MINI PALMIERY. Z CUKINIĄ I SZYNKĄ

 Ciasto francuskie to bardzo wdzięczny produkt do obróbki kulinarnej. Można z niego "wyczarować" fajne dania zarówno słodkie jak i wytrawne. Ja korzystam zawsze z kupionego ciasta i nie mam z tym najmniejszych problemów 😆 Ale oczywiście jeśli tylko dysponujecie czasem, aby przyrządzić takie ciasto od podstaw - to super! U mnie bardzo często jest w lodówce lub w zamrażarce płat takiego gotowego ciasta, z którego przyrządzenie czegoś trwa dosłownie moment 😎 Tak było i tym razem. Cukinia w lodówce, kilka plasterków szynki, młoda cebulka, końcówka sera do starcia podsunęły mi pomysł na zrobienie małych zawijańców. 

Składniki: (na 20 szt) 

• 1 cukinia 
• 150 g szynki
• 1 cebula
• kawałek sera żółtego (u mnie twardy Jantar)
• sól, pieprz
• olej

Wykonanie:

Cukienię myjemy, ścieramy na oczkach wraz ze skórką. Lekko solimy odstawiamy na około 30 min, po czym odciskamy z ew. soku. Szynkę i cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na łyżce oleju, aby cebula zmiękła. Jeśli pominiemy cebulę, nie musimy podsmażać szynki. Na płat ciasta francuskiego rozkładamy cukinie, na nią wykładamy cebulę z szynką oraz starty na małych oczkach ser. Całość pieprzymy. Ja już nie solę, ponieważ cukinia była wczesniej posolona, i lekko słony był też ser, którego użyłam. Nasz płat z farszem zwijamy wzdłuż szerszego brzegu z obu stron do połowy.

Następnie kroimy na ok 1 cm paski. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu posypujemy jeszcze odrobiną startego sera. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st na około 25 minut (do lekkiego zrumienienia brzegów).

Podajemy z sosem czosnkowym lub ketchupem. 

EXPRESOWE WILGOTNE CIASTO UCIERANE. Z KASZĄ MANNĄ I RABARBAREM

Bardzo łatwe i szybkie do wykonania, co zazwyczaj dla mnie jest kluczowe 😂 Wilgotne, o lekko kaszkowej konsystencji (w końcu kasza manna jest jednym z głównych składników), nie jest tak puszyste jak np ciasta jogurtowe. Fajnie smakuje właściwie z każdymi sezonowymi owocami. U mnie wersja z moim ulubionym rabarbarem, który idealnie komponuje się z dość słodkim ciastem. Po wystygnięciu ciasto możemy polać lukrem lub posypać cukrem pudrem, dla mnie jednak ta wersja jest już zbyt słodka (lubię niezbyt słodkie ciasta).

Składniki - wszystkie o temperaturze pokojowej : (u mnie foremka 24 cm x 24 cm)

• 2 duże jajka lub 3 mniejsze
• 160 g cukru (ok 3/4 szkl )
• 1 cukier wanilinowy (16 g)
• 2 łyżki oleju o neutralnym smaku
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka kaszy manny
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny lub kilka kropli aromatu cytrynowego

dodatkowo: dowolne owoce, u mnie rabarbar

Wykonanie:

W misce mieszamy mąkę, kaszę manną, proszek do pieczenia. Do misy miksera wbijamy jajka, dodajemy cukier, cukier waniliowy, otartą skórkę z cytryny i ubijamy na puszystą masę. Masa powinna podwoić, a jeszcze lepiej potroić swoją objętość. Do tak ubitej masy dodajemy olej oraz wymieszane suche składniki na przemian ze śmietaną. Wtedy już masę tylko delikatnie ubijamy na niewielkich obrotach miksera do połączenia wszystkich składników lub mieszamy dokładnie łyżką. Przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch ciasta wykładamy pokrojony w kostkę rabarbar. Wstawiamy do pierkarnika nagrzanego do 175 st na około 35 minut. 

DELIKATNE CIASTO ŚMIETANOWE Z RABARBAREM I WIŚNIAMI

Pyszne kruche ciasto z delikatną warstwą śmietanową, do tego wydrążone wiśnie + 3 łodygi rabarbaru - dla nadania kwaskowatości stworzyły bardzo smaczne, lekkie ciasto, wyglądem przypominające sernik 😎 

Owoce w przepisie można dowolnie modyfikować, fajnie smakuje np. z sezonowymi morelami czy brzoskwiniami z puszki. 

