ROGALE MARCIŃSKIE

Rogale Świętomarcińskie od ponad 100 lat są wypiekane w Poznaniu. 

Ten smakołyk  w kształcie podkowy zrobiony jest z ciasta półfrancuskiego i nadziany masą składającą się obowiązkowo z białego maku, marcepanu i bakalii.  Prawidłowa waga jednego rogala to ok 200-250g. W dniu Św. Marcina, który przypada 11 listopada poznaniacy zjadają podobno ... UWAGA! kilkaset ton tych pysznych rogali.

Ponieważ od dawien dawna jestem miłośnikiem tych słodkich podkówek, postanowiłam w tym roku po raz pierwszy upiec je sama. 

Do wspólnego wypieku rogali zaprosiła mnie Asia z bloga Kulinarne Szaleństwa Margarytki, który już kilka lat z rzędu piecze te słodkości. Z ... pewną dozą nieśmiałości podeszłam do tematu, bo rogale marcińskie są dla mnie świętością nie do podrobienia. Tzn. były :))) 

Do dnia dzisiejszego. Nie ukrywam, że się napracowałam. Samo przyrządzenie masy makowej zajęło mi .... nooo sporo czasu, a potem jeszcze ciasto. Jednak efekt smakowy przerósł moje oczekiwania, bo rogale przerosły smakiem wszystkie, które dotychczas jadłam. 

Już dziś zapisuję się na przyszłoroczne pieczenie z Margarytką, a w ciągu roku postaram się podszkolić umiejętność zwijania rogali, bo ta - pozostawia wiele do życzenia :))) 

No ale dosyć gadania, zapraszam na pyszne "Marcinki"  :)

Składniki: na 20 rogali

Ciasto:

• 3.5 szkl. mąki tortowej
• 2 żółtka (białka wykorzystamy do masy makowej)
• 1 szkl. mleka
• 30g świeżych drożdży
• szczypta soli
• 3 łyżki cukru
• 50g masła do wyrobienia ciasta + 200g miękkiego masła do wałkowania

Na nadzienie:

• 350g białego maku
• 6 pokruszonych biszkoptów
• 130g masy marcepanowej
• 3/4 szkl. cukru pudru
• 2 białka
• 100g płatków migdałowych
• 120g daktyli
• 3 łyżki skórki cytrynowej i pomarańczowej (ja miałam mix, ale można użyć tylko pomarańczową)
• 100g orzechów włoskich
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• aromat migdałowy

Wykonanie masy:

Do osobnych miseczek wsypujemy mak, daktyle i orzechy. Zalewamy każdy produkt wrzątkiem i parzymy ok 30 minut. Po tym czasie odsączamy na sicie z nadmiaru wody. Mak, orzechy, daktyle, migdały przekręcamy 2x przez maszynkę z drobnym sitkiem. Ponieważ nie mam tego najdrobniejszego, który idealnie sprawdza się przy maku, masę przekręciłam przez normalne sitko (używane do mięsa), ale aż 4 razy. Chciałam mieć pewność, że mak będzie dobrze skręcony i nie będzie "strzelał" w zębach. Masę marcepanową ucieramy mikserem wraz z cukrem pudrem i śmietaną. Do utartej masy marcepanowej dodajemy stopniowo nasz mak z bakaliami. Kiedy już masa makowa połączona jest z masą marcepanową dodajemy pokruszone drobniutko biszkopty  (ja kruszę je przy użyciu wałka do ciasta),  skórkę pomarańczową, aromat i ubitą na sztywno pianę z białek. Całość mieszamy łyżką, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Masę możemy przygotować sobie poprzedniego dnia i przechować w lodówce.

Wykonanie ciasta:

Z pół szklanki ciepłego mleka, łyżki cukru i pokruszonych drożdży przygotować rozczyn. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć mikserem z 2 łyżkami cukru , dodać przesianą mąkę, szczyptę soli, wyrośnięty rozczyn, roztopione i wystudzone masło oraz pół szklanki ciepłego mleka. Wyrobić na gładkie ciasto. Przykryć ręczniczkiem lub folią i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Po godzinie wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na prostokąt.

Na prostokącie ciasta rozsmarować 200g miękkiego masła.

Następnie złożyć prostokąt na 3 części

Docisnąć, obrócić o 90 stopni i delikatnie rozwałkować zachowując kształt prostokąta. Następnie złożyć tak jak poprzednio na trzy części i włożyć na kolejną  godzinę do lodówki. Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy za każdym razem obracając ciasto i chłodząc je między wałkowaniami  przez ok. godzinę. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawinąć w folię i włożyć do lodówki na całą noc.

Po wyjęciu moje ciasto wyglądało tak: 

Wykonanie rogali:

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok 65 x 40 cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały prostokąt  podzielić na 10 trójkątów (ja tak podzieliłam, aby otrzymać  rogale średniej wielkości).

Na każdym trójkącie rozsmarowujemy masę makową.

Podstawę trójkąta zakładamy na masę makową, a na środku robimy nacięcie i delikatnie odginamy na boki a następnie zwijamy jak tradycyjne rogale. 

Gotowe rogaliki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętając aby zostawić między nimi spore odstępy.

 Przykrywamy ściereczką  i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 90 minut.

 Wyrośnięte rogale smarujemy  jajkiem roztrzepanym z mlekiem, wstawiamy do  piekarnika nagrzanego do 180st i pieczemy około 20 minut, aż się ładnie zarumienią.  Lukrujemy  lekko ciepłe (cukier puder utrzeć z 1 łyżeczką soku z cytryny i niewielką ilością ciepłej wody) i posypujemy posiekanymi orzechami lub migdałami.

i rogale - 2015 rok 😊

oraz 2017 rok 😊