PIĄTKOWA KLASYKA. SMAŻONA RYBA Z ZIEMNIAKAMI I SURÓWKĄ

Bardzo lubię klasycznie smażone filety rybne. 

Klasycznie - znaczy dla mnie panierowane w jajku i bułce tartej, a wcześniej posypane solą, pieprzem cytrynowym i obowiązkowo duuużą ilością majeranku.  

Zazwyczaj kupuję do smażenia dorsza albo pyszną mirunę (podobno jeden ze smaczniejszych gatunków ryb). Minusem jest to, iż bazuję na filetach mrożonych (nieglazurowanych na szczęście), nie mając dostępu do świeżych ryb. No, ale jak się nie ma co się lubi ...  to wiadomo :))

Taki pyszny obiad z dodatkiem tłuczonych ziemniaków ( z podsmażoną cebulką)  i  surówki z kiszonej kapusty jest nie tylko pełnowartościowy, 

ale i pyszny, tak więc staram się serwować go jak najczęściej.

Składniki:

• 700 g ryby (u mnie mrożony filet z miruny)
• majeranek
• sól
• pieprz cytrynowy
• 1 cebula
• olej

Do panierowania:

• 2-3 łyżki mąki
• 2 jajka
• bułka tarta

Wykonanie: 

Filet odmrażam kilka godzin wcześniej. Osuszam papierowym ręczniczkiem. Każdy kawałek posypuję solą, pieprzem i majerankiem. Układam w naczyniu przekładając każdy kawałek plasterkami cebuli. Przykrywam talerzykiem i wstawiam do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie rybę wyjmuję z lodówki i panieruję: w mące, rozkłóconym jajku, a na końcu w bułce tartej. Smażę na oleju z obu stron na złoty kolor. 

GULASZ ZE SCHABU Z KURKAMI W SOSIE ŚMIETANOWYM

Szybkie, proste i smaczne. 

Klasyczne kawałki schabu z dodatkiem kurek w śmietanowym sosie. 

Jego przyrządzenie zajmie nam 30-40 minut. 

Jeśli nie mamy kurek, możemy je oczywiście zastąpić pieczarkami, suszonymi grzybami, albo zwyczajnie pominąć. 

Danie wyjdzie równie smaczne. 

Składniki:

• 600 g schabu
• 250 g kurek
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• oliwa (olej)
• śmietana 18%
• sól
• pieprz
• tymianek
• koperek lub natka

Wykonanie: 

Schab kroimy na plastry grubości ok. 1 cm, a następnie w paseczki. Solimy, pieprzymy posypujemy tymiankiem i odstawiamy na 30 minut. W tym czasie czyścimy kurki, siekamy cebulę. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy z wszystkich stron paseczki schabu, dodajemy cebulę, mieszamy, dorzucamy łyżkę masła (najlepiej sklarowanego) i kurki. Całość dusimy ok 25 minut. Na koniec wlewamy śmietanę i doprawiamy do smaku. Posypujemy koperkiem lub posiekaną natką pietruszki.

NALEWKA Z BRZOSKWIŃ. BRZOSKWINIÓWKA

Ostatnio mam "fazę" nalewkową 😎

Tzn. nie piję tylko ... nastawiam, sporządzam, filtruję  i odstawiam, aby w szafce, w garażu nabierały mocy. 

Fajnie będzie spożyć kieliszek takiej domowej nalewki w Święta Bożego Narodzenia albo po prostu zimą, kiedy sypnie śniegiem i mrozem - tak dla kurażu i na rozgrzewkę 😉
Ostatnio "pod nóż" poszły brzoskwinie ... 

Składniki:

• brzoskwinie
• cukier (do smaku)
• alkohol (u mnie wódka czysta 40% wzbogacona niewielką ilością spirytusu)

Wykonanie:

Brzoskwinie myjemy. Wyjmujemy z nich pestki, a owoce kroimy na małe kawałki.
Do dużego słoja (mój 2.5l) wrzucamy owoce i zasypujemy cukrem. Słój stawiamy na parapecie, lub w innym słonecznym miejscu.