Polecam gorąco! 

Składniki na kruche ciasto: (u mnie blaszka 24cm x 24cm)

• 450 g mąki pszennej (najlepiej 225 g pszennej + 225g krupczatki, ale sama pszenna też może być)
• 1 szkl cukru pudru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4 żółtka
• 220 g masła startego na tarce 
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny

Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części: większą (na spód) i trochę mniejszą (na wierzch). Mniejszą włożyć do zamrażalnika, a drugą wykleić spód foremki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut. Po wyjęciu wystudzić.

Masa z kaszy manny:

• 4 białka
• 3/4 szklanki cukru
• 500 g gęstej śmietany 18%
• 1 torebka proszku budyniowego śmietankowego (o wadze 40g)
• 2/3 szkl kaszy manny (suchej)
• szczypta soli (do białek)
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny

dodatkowo: 

• dowolne owoce - u mnie szklanka wydrążonych wiśni i pokrojone drobno 3 łodygi rabarbaru

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno ze szczypta soli. Pod koniec ubijania dodać cukier, a następnie kolejne składniki ubijając na wolnych obrotach miksera. Masę wyłożyć na podpieczony wcześniej spód. Wyrównać, na masę wyłożyć owoce. Na owoce zetrzeć na tarce schłodzoną resztę  ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 55-60 minut.

WILGOTNE MUFFINY CZEKOLADOWE Z NUTĄ POMARAŃCZY

  

Składniki (wszystkie w temperaturze pokojowej, na 12 szt)

• 1 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szkl cukru
  
• 3 płaskie łyżki ciemnego kakao
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
  
• 3 jajka
• 3/4 szklanki kefiru/maślanki
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki oleju
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu pomarańczowego
• skórka orata z 1 małej sparzonej pomarańczy

 dodatkowo: 

• polewa czekoladowa
• dżem pomarańczowy

Wykonanie:

W jednej misce łączymy ze solą suche składniki: przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę, sól, cukier, cukier waniliowy i otartą skórkę pomarańczową, a w drugiej mokre: kefir, mleko, olej, aromat. Następnie do suchych składników przelewamy mokre, mieszamy przy użyciu rózgi, do połączenia się składników. Formę do muffinek wykładamy papilotkami. Na spód każdej wykładamy łyżeczką trochę ciasta, na to małą łyżeczkę pomarańczowego dżemu, który przykrywamy znowu ciemnym ciastem. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 20-25 minut (do tzw. suchego patyczka).

Po wystudzeniu górę muffinek zdobimy polewa czekoladową, cukrem pudrem lub zostawiamy bez dekoracji.

KLASYCZNE DROŻDŻÓWKI Z RABARBAREM I KRUSZONKĄ

Jest sezon na rabarbar - to wiadomo, że chociaż raz muszę upiec tradycyjną drożdżówkę lub drożdżówki. Bo kwaśny rabarbar, maślana kruszonka i drożdżowe ciasto to duet idealny 😍👌

Składniki (na około 12 -13 sztuk):

• 500 g  mąki pszennej
• 30 g drożdży świeżych
• 3 łyżki roztopionego masła
• 3/4 szklanki  mleka
• 2 jajka + 1 żółtko
• 1/2 op cukru waniliowego
• 4 czubate łyżki cukru
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu cytrynowego

Kruszonka: z tego przepisu

Ponadto:

kilka łodyg rabarbaru, pokrojonych drobno i posypanych odrobiną cukru waniliowego

1 roztrzepane jajko do posmarowania brzegów drożdżówek

Wykonanie: 

Zrobić rozczyn: z rozkruszonych drożdży, łyżeczki cukru, łyżeczki mąki i części podgrzanego wcześniej mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Kiedy rozczyn wyrośnie, wlać go do miski z przesianą mąką, następnie dodać ubite jaja, aromat, szczyptę soli  i wyrobić gładkie ciasto. Można zrobić to przy użyciu miksera, będzie wygodniej. Przykryć je ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1h. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy, ale niezbyt cienko (ok 8mm) i wycinamy kubkiem kółka. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia. Kiedy nasze "kółeczka" podwoją swoją objętość, dnem mniejszego niż nasz kubek naczynia wyciskamy dołek w naszych drożdżówkach. Każdy dołek posypujemy lekko bułką tartą, nakładamy rabarbar. Brzegi drożdżówki smarujemy rozkłóconym jajkiem. Całość posypujemy  kruszonką. Pieczemy ok 20 min w temp. 180st.

