobione, gdy nie będzie się lepiło do ręki. Następnie formujemy średniej wielkości kotlety i obtaczamy je w bułce tartej lub mące (jak wolimy). Mielone kładziemy na patelni z rozgrzanym olejem (wystarczy kilka łyżek). Smażymy z obu stron do zrumienienia, na niewielkim ogniu, aby kotlety przepiekły się w środku. Gotowe przekładamy na talerz, a na patelni po ich smażeniu przygotowujemy sos z :

1 cebuli

2 ząbków czosnku

2 liści laurowych

1 łyżeczki papryki słodkiej

1 łyżeczki papryki wędzonej

1/2 łyżeczki papryki ostrej

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

Wszystkie te składniki podsmażamy na oleju (pozostał nam po smażeniu mielonych), a następnie podlewamy bulionem (jeśli nie mamy to wodą). Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i chwilę gotujemy. Na koniec zaciągamy sos płaską łyżką mąki rozrobionej w zimnej wodzie i dodajemy odrobinę śmietany 18%. Przekładamy usmażone mielone do gorącego sosu, całość posypujemy koperkiem. 

DROŻDŻOWE MINI PIZZERINKI. EKSPRESOWE

Proste, łatwe i szybkie 😂  Tak zaczyna się wpis do większości moich przepisów. Bo czas w dzisiejszym, zabieganym świecie jest dosłownie dla większości z nas na wagę złota. U mnie czasu wolnego mało, więc kocham wszystkie ekspresowe przepisy 😉 Dzisiejszy, mimo to, że ciasto jest drożdżowe taki właśnie jest. Zapraszam na mięciutkie, ekspresowe pizzerinki 😍 

Jak przy każdej pizzy, możemy dowolnie modyfikować farsz, i położyć na ciasto co tylko lubimy lub mamy w lodówce. Podane przeze mnie składniki na nadzienie to tylko propozycja. Podobnie jak podsmażenie składników nadzienia przed położeniem na ciasto. Dużo osób pomija ten etap i pizza też smacznie wychodzi, ja jednak uważam, że podsmażenie i jednocześnie odparowanie wody np. z pieczarek powoduje, że wilgoć nie wnika w ciasto, a nadzienie zyskuje dodatkowy smak. 

Składniki: na 9 sztuk

• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szklanka ciepłego mleka
• 25 g świeżych drożdży 
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczka soli 
• 2 łyżki oleju

Dodatkowo na nadzienie u mnie:

• 1 mała cebula
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• ok 200 g szynki konserwowej
• 8 pieczarek
• sól
• pieprz
• słodka i ostra papryka
• czosnek suszony
• olej
• ok 150 g startej mozzarelli
• ser typu camembert

Cebulę kroimy, podsmażamy na oleju, wraz z pokrojoną w kostkę papryką. Następnie dodajemy pokrojoną szynkę i pokrojone pieczarki. Dusimy do momentu odparowania wody. Doprawiamy ulubionymi przyprawami do smaku. 

Na sos:

• łyżka koncentratu pomidorowego/passaty pomidorowej
• łyżka ketchupu
• łyżeczka oleju/oliwy
• szczypta oregano
• szczypta soli
• szczypta cukru
• szczypta pieprzu

Wszystkie składniki mieszamy w miseczce.

Wykonanie:

1. Drożdże wraz z cukrem rozpuszczamy w ciepłym mleku. Odstawiamy do podrośnięcia. Mąkę mieszamy w misce z solą i olejem. Dodajemy wyrośnięty rozczyn. Mieszamy i wyrabiamy łyżką, a potem dłonią do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto wykładamy na stolnicę, rozwałkowujemy i wycinamy kubkiem kółka. Przekładamy je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie pizzerinki smarujemy sosem, na każdej układamy dość dużo farszu. Na farsz układamy kawałeczki sera camembert oraz startą mozzarellę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na ok 12-15 minut.  

1. 
   

