Boeuf Stroganow (nazwa od b艙uf – z franc. "wo艂owina" i nazwiska rosyjskiego dyplomaty Stroganowa) – to popularne danie, w Polsce nazywane Strogonow – poniek膮d b艂臋dnie z racji oryginalnego nazewnictwa.
Jest to pol臋dwica krajana w d艂ugie i w膮skie paski, sma偶ona z cebul膮 i pieczarkami, (wed艂ug niekt贸rych przepis贸w tak偶e z dodatkiem og贸rk贸w kiszonych) i duszona z przecierem pomidorowym.(cyt.wikipedia) - to tak dla informacji 馃槑
Dzi艣 zatem b臋dzie Stroganow - pyszne danie jednogarnkowe, sporz膮dzane w oryginale z pol臋dwicy wo艂owej , a u mnie z policzk贸w wo艂owych, kt贸re niewiele od pol臋dwicy odbiegaj膮. Dodanie papryki i pieczarek wzbogaca smak potrawy, a francuskie kluseczki komponuj膮 si臋 rewelacyjnie z pieczeniowo-pomidorowym sosikiem...
Sk艂adniki: (starcza na obiad na 2 dni dla 3 os贸b)
- 1.5 kg policzk贸w wo艂owych
- ok 40 dkg pieczarek
- 2 papryki czerwone
- 2 艣rednie cebule
- 2 艂y偶ki m膮ki pszennej
- 0.5 l bulionu
- 2 艂y偶ki koncentratu pomidorowego lub puszka pomidor贸w bez sk贸rki we w艂asnej zalewie
- 1/3 szklanki 艣mietany krem贸wki
- oliwa lub olej do sma偶enia
- 1 艂y偶eczka ostrej papryki
- 1 艂y偶eczka s艂odkiej papryki
- s贸l
- pieprz
- majeranek
- 艂y偶eczka octu winnego
Wykonanie:
Wo艂owin臋 kroimy w plastry grubo艣ci 1 cm, a nast臋pnie w paski o tej samej grubo艣ci. Polewamy octem winnym, posypujemy majerankiem i chowamy na 1h do lod贸wki. W tym czasie kroimy cebul臋 i podsma偶amy na z艂oty kolor na oliwie. Przek艂adamy do garnka. Na tej samej patelni przesma偶amy pieczarki pokrojone w plasterki i papryk膮 pokrojon膮 w grub膮 kostk臋. Po odparowaniu wody z pieczarek przek艂adamy wszystko do garnka. Paseczki wo艂owiny obtaczamy w m膮ce i obsma偶ymy na mocno rozgrzanej patelni (2-3 minuty ka偶dy kawa艂ek, nie wrzucajmy na patelnie zbyt wiele wo艂owiny na raz, bo zamiast si臋 sma偶y膰, zacznie si臋 dusi膰). Mi臋so r贸wnie偶 przek艂adamy do garnka z cebul膮 i pieczarkami. Szklank臋 bulionu przelewamy na patelni臋 i doprowadzamy do wrzenia. Wykorzystujemy w ten spos贸b aromaty, kt贸re pozosta艂y ze sma偶enia dzi臋ki czemu uzyskujemy sos, kt贸ry nast臋pnie dodajemy do garnka. Doprawiamy ca艂o艣膰 s艂odk膮 papryk膮, wszystko dok艂adnie mieszamy i dusimy na bardzo ma艂ym ogniu, dodaj膮c co jaki艣 czas reszt臋 bulionu, aby uzupe艂ni膰 wyparowany p艂yn. Czas duszenia uzale偶niony jest od gatunku naszej wo艂owiny. Gdy ju偶 mi臋so jest ju偶 mi臋kkie, dodajemy koncentrat pomidorowy i 艣mietan臋. Gotujemy jeszcze 5 minut i podajemy : z kasz膮, ry偶em, ziemniakami, bagietk膮... czyli z tym co lubimy.
U mnie z kluseczkami francuskimi, przepis na nie TUTAJ
U mnie z kluseczkami francuskimi, przepis na nie TUTAJ