Pod wpływem ciepła owoce puszczą sok, a cukier ten sok "zakonserwuje"

Warunek - owoce muszą być w całości zasypane cukrem,

gdy cukier się rozpuści należy go uzupełnić, by nie dopuścić do kontaktu owoców z powietrzem, bo zaczną fermentować. Po 2-3 dniach owoce zalewamy alkoholem (ilość alkoholu uzależniona jest od wielkości naszego słoja). Zalany i szczelnie zamknięty słój odstawiamy na dwa tygodnie pamiętając o potrząsaniu nastawą co dwa trzy dni. Po dwóch tygodniach odstawiamy nalewkę w chłodne miejsce, a  po miesiącu zlewamy ją - oczywiście filtrując - do butelek. 
Filtrowanie jest niestety jedną z mniej przyjemnych czynności, zwłaszcza, jeśli robimy nalewkę z miękkich owoców mających tendencje do "rozlatywania się" . Ja filtruję nalewki korzystając z filtrów do kawy. Jest to mozolny sposób lecz stosunkowo skuteczny. Pamiętajmy jednak przy filtrowaniu, żeby dość często zmieniać filtr na słoiku (butelce), ponieważ cukier z nalewki skutecznie i szybko ... go zapycha.
Do przefiltrowania nalewki 2l użyłam około 20 filtrów i czynność ta zajęła mi 2 dni :))
Tak wyglądało moje filtrowanie:

Brzoskwinie, które zostały z nalewki  wykorzystujemy do ciasta, lodów, deserów ... lub zjadamy, bo są pysznie nasączone alkoholem, chociaż barwę mają nie ciekawą (ciemno-brunatną). 

A tu już efekt finalny ... chociaż nie całkiem ;-), bo na finał i kwintesencję smaku poczekamy jeszcze kilka m-cy :))

MURZYNEK Z MASĄ JOGURTOWĄ

Przepis na to pyszne ciasto znalazłam na blogu Cynamonowe szczęście. Spodobało mi się proste, szybkie, apetyczne ciasto, bo takie lubię piec (i jeść rzecz jasna) najbardziej. Zaciekawiła mnie jogurtowa warstwa, którą wylewa się na murzynkowy spód ciasta.  

I ... nie rozczarowałam się, ani trochę. 

Ciasto robi się bardzo szybko. Przepis jest niesamowicie prosty i nie wymaga extra produktów. Czyli już na początku same plusy :)). 

Po upieczeniu i wystudzeniu autorka przepisu odwróciła ciasto do góry nogami tak, że warstwa jogurtowa stanowi u niej spód ciasta. Ja zostawiłam ciasto w takiej formie, w jakiej je upiekłam, nie widziałam potrzeby odwracania go. Co do smaku to ... kolejne superlatywy :) 

Odpowiednio słodki, pyszny wilgotny murzynek, a na nim delikatnie gładka  warstwa czegoś, co nie przypomina w smaku ani jogurtu, ani sera, ani żadnej pianki ... 

W każdym razie jest to coś pysznego, 

i następnym razem podwoję ilość składników, aby ta pyszna, jogurtowa warstwa była zdecydowanie wyższa .

Składniki na ciasto: (u mnie foremka 21cmx31cm)

• 4 jajka
• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 250 g masła/margaryny
• 2 łyżki kakao
• 8 łyżek wody
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masło, kakao, cukier i wodę zagotowujemy, a następnie studzimy. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka mieszamy z wystudzoną masą kakaową, a następnie wsypujemy do niej  mąkę z proszkiem do pieczenia. Ja robiłam to bez miksera, przy użyciu rózgi. Na koniec dodajemy ubitą z pianą z białek i delikatnie mieszamy. 

  

Składniki na masę jogurtową:

• 700 g jogurtu greckiego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 3 jajka

Jogurty miksujemy z jajkami i cukrem. Następnie dodajemy obie mąki i miksujemy, aby masa była gładka.

Blachę do ciasta wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy do niej najpierw ciemne, czekoladowe ciasto, a na nie delikatnie masę jogurtową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st na około 55 minut. Po upieczeniu i wystudzeniu polewamy polewą, lukrem lub zostawiamy bez polewy. 

U PROGU JESIENI. LEŚNE GRZYBY W ŚMIETANIE

Grzyby w śmietanie to chyba jedno z najprostszych i najbardziej popularnych dań z grzybów ... 

Może danie niezbyt wyszukane, ale  jakie pyszne!

Poza tym przywołujące u mnie wspomnienia 

domu i dzieciństwa. 

Piękne wspomnienia ... 

