Szukaj na blogu

środa, 17 grudnia 2014

ŚWIĄTECZNY STOLLEN

Stollen to drożdżowa strucla bożonarodzeniowa z marcepanem popularna w Niemczech i Holandii. Charakteryzuje się zwartym ciastem z dużą ilością bakalii oraz wałkiem marcepana przechodzącym wzdłuż całej strucli. Uwielbiam jej smak, pewnie dlatego, że bardzo lubię marcepan, a on właśnie dominuje w tym cieście.
Jakoś dotychczas jednak,  zawsze skłaniałam się ku tradycyjnemu polskiemu keksowi, który obowiązkowo piekę na Boże Narodzenie. W tym roku jednak będzie odstępstwo. Zamiast keksa - niemiecki stollen.  Ciasto podobno można upiec nawet 4-5 tygodni przed świętami, zawinąć w ściereczkę, aby spokojnie w chłodnym miejscu leżakowało sobie do świąt. 
Mój stollen upiekłam 6 dni przed świętami. 
Oczywiście musiałam zdegustować zaraz po wystudzeniu i stwierdzam mało skromnie: był pyszny!





Składniki:

  • 40g świeżych drożdży
  • 175 ml ciepłego mleka
  • 1 jajko
  • 80g cukru pudru
  • 1/4  łyżeczki soli
  • 125g roztopionego masła
  • 50g margaryny
  • 40g roztopionego smalcu
  • 500 g mąki 
  • 50g rodzynek
  • 50g suszonej żurawiny
  • 100g mieszanki keksowej
  • 50g płatków migdałowych
  • 50g skórki pomarańczowej
  • ok. 250g marcepana
  • laska wanilii lub cukier waniliowy



na wierzch:
  • 2 łyżki rozpuszczonego masła
  • 1/4 szklanki cukru pudru

Wykonanie:


Drożdże wymieszać z letnim mlekiem i odstawić na 10 minut.  Mąkę, sól, jajko, rozpuszczone tłuszcze i cukier, a następnie  mleko z drożdżami umieszczamy w mikserze. Wyrabiamy ciasto około 5 minut, do momentu, aż będzie gładkie, a wszystkie składniki ładnie się połączą.  Następnie dodajemy bakalie. Całość mieszamy. Przykrywamy ściereczką i  odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 1,5 godziny 
Po tym czasie ciasto wyjmujemy z miski na blat kuchenny i delikatnie rozwałkowujemy na kształt prostokąta. Bliżej jednej z krawędzi układamy rulon marcepana wzdłuż długości ciasta. Zawijamy brzeg z marcepanem do 3/4 szerokości ciasta.
Układamy na blaszce wyłożonej  papierem do pieczenia i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok 30 minut.
Po tym czasie wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 180oC na 10 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 150oC i piec kolejne 40 minut (do zrumienienia).



Wystudzone ciasto smarujemy roztopionym masłem i obsypujemy obficie cukrem pudrem. Zawijamy w folię aluminiową, papier do pieczenia lub lnianą ściereczkę i odkładamy do leżakowania i "nabierania mocy" :))





6 komentarzy:

  1. Ja lubię, jak każde drożdżowe, niestety moi Panowie nie docenili wyrafinowanego smaku strucli, więc nie piekę :(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ja piekłam po raz pierwszy, więc czekam z ciekawością na opinię mojej drugiej połowy :)

      Usuń
  2. Mniam, ależ to ciacho musi być pyszne!!

    OdpowiedzUsuń
  3. Czy to ciasto jest wilgotne?Nie mam szans kupic tu smalcu,czy myślisz,ze jeśli w miejsce smalcu dam maslo to będzie o.kPozdrawiam Cie Helenko.Ewa

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witaj Ewo :) To ciasto nie jest wilgotne, ani puszyste. Konsystencję ma raczej zbitą - podobną do keksa. Można kroić cieniutkie kawałeczki przez to, bo się nie rozwala. Co do smalcu, to z tego co wiem wpływa on na kruchość ciasta,ale myślę, że spokojnie możesz zastąpić go masłem :)) Pozdrowionka!

      Usuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Drukuj

Print Friendly and PDF