BARSZCZ CZERWONY ZABIELANY. Z TŁUCZONYMI ZIEMNIAKAMI I SADZONYM JAJKIEM PRZEPIÓRCZYM

Uwielbiam buraki, i wszystkie potrawy z nich przyrządzone 😍 , a barszcz czerwony to jedna z moich ukochanych zup. Jem go często, a żeby nie było zbyt monotonnie przyrządzam go na różne sposoby. Na blogu znajdziecie więc już wiele wcześniejszych przepisów na tę pyszną zupę, ale jakoś umknął mi przepis na taką podstawą jej wersję 😂

Dziś zapraszam na klasyczny barszczyk czerwony zabielony śmietaną i podany z tłuczonymi ziemniakami i uroczymi jajkami przepiórczymi, które są nie tylko pyszne i delikatne, ale także bardzo zdrowe. 

Taki barszczyk - jak u mamy 😀

Składniki:

• 1 żeberko wędzone/kość wędzona schabowa lub kawałek wędzonego boczku
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• biała część pora
• 4 ugotowane buraki
• 2 ząbki czosnku
• koperek
• pieprz czarny
• sól
• liść laurowy
• ziele angielskie
• majeranek
• sok z cytryny/ ocet /koncentrat buraczany lub zakwas buraczany do smaku
• szczypta cukru
• śmietana 18%

Dodatkowo:

• sadzone przepiórcze jajka
• tłuczone ziemniaki (ugotowane ziemniaki + przesmażona na maśle cebula)

Wykonanie: 

Żeberko zalewamy wodą, zagotowujemy. Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, trochę soli i gotujemy ok 20 minut. Po tym czasie dorzucamy czosnek oraz pokrojone warzywa (por, seler, pietruszkę, marchewkę).  Całość gotujemy do miękkości mięsa i warzyw. Następnie dodajemy starte na tarce na dużych oczkach lub pokrojone buraki. Gotujemy około 15 minut, po czym warzywa wyjmujemy łyżką cedzakową, a zupę doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem, cukrem oraz odrobiną cytryny/octu/koncentratu buraczanego - do smaku.  Na koniec dodajemy zahartowaną wcześniej śmietanę. Przed podaniem posypujemy świeżo posiekanym koperkiem. Podajemy z tłuczonymi ziemniakami i sadzonymi jajkami przepiórczymi.

CHRUPIĄCE GOFRY Z CIASTA FRANCUSKIEGO. Z POWIDŁAMI

Dziś mam dla Was przepis na gofry, ale robione trochę inaczej, a mianowicie z ciasta francuskiego. Z gotowego ciasta francuskiego, bo tylko takim się w mojej kuchni posiłkuję, ze względu na jego uniwersalne wykorzystanie i możliwość wyczarowania z niego w parę chwil wielu pysznych przekąsek. 

Gofry wyszły bardzo fajne, cieniutkie, chrupiące, z lekkim aromatem powideł śliwkowych, którymi je przełożyłam. Prosta, szybka i fajna słodka przekąska dla małych i dużych smakoszy 😍 Gofry możemy piec bez nadzienia, albo włożyć do środka starte na oczkach jabłka czy nutellę. Bardzo smaczna jest także wytrawna wersja takich gofrów np. z serem w środku. Musimy pamiętać tylko, żeby nie przesadzać z ilością nadzienia, jeśli nie chcemy przez kolejną godzinę po upieczeniu czyścić naszego sprzętu 😉😂

A potrzebujemy tylko:

• 1 op. gotowego ciasta francuskiego
• powidła śliwkowe

Wykonanie:

Ciasto francuskie rozwijamy. Na połowę nakładamy cienką warstwę powideł, przykrywamy drugą połową ciasta. Jeśli płat ciasta jest za duży do naszej gofrownicy, odcinamy jego nadmiar, dopasowując do wielkości naszego sprzętu. Gofrownicę rozgrzewamy. Przekładamy płat ciasta i pieczemy około 6-8 minut, w zależności od mocy naszej gofrownicy, do momentu uzyskania złotego koloru.

