Kark贸wka wo艂owa to kawa艂ek mi臋sa, kt贸ry idealnie nadaje si臋 do d艂ugiego, powolnego duszenia. Delikatnie poprzerastana, pe艂na smaku i naturalnej soczysto艣ci, po odpowiednim przygotowaniu staje si臋 mi臋kka i wr臋cz rozp艂ywa si臋 w ustach. To w艂a艣nie ta cz臋艣膰 wo艂owiny doskonale ch艂onie przyprawy i aromaty, a w po艂膮czeniu z sosem z suszonych grzyb贸w zyskuje g艂臋bi臋, kt贸rej trudno si臋 oprze膰. Kark贸wka wo艂owa nie lubi po艣piechu – a cierpliwo艣膰 przy jej obr贸bce odwdzi臋cza si臋 intensywnym, domowym smakiem 馃憣
Sk艂adniki:
- ok 1 kg kark贸wki wo艂owej
- 2 du偶e cebule
- 2 - 3 z膮bki czosnku
- s艂odka papryka
- s贸l
- pieprz
- majeranek
- ziele angielskie
- li艣膰 laurowy
- bulion (lub woda)
- olej lub smalec
- ew. 艂y偶ka m膮ki do zaci膮gni臋cia sosu
- gar艣膰 suszonych grzyb贸w
Suszone grzyby kroimy drobno. Zalewamy woda na kilka godzin. Kark贸wk臋 kroimy w plastry. Posypujemy majerankiem, papryk膮, sol膮 i pieprzem. Mieszamy, aby ka偶dy kawa艂ek obtoczony by艂 w przyprawach i wk艂adamy do lod贸wki na 2h (jak mamy mo偶liwo艣膰 mo偶emy w艂o偶y膰 na ca艂膮 noc). Olej rozgrzewamy do艣膰 mocno. Na rozgrzanym oleju podsma偶amy plastry kark贸wki z obu stron. Nast臋pnie dodajemy pokrojon膮 cebul臋 oraz posiekany czosnek. Ca艂o艣膰 podsma偶amy mocno. Gdy ju偶 mi臋so porz膮dnie si臋 przyrumieni (jest to warunkiem, aby sosik mia艂 pi臋kny, ciemny kolor) zalewamy ca艂o艣膰 bulionem (tak, aby przykry艂 on mi臋so), dorzucamy li艣膰 laurowy, ziele angielskie, troch臋 soli, namoczone grzyby wraz z wod膮. Przykrywamy i dusimy ok 2h. Po tym czasie zdejmujemy pokrywk臋 i dusimy jeszcze troch臋 w celu odparowania bulionu i zag臋szczenia sosu. Na koniec je艣li nasz sos nie jest odpowiednio g臋sty, a taki lubimy, zaci膮gamy go 艂y偶k膮 m膮ki rozrobion膮 w zimnej wodzie. Zagotowujemy. Podajemy z kasz膮, razowym makaronem lub ziemniakami.
