WIOSENNY BARSZCZ UKRAIŃSKI Z BOTWINKĄ

Barszcz czerwony to taka zupa, którą mogę jeść praktycznie na okrągło. Tydzień bez barszczu ... jest tygodniem straconym! - Tak brzmi moje żywieniowe motto 😊

Nieważne pod jaką postacią będzie to zupa: czy barszcz czysty, czy z zabielany, z ziemniakami czy makaronem, botwinka czy barszcz ukraiński.
Ważne, że będzie barszcz 😉

 Dziś barszcz ukraiński na wiosennej (lub z wiosenną) botwince.

Składniki:

• pęczek botwiny
• 3 średniej wielkości buraki
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 duże ziemniaki
• pół szklanki drobnej fasoli
• pół szklanki passaty pomidorowej lub zmiksowanych pomidorów z puszki
• łyżka octu winnego/soku z cytryny lub koncentratu buraczanego
• sól, cukier, pieprz - do smaku
• 1 ząbek czosnku
• ziele angielskie
• liść laurowy
• masło klarowane
• śmietana 18%
• koperek
• bulion 

Wykonanie:

Fasolę opłukać i zamoczyć na kilkanaście godzin. Następnie ugotować do miękkości. Ewentualnie jeśli się spieszymy wykorzystać fasolkę z puszki, której nie musimy już gotować. 

Marchew, pietruszkę, seler, buraki i czosnek obrać i pokroić dowolnie lub zetrzeć na tarce na oczkach. Podsmażyć na klarowanym maśle około 10 minut. Następnie zalać bulionem/wodą, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, sól, pieprz, szczyptę cukru (wszystko do smaku), ziele angielskie i liść laurowy i gotować do miękkości warzyw.  Botwinę dokładnie umyć, poszatkować i dodać do wywaru pod koniec gotowania wraz z passatą pomidorową. Na koniec dodać ocet (sok z cytryny lub koncentrat buraczany) i ugotowana fasolę.

Zdjąć z ognia i dodać ugotowaną wcześniej fasolę.

Zabielić śmietaną. Ewentualnie doprawić do smaku i posypać koperkiem.