ZAPIEKANKA Z KASZANKI, ZIEMNIAKÓW I KAPUSTY KISZONEJ

Kolejny przepis z kaszanką w roli głównej, którą serwuję u mnie w domu od czasu do czasu. Może być to pomysł na obiad albo gorącą kolację. Proste i smaczne danie. 

Gorąco polecam wszystkim miłośnikom kaszanki 😎

Składniki

• ziemniaki
• kapusta kwaszona (dość kwaśna)
• kaszanka
• cebula
•  ser żółty
• majeranek
• ziele angielskie
• liść laurowy

Nie podaję ilości, zależy ona od wielkości naczynia do zapiekanki i oczywiście od naszych apetytów.

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy na pół twardo w lekko osolonej wodzie. Studzimy, kroimy w plastry. Kapustę gotujemy z liściem laurowym, zielem angielskim i odrobiną soli . Na patelni smażymy 2 spore cebulki, po koniec smażenia dodajemy kawałki kaszanki obranej z flaka. Wszystko podsmażamy dodając do smaku majeranek.

Naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem i wykładamy ściśle na przemian:pokrojone w talarki ziemniakami, kapustę, kaszankę aż do wyczerpania składników. Posypujemy startym na tarce serem.

Wstawiamy do piekarnika na 180 st, na około pół godziny.

ZUPA Z SUSZONYCH ŚLIWEK

. Zupa z suszonych śliwek, przygotowywana i podawana była i jest do dnia dzisiejszego w wielu domach tylko na wigilijną kolację. 
Jest szczególnie znana w regionie, z którego pochodzę czyli na Kujawach. Większość Kujawianek nie wyobraża sobie, aby przygotowywać tę potrawę na inne okazje w ciągu roku.

W moim domu na wigilijnym stole też królowała zupa z suszonych śliwek, jednak kiedy mam wielką ochotę robię ją jeszcze raz lub dwa razy w ciągu roku, bo bardzo lubię zapach i smak śliwkowego suszu...

Składniki:

• 200 g suszonych śliwek bez pestek
• 1 budyń waniliowy
• cukier

Wykonanie:

Śliwki myjemy, wrzucamy do 2l wrzącej wody i gotujemy z odrobiną cukru, aż owoce lekko się rozgotują. Budyń waniliowy rozrabiamy w szklance wody - wlewamy na gotują się zupę. Całość gotujemy 2-3 minuty. Próbujemy i doprawiamy do smaku cukrem. Podajemy z drobnym makaronem.

RISOTTO Z TUŃCZYKIEM I WARZYWAMI

Tak naprawdę do risotto możemy dorzucać wszystko co mamy pod ręką, bądź co lubimy... Może być z mięsem, z rybą, czy z warzywami. 
Warunkiem dobrego risotto jest odpowiedni gatunek ryżu, przeznaczonego typowo do tej potrawy. 
Ja używam ryżu Arborio firmy Kupiec. 

Bardzo dobry ryż o owalnych, bardziej zaokrąglonych ziarenkach. 

W czasie gotowania wydziela dużo skrobi, przez co staje się kleisty, zachowując jednocześnie swoja soczystość i wilgotność.

Składniki:

• 400 g ryżu Arborio 
• 1 duża cebula
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 2 łodygi selera naciowego
• 200 g pieczarek
• puszka tuńczyka w sosie własnym
• koncentrat pomidorowy
• ostra papryka
• sól
• oliwa z oliwek
• ok 1l buliony (warzywnego lub drobiowego)

Wykonanie:

Rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, chwilę podsmażamy, aż zaczyna robić się szklista. Następnie wrzucamy starte na oczkach warzywa: marchewkę i pietruszkę i pokrojony w kostkę seler naciowy. Podsmażamy ciągle mieszając. Do podsmażonych warzyw wsypujemy ryż. Mieszamy całość i podsmażamy do momentu, aż ryż zacznie robić się szklisty (ok 10-12 minut). Teraz nastąpi kulminacyjny moment dolewania bulionu. Bulion dolewamy do ryżu partiami, po jednej łyżce wazowej (nabierce do zupy). Kiedy ryż wchłonie jedną łyżkę bulionu - dolewamy kolejną, ciągle mieszając. Proces jest dość czasochłonny, ale gwarantuje on później sukces (czyli pyszny smak) naszego risotto. Gdy już ryż wchłonie cały nasz bulion, dorzucamy do niego umyte i pokrojone w paski lub kostkę pieczarki oraz koncentrat pomidorowy. Doprawiamy do smaku: solą, pieprzem, ostrą sproszkowaną papryką. Mieszamy. Chwile podsmażamy całość, aby smaki wzajemnie się przeszły. na koniec wrzucamy odcedzonego tuńczyka w sosie własnym, mieszamy, posypujemy zieleniną.
Risotto najsmaczniejsze jest zaraz po przyrządzeniu. Odgrzewane, niestety nie jest już takie dobre.

SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

Bardzo prosta i  pyszna jest surówka z białej kapusty... szczególnie z tej pierwszej, młodej, która jest zieloniutka i chrupiąca. Wtedy robię z niej surówkę koperkową, serwując ją jedynie z młodym koperkiem i przyprawami. Później, kiedy kapusta nie jest już taka smaczna, wzbogacam surówkę o słodką marchewkę i ostrego pora.

Składniki:

• 1/2 główki białej kapusty 
• 2 marchewki
• 2 małe młode cebulki lub 1 młody por
• koperek
• olej
• łyżeczka octu winnego lub sok z połówki małej cytryny
• sól, pieprz
• cukier

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy. Marchew obieramy, ścieramy na tarce na dużych oczkach. Młode cebulki kroimy drobno. Całość polewamy olejem, doprawiamy solą, cukrem, pieprzem, octem winnym, posypujemy koperkiem i dokładnie mieszamy. Wkładamy do lodówki chociaż na pół godziny, żeby wszystkie smaki dokładnie się "przegryzły". Serwujemy jako dodatek do obiadu lub zjadamy samą.

PLACUSZKI Z KALAFIORA I SELERA

Prościutki przepis na bardzo fajne placuszki - klopsiki z udziałem gotowanego kalafiora i gotowanego selera. 

Robi się je bardzo szybko i nie są wymagane przy tym jakieś super zdolności kulinarne 😎. Lekka przekąska - na obiad - z dodatkiem surówki, albo na niskokaloryczną kolację.

 Polecam gorąco!

Składniki:

• 1/2 kalafiora
• 1 mały seler lub 1/2 dużego
• 2 łyżki sklarowanego masła
• 1 mała cebula
• 2 łyżeczki posiekanego  szczypiorku
• sól
• czarny pieprz
• 3/4 szklanki  bułki tartej
• 2 łyżki oleju roślinnego

Wykonanie:

Kalafior i seler ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Ostudzić. Cebulę posiekać, podsmażyć na złoty kolor na maśle. Kalafior i seler drobniutko posiekać, przekręcić przez maszynkę lub udusić tłuczkiem do ziemniaków (technika dowolna - wystarczy nawet tylko podusić widelcem). Wymieszać, przyprawić solą i pieprzem,szczypiorkiem, dodać przesmażoną cebulkę i bułką tartą - na tyle, aby nasza masa stała się ścisła i dała się uformować w kotleciki. Zwilżonymi dłońmi formować płaskie placuszki i obtaczać w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

ZRAZY Z SZYNKI WIEPRZOWEJ

Zrazy zrobione z chudej szynki wieprzowej lubię zdecydowanie więcej niż te z wołowiny. Są delikatniejsze a robi się je dokładnie tak samo jak tradycyjne zrazy wołowe.

Składniki:

• 1,5 kg chudej szynki wieprzowej
• 2-3 ogórki kiszone
• 2 cebule
• kawałek boczku wędzonego
• łyżeczka musztardy sarepskiej
• sól,pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy
• bulion
• łyżka mąki (do sosu)
• trochę śmietany 18% (do sosu)

Wykonanie:

Mięso myjemy, kroimy na plastry centymetrowej grubości. Następnie ubijamy każdy kawałek z obu stron.
Boczek, ogórki kroimy w paski, cebulę w kostkę. Każdy plaster mięsa solimy i pieprzymy smarujemy ostrą musztardą i nakładamy na niego pasek boczku, ogórka i trochę cebuli. Po wierzchu posypujemy słodka papryką, spinamy wykałaczką lub obwiązujemy nitką.
Olej rozgrzewamy na patelni, i obsmażamy zrazy dość mocno na rumiano z każdej strony. 

Cebule pokrojoną w piórka dorzucamy do podsmażonego mięska. Następnie podlewamy zrazy bulionem, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i gotujemy ok 1h na małym ogniu. Następnie zagęszczamy sos mąką rozmieszaną z zimną wodą, zabielamy śmietanką i doprawiamy do smaku solą, pieprzem lub ew. przyprawą maggi. Podajemy z ziemniakami, kopytkami, kluskami na parze i buraczkami lub modrą (czerwoną) zasmażaną kapustą.

PASTA Z TUŃCZYKA I OGÓRKÓW

Tuńczyk z puszki sam w sobie ma, jak ja to określam - tępy smak 😅  i nie ukrywam, że chociaż jest zdrowy i niskokaloryczny - nie mogłabym jeść go po wyjęciu z puszki, ot tak... bez dodatków. 

Jest on u mnie zazwyczaj jednym ze składników sałatki lub - tak jak dziś pysznej pasty do chleba.

Z dodatkiem bardziej wyraźnych składników (ogórek, musztarda, chrzan itd) smakuje rewelacyjnie.

Składniki:

• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
• 2 ogórki konserwowe
• 1 ogórek kiszony
• 2 jajka
• łyżka majonezu
• łyżeczka musztardy sarepskiej
• koperek

Wykonanie:

Tuńczyka odcedzamy, dusimy widelcem lub rozdrabniamy blenderem. Ogórki i jajka kroimy na drobną kostkę, dodajemy musztardę, pieprz, majonez i koperek. Mieszamy, chłodzimy w lodówce min. 1h, żeby składniki się przegryzły.