MAKARONOWA SAŁATKA Z WĘDZONYM INDYKIEM

Prosta, ale pełna aromatów i smaku od zawartych w niej składników. Bo chyba nic nie dodaje takiego smaku sałatkom jak (mój ukochany) seler naciowy 😎 

Ja wykorzystałam w przepisie wędzonego indyka, ale równie dobrze możemy zrobić ją z wędzonym kurczakiem, albo dobrą szynką konserwową. Bo wiadomo, że przy robieniu jakiejkolwiek sałatki panuje całkowita dowolność 😉

Ja użyłam:

• 300 g wędzonego indyka
• 4 łodygi selera naciowego
• pęczek rzodkiewki
• 3-4 ogórki gruntowe
• 1 małą (200g) puszka kukurydzy
• 125 g ugotowanego, drobnego makaronu
• szczypiorek
• koperek
• sól
• pieprz
• odrobinę suszonego czosnku
• majonez
• 2 łyżki pikantnego ketchupu (nie widać go, a podkręca dodatkowo smak)

Wykonanie:

Indyka, seler naciowy, rzodkiewkę oraz ogórki kroimy w kostkę. Z ogórków gruntowych wycinam wcześniej zawsze gniazda nasienne, aby nie puszczały soku w sałatce. Dodajemy kukurydzę z puszki, ugotowany drobny makaron, majonez, ketchup i przyprawy. Mieszamy, dodajemy zieleninę i chłodzimy w lodówce min. 1 h.  

CHLEB PORTUGALSKI

Chleb portugalski to pyszne białe pieczywo z pięknymi dziurami i chrupiącą skórką. To moje drugie podejście do tego smacznego chleba 😍 Pierwsze było w miarę udane, tzn. smakowo nawet bardzo udane, niestety wizualna strona leżała całkiem, bo chleb delikatnie rozpłynął się na boki i wyszedł płaski (ciasto jest dość rzadkie). Był jednak tak dobry, że postanowiłam go upiec po raz kolejny. Tym razem bardziej trzymał się w ryzach, chociaż wciąż nie jest idealny. Nie poddaję się 😉, bo przecież trening czyni mistrza prawda? Chleb jest naprawdę prosty do wykonania. Składa się z kilku podstawowych składników i nieziemsko smaczny 😍😍😍 Możemy oczywiście upiec go w naczyniu żaroodpornym, będzie zdecydowanie łatwiej, a równie pysznie. Musimy tylko pamiętać przy formowaniu, aby za bardzo nie ugniatać ciasta. 

Składniki:

• 720 g mąki pszennej typ 650-750 (u mnie tym razem 520 g mąki pszennej i 200 g mąki pszennej razowej)

• 550 g letniej wody

• 10 g drożdży suszonych

• 10 g soli (2 łyżeczki)

Wykonanie: 

Wodę wlewamy do misy miksera. Dodajemy całą mąkę. Wyrabiamy hakiem około 5 minut.  Następnie miskę przykrywamy i odstawiamy na 40 minut. 

Po upływie tego czasu do ciasta dodajemy drożdże i sól. Wyrabiamy mikserem kolejne 8-10 minut. Po tym czasie misę z ciastem odstawiamy do wyrośnięcia na minimum 2h (ciasto musi podwoić objętość). Wyrośnięte ciasto przekładamy na podsypany mąką blat lub jak ja to zrobiłam

na blaszkę z piekarnika, wyłożoną papierem i delikatnie posypaną mąką. W ten sposób formujemy chleb od razu na blaszce, i nie musimy go przenosić ze stołu na blachę, co jest dodatkowym utrudnieniem.

Delikatnie formujemy podłużny bochenek, następnie dół ciasta zakładamy do 1/3 bochenka, i zawijamy prawy i lewy bok bochenka pod spód chleba. Nie ugniatamy przy tym ciasta. Tak jak wspomniałam ciasto jest dosyć rzadkie i uformowany chleb będzie raczej płaski. Nie przejmujmy się, w piekarniku urośnie. Górę chleba posypujemy delikatnie mąką i dowolnie nacinamy ostrym nożem lub żyletką. Nacięcie może być jedno wzdłuż bochenka, ale klasyczne 3 nacięcia po skosie. Na spód piekarnika wstawiamy naczynie z gorącą wodą, lub nalewamy gorącej wody na blaszkę wstawioną na dół piekarnika. Piekarnik nagrzewamy do 250 st, wstawiamy naczynie z chlebem i pieczemy 20 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 220 st i pieczemy kolejne 30 minut. Po upieczeniu chleb delikatnie wyjmujemy z naczynia na kratkę i studzimy.