DELIKATNE DROŻDŻÓWKI Z SEREM I BORÓWKAMI

Składniki (na około 10 -12 sztuk):

• 500 g  mąki pszennej
• 30 g drożdży świeżych
• 3 łyżki roztopionego masła
• 1/2 szklanki  mleka
• 2 jajka
• 1/2 op. cukru wanilinowego
• 4 czubate łyżki cukru
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu cytrynowego

Składniki na nadzienie:

• ok 300 g zmielonego białego sera
• cukier i cukier wanilinowy do smaku (ilość zależy od kwaśności sera)
• 300 g borówek
• 1 żółtko

Wykonanie:

Zrobić rozczyn: z rozkruszonych drożdży, łyżeczki cukru, łyżeczki mąki i części podgrzanego wcześniej mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Kiedy rozczyn wyrośnie, wlać go do miski z przesianą mąką, następnie dodać ubite jaja, roztopione lekko przestudzone masło,  aromat, szczyptę soli  i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć je ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1h. 

W czasie, gdy ciasto rośnie przygotowujemy sobie nadzienie. Mieszamy twaróg z żółtkiem doprawiając masę do smaku cukrem i cukrem waniliowym.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na wysypaną mąka stolnicę. Rozwałkowujemy je na prostokąt o grubości około 0.5 cm. Na ciasto wykładamy masę serową, a na nią borówki. Prostokąt składamy na 3 wzdłuż dłuższego boku  tzn. 1/3 część ciasta od dołu zawijamy do góry i 1/3 część ciasta od góry zawijamy do dołu. Kroimy na równe części ostrym nożem i każdy kawałek skręcamy, aby otrzymać tzw. "muszkę" (odrobina serowego farszu może wypłynąć nam z ciasta - nie zważamy na to).

Drożdżówki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 20 minut. Po tym czasie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 185 st. Pieczemy ok 25 minut.

Po wystudzeniu lukrujemy - jeśli lubimy. Ponieważ drożdżówki nie są mocno słodkie (jak większość ciast u mnie 😉) proponuję jednak delikatnie ozdobić je cytrynowym lukrem. 

KRUCHE CIASTO Z BUDYNIEM I RABARBAREM

Kruche ciasto z budyniem i owocami jest bardzo popularne. Pewnie dlatego, że jest proste do wykonania, no i baaaardzo smaczne 😍 Mega kruche ciasto, delikatny budyń i owoce tworzą pyszną mieszankę smaków. Generalnie do tego ciasta pasują każde dostępne owoce. Ja najbardziej lubię jednak z rabarbarem albo z wiśniami 😊 Upieczone ciasto możemy uwieńczyć dodatkowo cukrem pudrem lub lukrem (jest mało słodkie - uprzedzam) co ja pomijam, ponieważ dla mnie balans smaku jest idealny bez tych dodatków. 

Składniki na kruche ciasto: (u mnie blaszka 24 cm x 24 cm)

• 450 g mąki pszennej
• ok 3/4 szkl cukru pudru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4 żółtka
• 220 g masła startego na tarce 
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny

Warstwa owocowa:

• ok 600 g rabarbaru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g

Składniki na warstwę budyniową:

• 1 litr mleka
• 3 budynie waniliowe bez cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek cukru

Wykonanie:

Do przesianej mąki dodajemy wszystkie pozostałe składniki na kruche ciasto. Łączymy je, wyrabiając jednolite ciasto. Ja robię to zazwyczaj najpierw hakiem miksera (żeby było łatwiej), a następnie przekładam na stolnicę i kończę zagniatać ręcznie. Uzyskaną kulę ciasta dzielimy na 2 części: Jedną - troszkę większą wykładamy spód blaszki do pieczenia (wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia), drugą wstawiamy do lodówki. Wyłożone na blachę ciasto nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 10 minut. 

Rabarbar obieramy, kroimy na mniejsze kawałki. Posypujemy cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną.

W rondelku zagotowujemy połowę mleka z cukrem. Drugą połowę mleka łączmy z budyniami w proszku. Wlewamy na wrzące mleko z cukrem i mieszamy rózgą, do momentu zagotowania masy budyniowej. Gorący budyń wylewamy na kruchy spód (może być ciepły), na budyń wykładamy  rabarbar, a na niego ścieramy schłodzone wcześniej ciasto kruche. 

Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st C i pieczemy około 50 minut .