SMAŻONY ŁUPACZ W SOSIE MAŚLANO-KOPERKOWYM

W kuchni angielskiej znany jako "haddock" , w polskiej jako "łupacz". 

Ryba z rodziny dorszowatych, szczególnie ceniona przez osoby dbające o linię, gdyż ma wyjątkowo mało tłuszczu przy dużej zawartości białka. 

Tym razem przyrządzona przeze mnie w sposób najbardziej tradycyjny (i niestety bardziej kaloryczny) czyli w panierce :) i podana z sosem maślano-koperkowym. 

Do tego ulubiona surówka i pyszny obiad gotowy!

Składniki:

• 500 g fileta z łupacza
• przyprawa do ryb
• sól
• majeranek
• sok z cytryny
• olej
• 2 łyżki mąki
• 2 jajka
• bułka tarta

Wykonanie:

Filety skrapiamy sokiem z cytryny i obsypujemy przyprawami. Wkładamy do lodówki na ok 30 minut. Po wyjęciu panierujemy: w mące, w rozkłóconym i lekko osolonym jajku oraz w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym dość mocno oleju z obu stron na złoty kolor, ok 4-5 minut - w zależności od grubości naszego fileta. Smażenie ryby na zbyt mało rozgrzanym tłuszczu powoduje jego nadmierne wsiąkanie w panierkę, czego należy unikać.

Składniki na sos:

• 1/2 szkl śmietany - u mnie  12 %
• 2 łyżki masła
• 3/4 szkl bulionu
• 1  łyżka mąki
• 1 pęczek koperku
• sól
• pieprz

Wykonania:

W  garnku rozpuszczamy masło. Do rozpuszczonego masła dodajemy mąkę i mieszamy. Następnie  wlewamy bulion i doprowadzamy do wrzenia. Na koniec wolnym strumieniem wlewamy  śmietanę i wsypujemy drobno posiekany koperek. Przyprawiamy solą i pieprzem.  Sosem polewamy rybę.