Składniki:

• dowolne leśne grzyby (kurki, maślaki, prawdziwki, podgrzybki lub inne ulubione)
• 2 cebule
• śmietana ukwaszona 18% (nie podaję ilości, zależy ile sosu chcemy uzyskać)
• sól
• pieprz
• natka pietruszki
• sklarowane masło

Wykonanie:

Grzyby czyścimy. Kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy na wrzącą wodę i parzymy około 5 minut. Na rozgrzanym maśle podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Do cebuli przekładamy grzyby. Solimy, pieprzymy i dusimy około 15- 20 minut. Następnie dodajemy śmietanę. Może być tłusta (np. 22%), może być chudsza 12%, wszystko zależy od naszych upodobań smakowych. Ja korzystam przeważnie z 18% lekko ukwaszonej śmietany. Mieszamy całość i dusimy grzyby ze śmietaną kolejne 10 minut. Na koniec posypujemy obficie natką pietruszki. Podajemy z ziemniakami, makaronem lub pajdą świeżego chleba :)).

CIASTO CZEKOLADOWE Z BRZOSKWINIAMI

Lubię zestawienie ciasta czekoladowego z owocami. 

Nie tak dawno piekłam mocno czekoladowe ciasto z czereśniami, a teraz mój wybór padł na ciasto czekoladowe z brzoskwiniami z tego bloga. Po zrobieniu nalewki zostało mi jeszcze sporo brzoskwiń, które super zdały egzamin w tym pysznym czekoladowym cieście. 

Ciasto jest lekko wilgotne i długo świeże, co jest niewątpliwie jego zaletą.

Składniki: (u mnie foremka 20cmx20cm o wysokich brzegach)

• 24 dag margaryny
• 1 szklanka cukru
• 2 szklanki mąki
• 3 łyżki kakao 
• 4 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki mleka
• kilka pokrojonych w kostkę brzoskwiń

Wykonanie: 

Margarynę ucieramy z cukrem do białości. Dodajemy kolejno po 1 jajku i ucieramy. Następnie dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, kakao i mleko. Całość miksujemy do połączenia się składników. Na koniec wrzucamy do ciasta pokrojone na małe kawałki brzoskwinie. Mieszamy i przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180st i pieczemy ok. 50 minut (do suchego patyczka). Ja piekłam 60 minut, ponieważ moja foremka jest mała, więc ciasto było wysokie.

 Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

FARFALLE W SOSIE ŚMIETANOWO-KURKOWYM Z BROKUŁAMI

Każdy sezon kurkowy staram się wykorzystać możliwie jak najlepiej :) Jednak nabycie kurek w UK nie jest takie proste.

Na szczęście każdego roku, mam możliwość kupić u siebie w sklepie piękne okazy tych pysznych grzybów.
 Tak do końca jednak nigdy nie wiem, kiedy kurki się skończą i usłyszę od dostawców z PL, że sezon kurkowy zakończony. Czasami grzyby dostarczane są tylko jeden raz, czasami przywożone są przez 3-4 tygodnie ...

Zawsze więc na samym początku smażę jajecznicę z kurkami :), zaraz po niej gotuję zupę kurkową, no a jeśli sezon jeszcze trwa na końcu ląduje na talerzu makaron z sosem kurkowym. 

Po takiej kulinarnej uczcie mogę oświadczyć, 

że sezon na kurki uważam (ze spokojnym sumieniem) za zamknięty :))

Składniki na sos:

• duża garść kurek
• 1 średnia cebula
• 1 mały ząbek czosnku
• 100-150 ml śmietany 30%
• 1 łyżka śmietany ukwaszonej 18%
• 1 łyżka masła sklarowanego
• natka pietruszki
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Kurki czyścimy. Ja zawsze robię to w następujący sposób: wkładam je do dużej miski i zalewam dużą ilością osolonego wrzątku. Zostawiam w wodzie na 10 minut, a po tym czasie wyławiam czyste łyżką cedzakową, a cały brud i osad zostaje na dnie miski. 
Na rozgrzanym maśle podsmażamy na złoty kolor posiekaną cebulę, następnie dodajemy posiekany czosnek oraz kurki (większe kroimy, mniejsze zostawiamy w całości). Podsmażamy je od 10 minut. Następnie wlewamy na patelnię obie śmietany. Solimy, pieprzymy do smaku i dusimy grzyby w sosie około 10 minut na małym ogniu. Na koniec posypujemy całość posiekaną natką pietruszki i ew. doprawiamy, jeśli brakuje soli lub pieprzu. Podajemy z makaronem.
Dodatkowo tym razem dorzuciłam na wierzch kilka różyczek brokuła ugotowanego al dente.